§ 3. Fett bei Pilzen. 147 



Fettgehalt bei Hutpilzen ist zu entnehmen, dai^ der Fettgehalt der 

 frischen Pilzsubstanz 0,2 bis 5,8 Proz. zu betragen pflegt; da der 

 Wassergehalt der Agaricineenfruchtkörper meist zwischen 80 und 90 

 Proz. beträgt, so beziffert sich der auf Trockensubstanz umgerechnete 

 Wert meist auf etwa das lOfache der obigen Zahlen. Die sorgfältig 

 an ausgesuchtem Material von MargewiczI) augestellten Analysen er- 

 gaben für die untersuchten Hymenomyceten Zahlen zwischen 5,34 und 

 7.37 Proz. Der Fettgehalt des jungen Hymeniums war bedeutend 

 größer als der Fettgehalt im oberen Teile des Hutes: 



TT • Oberer Teil o.- i 



Hymenium ^^^ ^^^^^^ Stiel 



Boletus scaber Bull. 5,81 Proz. 4,07 Proz. 3,51 Proz. | Fett der 



,, edulis Bull. 7,97 „ 5,82 „ 4,41 „ l Trocken- 



„ aurantia.cus Schaff, 8,53 ,, 4,79 ,, 6,32 ,, J Substanz 



Merulius laciymans enthält nach Goeppert 2) 13,08 Proz. Fett. 

 Bas Sklerotium von Claviceps purpurea Tul. enthält nach FiciNUS ^) bis 

 30 Proz. Fett, und es kann der Fettgehalt nach Flückiger*) selbst 

 bis auf die Hälfte des Trockengewichtes ansteigen. 



Die reifen Konidien von Penicillium crustaceum enthalten nach 

 Gramer 5) 7,3 Proz. Eohfett. Im Mycel von Schimmelpilzen, welche auf 

 Peptonfleischextraktbouillon mit 2 Proz. Glykose und 1 Proz. Weinsäure 

 kultiviert worden waren, fand Marschall^) bei Aspergillus niger 4,7 

 Proz., Penicillium glaucum 4,1 Proz. und bei Mucor stolonifer 7,0 Proz. 

 Robfett. In den Konidien von Aspergillus oryzae sind nach Aso ^) nur 

 0,377 Proz. der Trockensubstanz an Ätherextrakt vorhanden. 



Im Gegensatze zu den höheren Pflanzen sieht man bei den Pilzen 

 in fettreichen Geweben das Fett oft in großen Tropfen, welche das 

 ganze Hyphenlumen erfüllen, ähnliche Bilder wie in tierischen Fett- 

 zellen darbietend, z. B. im Mutterkorn. 



Die nähere chemische Erforschung der Pilzfette ist bisher nur in 

 einreinen Fällen unternommen worden, doch fehlt es bereits nicht an 

 interessanteren Befunden. Das Mutterkornfett enthält nach Hermann 

 und Mjoen'*) als Hauptbestandteile Triolein und Tripalmitin, auch Oxy- 

 fettsäuren; D = 0,9254. F der Fettsäuren: 39,5« bis 42«. Es enthält 

 auch etwas Buttersäure- und Essigsäureglyzeride. In Lactarius pipe- 

 ratus konstatierte Bissinger ^), dessen Resultate von Chodat undCHUiT^*') 

 bestätigt wurden, eine Säure vom F 09 — 70'^ und der Zusammensetzung 

 CiTiHgoGo- Sie wurde als „Laktarsäure" bezeichnet und bildet angeblich 

 7,5 «/o der Pilztrockensubstanz. Außerdem werden von Lactarius ange- 

 geben Butyrin, Ameisensäure und Essigsäure, Olein und Stearin [Gfi- 

 RARD^\)]. Von Polyporus officinalis gab Schmieder'^) eine der Ricinol- 



1) Margewicz, Just botan. Jahresber., 1S8.J, Bd. I, p. 80—86. — 2) Goeppert, 

 Der Hau.sschwamm (ISS.ö), p. 20. — 3) O. FiciNUS, Arch. Pharm., Bd. CCIII, 

 p. 219 (187.S). — 4) FLtJCKiGEB, P.harmakogno.sie, 3. Aufl., p. 295. — 5) E. Cramer, 

 Arch. Hvg., Bd. XX, p. 197 (1894). Über Schimmelpilze auch Marschall, ibid., 

 Bd. XXVIII, p. 16 (1897). — 6) Marschall, Arch. Hyg., Bd. XXVIII, p. 16 

 (1897). — 7) K. Aso, Bull. Agric Coli. Tokyo, Vol. IV, p. 81 (1900). — 8) Her- 

 mann, zit. b. Zopf, Die Pilze (1891), p. 408: J. A. Mjoen, Arch. Pharm., Bd. 

 CCXXXIV. p. 278 (1896). — 9) Th. Bissinger, Arch. Pharm. (1883), p. 321. 

 — 10) R. Chodat u. Ph. Chuit, Chem. Centr., 1889, Bd. II, p. 144; Chuit, 

 Bull. SOG. chim. (3), Tome II, p. 153 (1889). — U) E. Gerard, Bull. soc. Mycol. 

 France, Bd. VI, p. 115 (1890). — 12) J. Schmieder, Arch. Pharm., Bd. CCXXIV, 

 p. 641 (1886). 



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