]36 Fünftes Kapitel: Die Fettbilduiig bei reifenden Samen und Früchten. 



Unreife Unr. Sam. in off. Halbreife Voi-jähr. voll- 



Samen Schale lieg. gela.ss. ISamen reife iS.nueu 



Brassica Rapa OJ 33 Proz. 0,074 Proz. 0,036 Proz. 0,087 Proz. 



Napns 2,137 ,, 0,138 „ 0,032 ,, 0,87 „ 



Camelina sativa 2,070 „ — 0,324 ,, 0,313 „ 



Es ist danach anzunehmen, daß zunächst Fettsäuren entstehen, 

 worauf erst deren Esteritizierung zu Fett nachiolgt. Da Fette in kon- 

 zentrierter Zuckei-Iöstmg hJsHch sind und Sitark emulgiert werden (be- 

 sonders bei Gegenwart freier Ölsäure) M, darf man das ei'ste Auftreten 

 von Fett nicht nach dem miki'oskopischen Augenschein beurieilen. Eine 

 experimentelle Möglichkeit, den Prozels zu Jaemnien oder zu ändern, 

 z. B. Stärkeansammlung statt Fettbildung zu erzeugen, hat sich bisher 

 noch nicht ergeben. Wenn die Pflanze in den assimilierenden Teilen 

 kräftig Kohlenhydrate bildet, z. B. in warmem Klima, bei vermehrtem 

 Lichtgenuß, so ist auch die Fetterzeugung in 'len reifenden Samen eine 

 reichere. In kausaler Hinsicht ist dem allerdiu'gs nichts zu entnehmen. 

 Eine Beobachtung von Loew -) zeigte, daß beim Stehen von Zucker- 

 lösung mit Platinmohr ein ranziger Geruch auftritt. Es ist niclit weiter 

 verfolgt worden, inwiefern hier Ähnlichkeiten mit Fettsäurebildung aus 

 Zucker vorhanden sind. 



Dasselbe Problem harrt übrigeas, wie bekannt, auch in der Tier- 

 physiologie seiner Losung, wo eine reichliche Fettbildung durch Kohlen- 

 hydratzufuhr derzeit mehrfach sicher gestellt worden ist •^). Magnus- 

 Levy '^) hat sicher gestellt, daß bei Leber-Autolyse viel Buttersäure und 

 wenig Essigsäure und Capronsäure entsteht. Kv meint, daß zunächst 

 aus Zucker Milchsäure, find aus dieser CO^, H, und CH^ • COH ent- 

 stehen. Durch Kondensation des Acetaldehydes könnten Buttersänre, 

 Kapronsäure gebildet werden. Für die Fettbilduug aus Zucker sollen 

 nach dem genannten Autor analoge Prozesse in Frage kommen. So 

 könnten 9 CgHgOs -> 9 C.,H^O + 9 H., -f- COg liefern und 9 C.H^O -f 7 H2 

 -> G18.H30O2 -j~ "7 HgO geben. Beweise für diese Anschauungen sind aber 

 noch nicht geliefert worden. 



Vielleicht könnte zum Verständnisse der Fettbildung aus Kohlen- 

 hydraten ein Vergleich mit Fettsäviren formierenden Bakterien beitragen. 

 Bildung von Glyzerin sowohl als Bildung von Buttersäure, Kapronsäure 

 ist bei Bakterien, die mit Zucker ernährt werden, eine sehr verbreitete 

 Erscheinung ^). Selbst Palmitinsäurebildung wurde an Bacillus butylicus 

 von Emmerling *') beobachtet. Doch sind diese Prozesse alle zu wechselnd 

 und auch zu wenig bekannt, als daß man sieh ein Urteil über deren 



1) Vgl. Draggendorff. Analyse etc. (1882), p. 9; Tri. Pa^ht, (Jentr. 

 Phvsiol. 1889, S. 688. — 2) O. Loew, Ber. ehem. Ges., Bd. XXIII, p. 865 (1890). 

 — 3) Vgl. K. B. Leioiann u. E. Voit, Zeitschr. Biolog., Bd. XLII, p. 619 

 (1901). W. LuMMERT, Pflüg. Arch., Bd. LXXI, p. 176 (1898). Ältere Literatur 

 bei C. Voit, ibid., Bd. V, p, 79 (1869). Bunge, Physiol. Chem., 4. Aufl. (1898), 

 p. 398. Dort auch Näheres über die Frage der Fettbüdiing aus Eiweiß; vgb auch 

 Nencki, Ber. ehem. Ges., Bd. X, p. 1033 (1877). Sieber, Journ. prakt. Chem., 

 Bd. XXI, p. 203 (1879) (Roquefort Käse). — 4) A. MAGNUS-LE^'Y, Arch. Anat. 

 Physiol., Phys. Abt., 1902, p 365. — 5) Vgl. Fitz, Ber. chem. Ges., Bd. IX, 

 p. 1348 (1876). Glyzerinbildung: Udranszky, Zeitschr. phvsiol. Chem., Bd. XIII, 

 p. 539 (1889); Ku tisch. Zeitschr. angew. Chem., 1896, p. 418; Kauschke. Hilgers 

 Vierteljahrssehr., 1897, p. 68. — 6) O. i' >.!MERLmG, Ber. ehern. Ges., Bd. XXX, 

 p. 451 (1897). Die Angaben von Taverne [Chem. Centr., 1897, Bd. II, p. 48] 

 über Palmitinsäurebildung bei Alkoholhefe s-iud mehrdeutig. 



