] 34 Fünftos K:ipitrl: Die Fettliildung bei reifenflen Samen und Früchten. 



Ob die Erfalinmoen der Tierphysiologie für die Möglichkeit eines 

 Überganges von zugeluhrtem Fett in Zucker verwertbar sind, liegt noch 

 auf dem Gebiete der Kontroversen ' ). 



Fünftes Kapitel: Die Fettbilduiig bei reifenden Samen 

 nnd Früchten. 



Iki/üglicli der Vorgünge der Fettbildung in reifenden Ölsamen 

 (die niehrfacli studierte Fettbildung im FruchtÜeische der Olive sei hier 

 im Einschlüsse mitbehandelt) sind unsei-e Kenntnisse noch äußerst 

 unbetriedigend. Daß unreife Ölsamen reichlich Stärke enthalten, war 

 schon den älteren Autoren, wie Meyen -). und Mulder >) l)ekannt. Wir 

 wissen auch heute wenig mehr, als daß alle Fettsamen im uni-eit'en 

 Zustande in ihrem Nährgewebe anfangs verschiedene Kohlenhydrate und 

 Zucker, nicht aber Fett enthalten und daß nach und nach ein steigen- 

 der Gehalt an Fett auftritt, während sich der Gehalt an Kohlenhydiaten 

 und Zucker bis auf einen geringen Betrag vermindert. Wenn man 

 sich dahin ausdrückt, daß die Kohlenhydrate sich in Fett umwandeln, 

 so ist der Prozeß damit natürlich nicht chemisch präzisiert und nur 

 die Resultante aller hierbei mitspielender A'orgänge allgemein gekenn- 

 zeichnet. Der Stotlwechsel ändert wähi'end der Samenreife seine Rich- 

 tung. Hat das Nährgewebe anfänglich die Tendenz, seine Reservestoffe 

 in derselben Form zu si)eichern, wie Amyloplasten in Blatt und Stamm, 

 so ändert sich im Laufe der Reifung die Art der Speicherung, indem 

 der zugeführte Kohlenstoff in Form von Fett abgelagert wird. 



Selbst in anatomischer Hinsicht sind noch manche Punkte hin- 

 sichtlich der Fettl)ildung aufzuklären, insbesondere wird noch der Ent- 

 stehungtiort der Fetttröpfchen und die Möglichkeit einer Wanderung des 

 P'ettes von Zelle zu Zelle näher zu studieren sein. Derzeit geht die 

 Meinung der Autoren dahin, daß das Fett in den Zellen des Nährge- 

 Mebes selbst entstehe und das Rohmaterial in Form von Zucker in 

 das Nährgewebe einströme ^). Über die Entstehung der Fetttropfen im 

 Plasma sind sichere Tatsachen noch nicht bekannt. 



Auißerlicli gibt sich der Umschwung des Stoffwechsels reifender 

 Ölsamen .schon in der Änderung des respiratorischen Koeffizienten zu 

 erkennea. Wie die Arbeiten von Gerber ■■*) gezeigt haben, ist das 

 Verhältnis der produzierten COg zum aufgenommenen Sauerstoff', so- 

 lange die ^amen (Rizinus) noch weich und grün sind, kleinei- als 1, 



1) Lit. hierzu: A. Chau\t:au, Compt. rend., Tome CXXII, p. 1098 (J896); 

 ibid., p. 11Ü.3; Bkkthelot, Ann. chim. phvs. (7), Tome XI, p. 555 (1897) liefert 

 eine treffende Kritik dieser Arbeiten; Hartooh und O. Schumm, Arch. exp. Fath., 

 ßd. XLV, p. 11 (1900); O. Löwi, ibid.. Bd. XLVII, p. 68 (1901); Abderhaldex 

 u. RoxA, Zeitschr. phy.siol. Chem., Bd. XLI, p. 303 (J904). — 2) Meyen, Neues 

 System d. Pflaiizenphysiologie. Bil. II (1838), p. 293. — 3) Mulder, Physiolog. 

 Chemie (1844 — 51). p. 2G9, wo allerding.s irrigerweise ein ursächlicher Zusammenhang 

 zwischen Fettbildung und Saucrstoflabgabe angenommen wird. — 4) Bezüglich der 

 Olive vertritt diese Ansicht G. SpAatPAXi, Boü. soc. bot. Ital., 1899, p. 139; ferner 

 C. Hahtwioh u. W. Uhlmais^x, Arch. Pharm., Bd. CCXL, p. 471 ;(1902) ; Mes- 

 NARD, Bull. soc. bot., 1894, p. 14. Ann. sc. nat. (7), Bd. XVIII (1894). — 5) C. 

 Gehber, Compt. rend., Tome CXXV, p. 658, 732 (1897). 



