§ 5. Das Glyzerin der Samenfette. 113 



(Ricinol- und Ricinisolsäure) annahmen. Die dritte natürlich vor- 

 kommende Oxyölsäure, die Rapinsäure, läßt sich nach den Angaben 

 ihrer Entdecker nicht in Ricinelaidinsäure überführen ^). 



Praktische Anhaltspunkte für die Ermittlung des Gehaltes der 

 Fette an Oxysäuren gewährt die Bestimmung der „Acetylzahl" nach 

 Benedikt und Ulzer '"O, d. h. der Differenz zwischen den Verseifungs- 

 zahlen der freien Fettsäuren vor und nach Acetylierung, ausgedrückt 

 in mg KOH pro 1 g Fett. 



Bemerkt sei noch, daß unter der Annahme, es sei von ungesättig- 

 ten Säuren nur Ölsäure zugegen (was allerdings bei tierischen Fetten 

 der Wirklichkeit weit öfter näher kommt als bei Pflanzenfetten), sich 

 der Prozentgehalt des Fettes an Ölsäure auch dadurch ermitteln läßt, 

 indem man die ,, Jodzahl" mit dem Faktor 1,163 multipliziert. 



§ 5. 



Das Glyzerin der Samenfette. 



Das Glyzerin, dessen chemische Eigenschaften hier als bekannt 

 vorausgesetzt werden '^), kann in größerer Menge aus Fetten leicht ge- 

 wonnen werden, indem man nach Verseifung die Seifen aus der wässe- 

 rigen Lösung aussalzt, vom Niederschlage abfiltriert, das Filtrat vor- 

 sichtig eindampft und den Rückstand mit Ätheralkohol extrahiert. Das 

 Glyzerin bleibt nach Verdunsten des Extraktionsmitteis als Syrup 

 zurück. Qualitativ wird das Glyzerin gut erkannt durch seine Eigen- 

 schaft, bei trockener Destillation oder mit vvasserentziehenden Agentien 

 Akrolein oder Akrylaldehyd zu liefern: 



CHgOH GH., 



II 

 CHOH = CH -f2H02. 



I 



GHgOH GOH 



Man vermischt zur Anstellung der ,,Akroleinprobe" *) am besten die 

 Substanz mit der doppelten Menge von feingepulvertem KHSO^, füllt 



(189B); Arch. Pharm., Bd. CCXXXV, p. 184 f]S97i; L. G. Bogajevsky, Cheni. 

 Centr., 1897, Bd. IT, p. 385; P. Juillard, Bull. soc. chim., T. XIII, p. 238 (1895), 

 gibt Dioxystearinpäure als native Säure des Rizinusöls an. 



1) Vergi. C. L. PvEIMKR u. W. Will, Ber. ehem. Ges., Bd. XX, p. 2385 (1887); 

 nach J. Zellin-ek, Mon. Chem., Bd. XVI, p. 30^J (1890), ist die Eapinsäure der 

 Ölsäure isomer, gibt aber keine Elaidit\piobe. — 2) Benedikt u. Ulzer, Mon. 

 ehem., Bd. VIII, p. 41 (1887); Vorschrift bei Köxiö, i. c, p. 398. Ferner besonders 

 Lewkowitsch, Chem. Centr., 1890, Bd. II, p. 855; ibid., 1897, Bd. II, p. 395. — 

 3) Das von Scheele, entdeckte „ölsüß" wurde von J. PeloüzE, Ann. chim. Phys. 

 (2), TorneLXIII, p. 19 (1836), neuerlich studiert. In kristallisiertem Zustand schmilzt 

 es bei 13—15" (Chem. Centr., 1891, Bd. 11, p. 374). Mit schmelzendem Atzkali 

 liefert es Wasserstoff, Essigsäure, Ameisensäure (beide aus der intermediär auftreten- 

 den Akrylsäure stammend), Buttersäure und Milchsäure: E. Herter, Ber. chem. 

 Ge.s., Bd. XI, p. 1167 (1878). Die wichtige und interessante Oxydation von Glyzerin 

 mit H.jO, und etwas Ferrosulfat liefert Dioxvaceton und Glyzerinaldehyd: H. Fenton 

 u. PI. JACKSON, Chem. Centr., 1898, Bd. 11, p. 1011. Die Annahme von Wanklvn 

 u. W. Fox (Chem. News, Vol. XLVIII, p. 49 [1883]), daß in den natürlichen Fetten 

 auch Ester eines isomeren „Isoglyzerin" vorkommen, wurde nicht bestätigt. — 4} Hier- 

 zu Grünhut, Zeitschr. analyt. Chem., Bd. XXXVIII. p. 37 (1898). Anwendung 

 von Borsäure statt H^SO, bei der Reaktion: Wohl u- Nruberg, Ber. ehem. Ges., 

 Bd. XXXII, p. 1352 (1899). Eutdcckung der Reaktion durch Brandes: Redten- 

 bacher, Lieb. Ann., Bd. XLVII, p. 113 (1843). 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. 8 



