Igg Elftes Kapitel: Die pilanzliclicu Zuckerarten. 



für die Pflanzen noch keine Experimentaluntersuchung vorliegt, kann 

 man sich nach keiner Richtung hin entscheiden. 



Elftes Kapitel: Die pflaiizlicheii Zuckerarten^). 



§ 1. 

 Allgemeine Orientierung. 



Der Traubenzucker mit einigen seiner nächsten Verwandten und 

 einer Reihe von Derivaten wird in bezug auf vielseitige Bedeutung für 

 das organische Leben kaum von irgendwelchen anderen Kohlenstoff- 

 verbindungen überragt. 



Die Pflanzen erhalten die Baustoffe aus der Zuckergruppe ent- 

 weder fertig in ihrer Nahrung geboten, oder sie bilden Zucker durch 

 eigene Tätigkeit, sei es durch bloße Spaltung komplizierterer Verbin- 

 dungen, sei es durch Aufbau aus einfacheren Stoffen. Eine Fülle 

 biologischer Erfahrungen zeigt uns, welche imposante Mittel von allen 

 pflanzlichen Organismen aufgeboten werden, um sich den nötigen Zucker- 

 vorrat zu verschafl:en. Keimpflanzen, saprophytische Pilze, Parasiten 

 aus niederen und höheren Pflanzengruppen verfügen über ein erstaun- 

 lich reichhaltiges Aisenal von Enzymen und anderen chemischen Appa- 

 raten, um sich den Zucker aus Kohlenhydraten, aber auch aus anderen 

 Kohlenstoffverbindungen durch Spaltung und Synthese zu bereiten. Die 

 großartige Erscheinung der Kohlensäureverarbeitung durch Chlorophyll 

 führende Pflanzenorgane im Lichte läuft im wesentlichen auf Z\icker- 

 synthese hinaus. Ein ähnlicher, derzeit noch kaum zu überblickender 

 Aufwand an Mitteln wird nur noch bei der Bildung und Gewinnug 

 von Eiweißstoffen im Pflanzenkörper entfaltet. Von der Bedeutung der 

 Traubenzuckergruppe als Baustoffe verschafft uns auch die Erfahrung 

 eine Vorstellung, daß selbst bei dem saprophytischen Aspergillus niger 

 alle anderen Kohlenstoffverbindungen an Nährerfolg weit hinter der 

 Wirkung des Traubenzuckers zurückstehen, und der genannte Pilz, wie 

 Pfeffer ermittelte, aus 100 Teilen Traubenzucker 33—43 Teile Pilz- 

 trockensubstanz aufhauen kann. 



Zucker spielt aber nicht nur im Baustoffwechsel der Pflanze, son- 

 dern auch im Betriebsstoffwechsel der Organismen eine Hauptrolle 

 und erweist sich bei Energiebeschaffung unter den verschiedensten Ver- 

 hältnissen für die Bedürfnisse des Pflanzenorganismus als unersetzliches 

 Material. So stehen die Zuckerstofte in der Sauerstoffatmung als er- 

 giebige, leicht ausnutzbare Energiequelle zur Verfügung, während sie 

 andererseits auch ohne Sauerstoffzutritt durch äußerst mannigfache 

 Spaltungen Energie zu liefern imstande sind: Alkoholgärung, Milch- 

 säuregärung, Buttersäuregärung, Valeriansäuregärung 2) zählen hierher, 



1) Von zusamraenfa.ssenden Werken über die Zucker sind anzuführen: E. 0. 

 V. Lippmann, Die Chemie d. Zuckerarten, 3. Aufl. (1904); B. Tollens, Kurzes 

 Handbuch d. Kohlenhydrate, 2. Bde., 2. Aufl. (1898); vgl. auch E. Fischer, Syn- 

 thesen i. d. Zuckergruppe, Naturwiss. Rundsch., 1903. No. 14. Die ältere Litt, auch 

 bei R. Sachsse, Chera. u. Physiol. d. Farbstoffe, Kohlenhydrate und Proteinsub- 

 etanzen, Leipzig 1877; W. WisLiCENUS, Chera.' Centr. , 1889, Bd. II, p. 54.5. — 

 2) E. Weinland, Zeitschr. Biolog., Bd. XLIII,p. 112 (1902) für Ascaris lumbricoides. 



