146 Siebente^ Kapitel: Fett als Reservestoff bei Thallophyten etc. . 



aufmerksam ^.gemacht hat, daß bei der alkoholischen Gärung außer 

 Bernsteinsäjrtre (0.4 — 0,7 Proz.) regelmäßig auch Glyzerin neben den 

 Hauptgärungsprodukten auftritt, und zwar 2,5—3,6 Proz. des Gewichtes 

 des vergorenen Zuckers. Pasteijr war der Ansicht, daß beide Stofie 

 Produkte der Zuckerspaltung bei der Gärung seien, und stellte auch 

 eine entsprechende Gärungsgleichung auf. Diesbezüglich darf man 

 jedoch begründete Zweifel hegen. Es hat Udranszky^) mit Ptecht 

 hervorgehoben, daß das Glyzerin wie die Bernsteinsäure Stoftwechsel- 

 produkte ohne näheren Zusammenhang mit dem Zerfall des Zuckers in 

 Alkohol und COj darstellen dürften. Die Glyzerinmengen sind nach 

 den Gärungsbedingungen sehr schwankend 2). Bei niederer Temperatur 

 wird die Bernsteinsäurebildung nicht, wohl aber die Glyzerinbildung 

 gehemmt. Nährstoftzusatz vermehrt die Bildung der Bernsteinsäure 

 nicht, wohl aber die Glyzerinbildung [Rau-^)]. Nach Effront^) soll 

 aber auch bei Mangel an Nälirstofi'en mehr Glyzerin auftreten, und 

 auch mehr Bernsteinsäure. Nägeli^) hat zuerst gezeigt, daß die 

 Hefezellen Glyzerin enthalten. Udranszkys Bestimmungen ergaben, 

 daß im Zellinhalte von Bierhefe 0,053 Proz. Glyzerin vorhanden war, 

 während käufliche Preßhefe 0,017 Proz. Glyzerin ergab. Nach Udranszky 

 nimmt der Glyzerin gehalt der Hefe bei langem Stehen von Hefe- 

 aufschwemmungen beträchtlich ab. Vielleicht entsteht es auch aus 

 Lecithin zerfall. In methodischer Hinsicht stehen diese Versuche aller- 

 dings nicht mehr auf der Hölie der Zeit. Die normale Glyzerinbildung 

 bei Alkohol gärung ist jedoch nicht, wie Brefeld*^) annahm, ausschheß- 

 lich mit dem Absterben von Zellen in Beziehung zu setzen, vielmehr 

 wird übereinstimmend angegeben, daß, je kräftiger die Hefe wächst 

 und je günstiger die Lebensbedingungen sind, auch die gebildete 

 Glyzerinmenge steigt^). In kausaler Hinsicht erfahren wir dadurch 

 allerdings nichts. Delbrück^) vermutet, daß das Glyzerin wahrschein- 

 lich durch Lipasewir^ung aus dem Hefefett entsteht. Über die Mög- 

 lichkeit, Saccharomyceten mit Fett zu ernähren, liegen keine Erfahrungen 

 vor. Van Tieghem ^) fand, daß mit Ausnahme einer als neue Art (S. olei) 

 beschriebenen Hefe kein Saccharomyces auf Fettnährboden zur Entwick- 

 lung zu bringen war. Rogers ^'^*) isolierte eine fettspaltende Torulahefe 

 aus Büchsenbutter, deren Wirksamkeit allerdings nur gering war. 



§ 3. 

 Fett bei Pilzen. 



Fett ist bei höheren und niederen Pilzen als Reservestoff in jungen 

 Fruchtkörpern, Dauermycehen, Sklerotien, Sporen, Konidien sehr ver- 

 breitet Den zahlreichen bei König 1^) zusammengestellten Daten über 



1) L. V. Udransky, Zeitschr. physiol. Chetii., Bd. XIII, p. 542 (1889). — 

 2) Thylmann u. Hilger, Arch. Hyg., Bd. VIII, p. 451 ; A. Rau, ibid., Bd. XIV, 

 p. 225 (1892). — 3) Eaii, 1. c. Hier auch eine Methode zur Glyzerinbestimmung 

 in Hefenähriliissigkeit beschrieben. — 4) J. Effront, Corapt. rend., Tome CXIX, 

 p. 92 (1894). — 5) ö. Anm. 5, p. 145. — 6) O. Brefeed, Lundw. Jahrb., Bd. III, 

 p. 65 (1874); Bd. IV, p. 405 (1875). — 7) Vgl. KULISCH, Zeitschr. angew. Chem., 

 I89(j, p. 418; Kauschke, Hilgers Vierteljahrschr. z. Chem. Nähr. Genußm., 1897, 

 p. 68; Rau, 1. c — 8) Delbrück, Wochen&chr. Brauerei, 1903, No. 7. — 9) van 

 Tieghem, Bull. soc. bot. France, Tome XXVIII, p. 137 (1881). — 10) L. A. Rogers, 

 Centr. Bakt. (II), Bd. X, p. 381 (1903); ibid., Bd. XII, p. 388 (1904). — 11) KöKiG, 

 Chemie d. Nähr.- u. Genußm., iBd. I, p. 747 ff. 



