§ 2. Fetts-paltende Enzyme im keimenden Samen. j(29 



freie Fettsäuren gestiegen. Ähnlich stellten sich die Verhältnisse bei 

 der Keimung von Mohn und Raps im Dunklen, wo ebenfalls nach 

 4—5 Tagen fast die gesamten Säuren des Fettes als freie Säure vor- 

 lagen. Auffällig sind in den MuNTzschen Versuchen die hohen An- 

 fangswerte: 10—11 Proz. freie Säure im ruhenden Samen. Auch Leclerc 

 DU Sablon und Wallerstein wiesen eine starke Vermehrung der freien 

 Fettsäuren während der Keimung nach. Die Fette nahmen ranzigen unan- 

 genehmen Cieruch, braune Färbung und viskose Beschaffenheit hierbei au. 

 Es ist demnach Spaltung der Fette in ihre Esterkomponenten bei 

 der Samenkeimung eine kaum abzuweisende Annahme. Green i) äußert 

 sich dahin, daß bei der Keimung von Ricinus das Fett so rasch ge- 

 spalten werde, daß nach wenigen Tagen viel mehr freie Fettsäuren vor- 

 handen seien, welche dann successive weiterverarbeitet würden. Es ist 

 aber nun noch sehr zweifelhaft, ob die oben mitgeteilten hohen Säure- 

 werte immer vorhanden sein müssen, v. Fürth erhielt als Säurezahl 

 beim Ol aus ungekeimten Helianthussamen 3,;"); als Verseifungszahl 

 190,9, während beim Öl aus vierwöchenthchen Keimlingen die Säure- 

 zahl 35,5, die Verseifungszahl 203 betrug. In die ,en späten Keimungs- 

 stadien muß daher noch relativ viel Neutralfett vorhanden sein. Mög- 

 lich, daß in den frühen Stadien, die v. Fürth nicht untersuchte, die 

 Fettsäuren sich stärker anhäufen, als in den späten Keimungsstadien. 



§2. 



Fettspaltende Enzyme (Lipasen) in keimenden Samen. 



Eine Reihe neuerer Erfahrungen hat es wahi'scheinlich gemacht, 

 daß die Fettspaltung bei der Keimung von Samen von Enzymen spezi- 

 fischer Wirkung katalysiert wird, so wie es von der tierischen Fettver- 

 dauung und der Wirkung des Pankreassaftes seit Claude Bernards 

 Arbeiten [1849-)] bekannt ist. Nachdem sich Krauch^) veigeblich 

 bemüht hatte, solche Enzyme in Pflanzen aufzufinden, gewann zuerst 

 Sigmund'*) Anhaltspunkte für die Existenz pflanzlicher „Lipasen" oder 

 „Steapsine" indem er zeigte, daß man mit Hilfe der WiTTiCHschen 

 Methode aus keimenden Samen Präparate erhält, welche auf Fettemul- 

 sion spaltend einwirken, und daß auch in Chloroform wasserautolyse die 

 Enzymwirkung vor sich geht. Später wies Green \) in keimenden 

 Ricinussamen eine Lipase nach und gab zugleich ein Lipozymogen des 

 ruhenden Samens an, welches, mit schwacher Säure erwärmt, Lipase 



1) F. K. Gbeek, Annai. of. ßotan., Vol. IV, (1890); Proc. Roy. Soc, Vol. 

 XLVII, p. 146; Vol. XLVIII, p. 370 (1891). — 2) Cl. Berxard, Annal. cbim. 

 phys. (3), Tome XXV, p. 474 (1849). — 3) Krauch. Versuchst., Bd. XXIII, p. 103 

 (1879). — 4) W. Sigmund, Sitzber. Wien. Akad., Bd. XCIX, I, Juli 1890, p. 407; 

 Bd. C, I, Juü 1891, p. 828; Bd. CI, I, Mai 1892, p. .549. Die in der letzten Arbeit 

 aufgestellte Behauptung, daß auch dem Sent'myrosin und Mandelemulsin felt- 

 spaltende Wirkungen zukommen, war etwas zweifelhaft, nachdem Senf und Mandel 

 Lipasen enthalten und Sigmunds Euzympräparate wohl nicht lipasenfrei waren; 

 doch haben auch neuere Versuche von K. Braun und Behrendt (Ber. ehem. Ges., 

 Bd. XXVI, p. 1142, 1900, p. 3003 (1903) eine ganz geringe spaltende Wirkung von 

 Eniulsin und Myrosin bei Fetten ergeben. Die Meinung der letztgenannten Autoren, 

 daß das „Ricin ' der Ricinus.samen, das „Abrin" der Abrussamen und das „Krotin" 

 fettspaitend wirken, dürfte wohl auf einem Mißverständnis beruhen, da das iipo- 

 lytische Enzym mit den erwähnten Phytotoxinen nichts zu tun hat. (Jegen die 

 Versuche von Pastrovich und Ui^er (Ber. ehem. Ges., Bd. XXXVI, p. 209 [1903]), 

 welche die fettspaltende Wirkung verschiedener reiner Eiweißstoffe dartun sollen, 

 sind manche Bedenken zu erheben. Vgl. auch P. Pastrovich, Monatsheft. Chem., 

 Bd. XXV, p. Söf) (1904). 



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