\()g Drittes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Von Oxyölsäuren: 



CigHo^^O^ : Die Ricinolsäure und die isomere Ricinisolsäure 

 ferner die Rapinsäure^j. 



Die „Isansäure" von Hubert 2) soll eine ungesättigte Säure der 

 Zusammensetzung Cj^HgoOa sein, hätte somit vier Doppelbindungen. 



Eine Fettsäure mit einer dreifachen C-Bindung ist nach Baruch'"^), 

 die Behenolsäure C^H^oOg oder G^En -G = G ■ (G^K.)^ • COOH. 



In der zitierten Literatur ist das Wichtigste der derzeitigen che- 

 mischen Kenntnisse von den genannten Säuren enthalten. Auf eine 

 nähere Zusammenfassung der chemischen Eigenschaften dieser häufig 

 schwer isolierbaren Stoffe soll nicht weiter eingegangen werden. Über 

 die Häufigkeit des Vorkommens der einzelnen Säuren gibt die am Schlüsse 

 des Kapitels angefügte Übersichtstabelle Aufschluß. Man findet leicht, 

 daß die gesättigten und ungesättigten Säuren mit Cig, sowie ihi-e nächst- 

 benachbarten Gflieder entschieden bei der Zusammensetzung der Pflanzen- 

 fette prävalieren. Von den übrigen Säuren sind die Glieder mit gerader 

 Kohlenstoffatomzahl bevorzugt. Gegenüber den tierischen Fetten tritt 

 bei den Samenfetten das Vorherrschen ungesättigter Säuren auffällig in 

 den Vordergrund, doch hat man in neuerer Zeit bei genauerem Nach- 

 suchen auch in Tierfetten Linolsäure und Linolensäure hie und da nach- 

 zuweisen vermocht''). 



Manche Pflanzenfamilien sind durch charakteristische Zusammen- 

 setzung des Samenfettes ausgezeichnet; so kommt das (übrigens ganz 

 allgemein verbreitete) Linolein besonders reichlich vor bei Koniferen, 

 Juglandaceen, Moraceen, Labiaten, Kompositen; Laurin besonders bei 

 den Lauraceen und nahestehenden Gruppen; Erucin und Behenin bei 

 Kruziferen etc. Stearin und Palmitin finden sich besonders reichlich 

 im Fette tropischer Pflanzensamen und sind die Ursache des oft lioch- 

 gelegenen Schmelzpunktes solcher Fette. 



Die Glyzeride der gesättigten Säuren sind die luftbeständigsten 

 Fettbestandteile. Ihre niedersten Glieder sind flüssig (Triacetin); Trimy- 

 ristin schmilzt schon bei 55^. Tripalmitin bei 66,5 ^ Stearin in einer 

 der beiden bekannten Modifikationen bei 71,6*^. Alle diese festen Gly- 

 zeride sind gut kristallisierende Stofte. 



1) Ricinolsäure, Konstitution und Eigenschaften : F. Gantter u. C. Hell, 

 Ber. ehem. Ges., Bd. XVII, p. 2212 (1884); A. Claus u. Hassencamp, ibid., 

 Bd. IX, p. 1916 (1876); W. Dieff u. A. Reformatsky, ibid., Bd. XX, p. 1211 

 (1887); F. Krafft, ibid., Bd. XXI, p. 2730 (1888); A. G. Goldsobel, ibid., 

 Bd. XXVII, m, p. 3121 (1894); P. Waldex, ibid., Bd. XXVII, III. p. 3471 

 (1894); C. Mangold, Mon. Chem., Bd. XV, p. 307 (1894); O. Behrend, Ber. 

 ehem. Ges., Bd. XXFX, I, p. 806 (1896), ibid., Bd. XXVIII, p. 2248 (1895); P. 

 JinLLARD. Bull. soc. chim. (3), Tome XIII, p. 240 (189.5); P. Walden, Ber. chem. 

 Ges., Bd. XXXVI, p. 781 (1903). Zuerst unterschieden von L. Saalmüller, Lieb. 

 Ann., Bd. LXIV, p. 108 (1848); Svanberg u. Kolmodin, Journ. prakt. Chem., 

 Bd. XLV, p. 431 (1848). Ricinisolsäure: K. Ha^ura u. A. Grüssner, Mon. 

 Chem., Bd. IX, p. 475 (1888). Rapin.säure: C L. Reemer u. W. Will, Ber. chem. 

 Ges., Bd. XX, p. 2385 (1887); J. Zellner, Mon. Chem., Bd. XVI, p. 309 (1896). 

 — 2) A. Hebert, Compt. rend.. Tome CXXII, p. 1550. Bull. soc. chim.. Tome XV, 

 p. 941 (1896). — 3) Baruch, Ber. chera. Ges., Bd. XXVI, p. 1807 (1893); 

 Bd. XXVII. p. 172 (1894). Sonst. Lit. : Völcker, Lieb. Ann., Bd. LXIV, p. 342 

 (1848) ; Hazura, Monatshefte Chem., Bd. IX, p. 469 (1888) ; Spit.ckermakn, Ber. 

 chem. Ges.. Bd. XXIX, p. 810 (1896); Fileti, Gazz. chim. ital., Tome XXVII, 

 11, p. 298 (1897); Haase u. Stützer, Ber. chem. Ges., Bd. XXXVL p. 3601 

 (1903). — 4) Vgl. K. Amthor u. J. Link, Zeitschr. analvt. Chem., Bd. XXXVL 

 p. 1 (1897). 



