§ 1. Allgemeine Orientierung. 189 



und wahrscheinlich ist mit den bisher bekannten Vorgängen der Zucker- 

 spaltung ohne Sauerstoffaufnahme die Reihe dieser Prozesse noch nicht 

 erschöpft. In dieser Richtung reichen weder Fette noch Eiweißkörper 

 an die Zuckerarten heran. 



Ein bedeutsamer Fortschritt war eröffnet, als es E. Fischer ge- 

 lungen war, festzustellen, wie innig die verschiedensten Prozesse im 

 Organismus, in vorderster Reihe die Enzyme der Pflanze und ihre 

 Wirkungen, mit der Konfiguration des Traubenzuckers in Beziehung 

 stehen -), so daß die Chemie der Zelle mit der Chemie des Trauben- 

 zuckers unlösbar verknüpft erscheint. 



Deshalb erscheint es auch nötig, die wichtigsten Grundzüge der 

 allgemeinen Zuckerchemie der speziellen biochemischen Darlegung vor- 

 auszuschicken, soweit es für die Zwecke des Verständnisses der Ver- 

 hältnisse im Organismus nötig ist. 



Die Chemie der Zuckerarten ist ein Kind der jüngsten Zeit, und 

 die Geschichte der früheren Kenntnisse ist bald erschöpft. Dem früher 

 bereits bekannten Rohrzucker (1747 von Marggraf auch in der Zucker- 

 rübe nachgewiesen) und Milchzucker reihte 1806 Prout'-') den Trauben- 

 zucker an, welchen er kristallisiert aus W^einbeeren gewann und als 

 besondere Zackerart unterschied. Durch Kirchhoffs Entdeckung der 

 Säurehydroh^se der Stärke (1815) erhielt man eine ergiebige neue Quelle 

 zur Traubenzuckergewinnung. Der ebenfalls schon zu dieser Zeit be- 

 kannte und von Proust, Thenard, Bouillon Lagrange 3) studierte 

 Mannit galt als weitere, jedoch nicht gärfähige Zuckerart. Nach An- 

 stellung von Elementaranalysen durch zahlreiche ausgezeichnete Che- 

 miker-*) eruierten Liebig °) und Eerzelius ^) die wahre empirische Formel 

 des wasserhaltigen und wasserfreien Tiaubenzuckers und des Mannits. 

 Man lernte hierauf die Natur des Malzzuckers [Dubrunfaut 1847')] und 

 die Zusammensetzung des Rohrzuckers kennen [Dubrunfaut, P^ligot, 

 SoüBEiRAN u. a.**)], und kam durch die Zerlegung des letzteren zur 

 Kenntnis der Fruktose (1847, Dubrunfaut). Den Dulcit (Melampyrit) 

 entdeckte 1836 HtJNEFELD»), die Sorbose 1852 Pelouze^'') und den Ery- 

 thrit 1852 Lamy^^). Da man außer dem süßen Geschmack und der Gär- 



1) Außer den zu zitierenden zahlreichen Spezialuntersuchungen dieses aus- 

 gezeichneten Forschers sei besonders auf die für den Biochemiker äußerst wichtige 

 Arbeit Fischers über die Bedeutung der Stereochemie für die Physiologie, Zeitschr. 

 physiol. ehem., Bd. XXVI, p. 60 (1898), hingewiesen. — 2) J. de Prout, Annal. 

 de cliim., Tome LVII, p. 131, 225 (1806). — 3) Boüillon-Lagrange, Ann. chim. 

 phys-. (2), Tome IV, p. 398 (1817). — 4) Z. B.: Berthollet, Schweigg. Journ., 

 Bd. XXIX. p. 490 (1820); W. Prout, Ann. chira. phys. (2), Tome XXXVI, p. 366 

 (1827); Rohrzucker wurde seit Lavoisier schon früher oft und genau analysiert. 

 — 5) Liebig, Poggend. Ann., Bd. XXXI, p. 339 (I834j; Liebig u. Pelouze, 

 Ann. chim. phys. (2), Tome LXIII, p. 136 (1836). — 6) Berzejjüs, Jahiesber. 

 phys. Wissensch., Bd. XIX, p. 449 (]840). — 7) Dubrunfaut, Annal. chim. phys. 

 (3), Tome XXI, p. 178 (1847) erkannte die Maltose als zusammengesetzt aus zwei 

 Molekühn Traubenzucker. Die Eigenart der Maltose war schon früher von Payen 

 und Persoz, sowie von Lüdersdorff, Schweigg, Journ., Bd. LXIX, p. 201 (1833) 

 behauptet worden. — 8) Persoz, Schweigg. Journ., Bd. LXIX, p. 83 (1833); Pogg. 

 Ann., Bd. XXXII, p. 207 (1834); E. Peligot. Ann. chim. phys. (2), Tome LXVII, 

 p. 1x3 (1838); Dubrunfaut, ibid. (3), Bd. XXI, p. 169 (1847), Corapt. rend., 

 Tome XXIX, p. 51 (1849); Soubeiran, ßerzelius' Jahresber.. Bd. XXVII, p. 384 

 (1848). — 9) Hünefeld, Journ. prakt. Chem., Bd. VII, p. 233 (1836): Bd. IX, p. 47, 

 (1836). In Manna aus Madagaskar als „Dulcose" angegeben von A. Laurent, 

 Compt. rend., Tome XXX, p. 41 n850). — 10) J. Pelouze, Ann. chim. phys. 

 (3). T. XXXV, p. 222 (18.52); Lieb.^Ann., Bd. LXXXIH, p. 47 (1852). — U) A. 

 Lamy, Ann. chim. phys. (3), Tome XXXV, p. 129 (1852). 



