§ 2. Fett bei Hefen. 145 



wies durch Kultur auf Fettagarplatten bei einigen Bakterien arten Fett- 

 spaltung nach. 



Eine Lipase ist bisher aus Bakterien nicht isoliert worden. Anhalts- 

 punkte für die Existenz von Bakteriolipasen gewähren die Autolysen- 

 versuche von Levy und Pfersdorff^) mit Agarkulturen von Bakterien. 



Die Verarbeitung des Glyzerins als Fettspaltungsprodakt sei an- 

 schließend nur kurz erwähnt, da die meisten Einzelheiten über Glyzerin- 

 verarbeitung anderen Kapiteln dieses Buches angehören. Als Stoffwechsel- 

 produkte nach Glyzerindarreichung bei Bakterien wurden beobachtet: 

 Äthylalkohol, Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäure, Berusteinsäure -). 



Anhangsweise sei bezüglich der Myxom yceten darauf hingewiesen, 

 daß Reinke und Rodew'ALD^) aus den Plasmodien von Fuligo varians 

 Ölsäure, Palmitinsäm'e , Stearinsäure und Glyzerin gewinnen konnten. 

 Der Gehalt an Fettsäuren betrug 4 % '^^^' lufttrockenen Substanz. 



§ 2. 

 Fett bei Hefen. 



In kräftig vegetierender Hefe dürfte nach den Ermittelungen von 

 Payen*). NÄaELi^) und Duclaux*^) der Fettgehalt etwa 2 — 5 Proz. 

 der Trockensubstanz beti-agen. Alte Hefezellen sind nach Duclaux 

 sehr fettreich. Der Fettgehalt steigt auf 10—13 Proz., in 15 Jahre 

 lang in Bier aufbewahrter Hefe war in einem Falle der Fettgehalt auf 

 Ö2 Proz. angewachsen. Nach Will ^) stellen die Fetttropfen in den 

 Dauerzellen der Hefe keine homogenen Öltropfen dar, sondern besitzen 

 ein Eiweißgerüst, Vielleicht tragen diese Verhältnisse die Schuld, daß man, 

 wie Nägeli fand, nach Zerstörung der Zellwände mit konzentrierter 

 HCl 2— 3 mal mehr Fettsäuren erhält, als bei direkter Ätherextraktion. 



Duclaux meint, daß das Hefefett viel Oxysäuren enthalten dürfte. 

 GfiRARD und Darexy*^) fanden bei ihrer Untersuchung des Hefe fettes 

 freie Fettsäuren und Neutralfett. Von Säuren waren zugegen gleiche 

 Mengen von Palmitin- und Stearinsäure, sowie etwas Buttersäure. 

 HmsBERG und Roos") erhielten andere Resultate; sie betrachten als 

 einigermaßen sichergestellte Säuren des Hefefettes zwei Säuren der 

 Ölsäurereihe; Ci2H2..,02 und CigHgiOg, sowie einer gesättigten Säure 

 CjsHyoOg vom Schmelzpunkte ÖG^'; in neueren Untersuchungen geben 

 aber auch diese F'orscher Palmitinsäure als Hauptbestandteil des Hefe- 

 fettes an. 



Hier sei auch kurz der Produktion von Glyzerin durch Alkohol- 

 gäi'ungshefe gedacht. Es ist bekannt, daß zuerst Pasteur i*^) darauf 



1) F. Levy u. Pfersdokff, Deutsche med. Wochenschr., Bd. XXVIII, p. 879 

 (1902). — 2) Hierzu: E. Bdchker, Botau. Centr., 1885, I. Quartal, p. 348, 385; 

 P. F. Frankland u. J. Fox, Proc. roy. Soc. London, Vol. XLV, p. 345 (1890); 

 O. Emmerling, Ber. ehem. Ges. (1890), p. 2<2(j. — 3) J. Reinke u. Rodewai.d, 

 Untersuch, a. d. botan. Imth. Göttingen, Heft 2 (1881). — 4) Payen, M^moir. 

 sav. Strang., Tome IX, p. 32. — 5) Nägkli u. O. Loew, Lieb. Annal.. Bd. CXCIII, 

 p. 322 (1878), Journ. prakt. Ohem., Bd. XYU, p. 403; Nägeli, P^ettbildung bei 

 niederen Pilzen, Kgl. bayr. Akad., 3. Mai 1879, p. 289. — 6) Duclaux, Traite 

 de Microbiolog., Tome III, p. 151. Vgl. auch VV. Henneberg, Ztschr. Spiritusindustr., 

 Bd. XXVII, p. 96 ff (1904). — 7) H. Will, Zeitschr. allg. Brauwes., 1895, No. 27 u. 

 28; Centr. Bakt. (II), Bd. II, p. 760 (1895). — 8) E. Gerard u. P. Darexy, Bull, 

 soc. niycol. de France (1897), Tome XIII, p. 183; Journ. pharm, chini. (6), Bd. V, 

 p. 275 (1897). — 9) O. Hinsberg u. Roos, Zeitschr. physiol. Chem., Ed. XXXVIIL 

 p. 1 (1903); Bd. XLII, p. 189(1904). — 10) L. Pasteur, Ann. chim. pi.yy. (3), Tome 

 LVIII, p. 323 (1860). 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. 10 



