Fünftes Kapitel: Die Fettbildung bei reifenden iSamen und Früchten. 135 



d. h. es wird mehr Sauerstoif verbraucht als CO2 abgegeben; hierbei 

 ist der Zuckergehalt des Samens groß, der Fettgehalt noch ganz gering. 

 Während der Samen fester wird und die Testa sich färbt, wird der 

 respiratorische Koeffizient größei- als 1, es wird mehr COg abgegeben 

 als Sauerstoff verbraucht. Ist der Samen völlig ausgereift, so wird 



-Y^ wieder kleiner als 1. Ganz ähnliche Resultate ergaben sich auch 



für die Reifung der Oliven, welche im unreifen Zustande Mannit ent- 

 halten. 



Nach Leclerc du Sablon ^) ist die fortschreitende Verminderung 

 besonders beim Traubenzuckergehalt ausgeprägt, welcher in jungen 

 Samen von Juglans und Amygdalus recht bedeutend ist und während 

 der Reife rasch absinkt. Saccharose und Stärke zeigten in den von 

 Leclerc du Sablon untersuchten Fällen eine schwache Zunahme bis 

 zur Reife, haben übrigens ihrer geringen Menge wegen keine große 

 Bedeutung. 



Aus den zahlreichen Untersuchungen, welche das Auftreten des 

 Fettes während der Samenreife analytisch verfolgt haben, seien zur 

 Illustrierung des Fortganges dieses Prozesses einige charakteristische 

 Beispiele angeführt. 



Bei der Reifung der Oliven fand A. Rousille ^) neben Ver- 

 mehrung des Fettgehaltes Abnahme an Mannit und an Eiw^eiß : 



Später haben Funaro 2) und Zay^} mit ähnlichen Ergebnissen die 

 Fettbildung bei der Olivenreifung studiert. Die Beziehungen des Man- 

 nits zur Fettbildung bilden aber nach Fünaro noch eine offene Frage. 

 Nach Hartwich und Uhlmann läßt sich eine nennenswerte Vermehrung 

 des Ölgehaltes der unreifen Olive erst im Juli konstatieren; bis Mitte 

 August, enthält die Frucht 5,02 Proz. Fett, bis Ende Oktober aber 

 schon 21,33 Proz.; von Januar an (Mitte Januar 22,85 Proz. Öl) bis 

 zum Februar geht der Ölgehalt etwas zurück. 



Die Natur des Fettbildungsprozesses ist noch ganz unaufgeklärt 

 Nach den Feststellungen von Rechenberg ^) und von Leclerc du 

 Sablon ' ) macht der unreife Samen ein Stadium durch, in welchem er 

 sehr reich an freien Fettsäuren ist. So fand Rechenberg an freien 

 Säuren (in Prozent der Gesamtfettmenge). 



1) Leclerc du Sablon, Compt. rend., Tome CXXIII, p. 1084 (1896). über 

 Saccharose in den An\ygdahi8samen auch C. Vallee, Compt. rend., Bd. CXXXVI, 

 p. 114 (1904). — 2) Ä. Rousulle, Compt. reod., Tome LXXXVI, p. 610 (1878). 

 Biedermanns Centr.. 1879, p. 131. Von älteren Angaben vgl. auch P. Wagner, 

 Just 1874, Bd. II. p. 8r33. — 3) A. Funaro, Lavon del Labor. Chira. Pisa, 1879. 

 Versuchstat., Bd. XXV, p. 52 (1880). — 4) C E. Zay. Stai. sperira. agrar. ital., 

 Vol. XXXIV, p. 1080 (1901). — 5) v. Rechenberg, Ber. ehem. Ges., Bd. XIV, 

 p. 2216 (1881). 



