200 EU'te." Kapitel: Die pflanzlichen Zuckerarten. 



nach Landoldt den SoxHLETscheii Wert für die spezifische Di'ehung 

 [a],,:^= -j-- 52,85^ als koiiHtant ansehen. Glukose zeigt auch sehr aus^-e 

 prägt die Eigenschaft vieler Zucker, daß eine frisch auf kaJtem Wege 

 hergestellte Lösung viel stärker die Polarisationsebene ablenkt, als alfe 

 oder aufgekochte Lösungen: Mu Itirotation [Dubrunfaut 1846^)]. Nach 

 Levy"-') ist die Multirotation ein sehr empfindliches Reagens auf GH- 

 Ionen, welche den Vo^-gang sehr stark katalytisch beschleunigen. Der 

 Rückgang der Drehung darf als Reaktion erster Ordnung gelten, seine 

 Gescliwindigkeit ist annähernd der Konzentration an Hydroxylionen ]>ro- 

 portional'^); Wasserstoffioneu wirken viel weniger. Es ist noch unsicher, 

 welche Deutung der Erscheinung der Multirotation (Birotation) beizulegen 

 ist. Fischer*), dem sieh auch Jacobi, Levy und andere Forscher an- 

 schließen, nahm an, daß der Zucker in der Lösung durch Wasseranlage- 

 rung in den siebenwertigen Alkohol C^H,407 übergehe, welcher die end- 

 gültige Drehung besitzt („Hydrattheorie"); Tanret^) nahm zur Erklärung 

 der Birotation drei ineinander leicht überführbare Modifikationen der d-Glu- 

 kose von verschiedener spezifischer Drehung an. Nach Perkin ^') wäre 

 auf Grund der für Traubenzucker bestiimnten magnetischen Drehung an- 

 zunehmen, daß der gelöste Zucker einen oxyd- oder laktonartigen Cha- 

 rakter besitze. Auch nach Armstrong ') ist eine laktooartige Struktur 

 der Glykose anzunehmen; in der Lösung existiert ein Gemisch zw-eier 

 stereoisomerer Laktone, und w^enn Glukose eine Änderung des Drehungs- 

 vermögens erleidet, so zejgt dies an, daß die eine oder die andere 

 Laktonform in ein Gemisch beider Formen übergeht. 



In Lösung hat Zacker den Charakter schwach dissoziierter Säuren ^), 

 ist also als Elektrolyt anzusehen. Adsorptionserscheinungec sind bei 

 Zuckerlösungen vorhanden. Knochenkohle absoi'biert etwa 0,7 Proz. 

 ihres Gewichtes an Zucker. 



Bei manchen Reaktionen verhält sich Traubenzucker rein als mehr- 

 wertiger Alkohol. In seinem Pentaacetylderivat zeigt er keine Aldehyd- 

 eigenschaften; auch in der Rubierythrinsäure enthält die Glukose nach 

 SCHüNCK und Marchlewski^) keine Aldelwdgruppe; man vermutet, daß 

 Pentaacetylglukose und die Glykoside Ester eines siebenwertigen Alko- 



1) Dubrunfaut. Compt. rend.. Tome XXIIT. p. 38; Tome XLII, p. 228. 



— a) A. Levy. Zeitschr. physikal. Chem.. Bd. XVII, p. .401 (1895). Auch 

 Toi.LENS, n. Schulze, Versuchst., Bd. XL, p. 3ö7 (Ammoniak Wirkung); Tollens, 

 Ber. chem. Ges., Bd. XXVI, p. 1799 (1893). — 3) Y. Osaka, Zeitschr. i^hysikal. 

 Chem., Bd. XXXV, p. 661 (1900); P. Th. Müller. Conipr. rend., Tome CXVIII, 

 p. 425 (1894). — 4) E. Fischer, Ber. ehem. Ges., Bd. XXI fl, p. 2626; .I.voobi, 

 Lieb. Annal., Bd. CCLXXII, p. 170; Levy, 1. c, Lippmaxa', 1. c, p. 125. -- 

 5) (J. Tanket, Compt. rend., Tome CXX, p. 1060 (1895); Bull. soc. chim., 

 (3), Tome Xill, p. 625 (1895); Berthelot, Compt. rend., Tome CXX, p. 1019 

 (1895); Bechamp, Bull. öoc. chim. (3), Tome IX, p. 401 (1893). — 6) V\^. H. 

 Perkin seu., Proc. chem. .soc, Tome XVII, p. 256 (1901); Journ. chem. soc, 

 Tome LXXXI, p. 177 (1902). Über .Multirotation feiner: H. J. Browk u. Pioke- 

 RING, .loiirn. chem. 8f)c., Tome LXXT, p. 756 (1897); L<>WR>, Proceed. ehem. 

 ßoc, Tome XIX, p. 1.56 (1903); E. Roux, Anna!, chim. phvs. (7), Tome XXX, 

 p. 422 (1903); H. Trey, Zeitschr. physikal. Chem., Bd. XY.VI, p. 620 (1904). 



— 7) E. Fr. Armstronc^, Journ. chem. Soc. Lond., Bd. LXXXIJl, p. 1305 

 (1.903); R. Behrend u. P. Roth, Lieb. Ann., Bd. CCCXXXI, p. 3.50 (li)04). 

 Über stereoisomere Glukosen ferner: E. F. Armstrong u. P. S. Arup. Proceed. Chem. 

 Soc, Turne XX, p. 169 (1904). — 8) Vgl. E. Cohen, Zeitschr. physikal. Chem., 

 Bd. XXXVII, p. 69 (1901); H. Euler, Ber. chem. Ge^*., Bd. XXXIV (II), p. 1568 

 (1901); Th. M.uisen. Zeitschr. physikal. Chem., Bd. XXXVI, p. 290 (1901). Über 

 Beeinflussung der Löslichkeit des Zuckers durch anwesende lösliche Neulralsalze: 

 j. SOHCKOW, Chem. Cenrr., 1900, Bd. I, d. 1044. — 9) E. Sohunck u. March- 

 LEWSKi, Chom. Centr., 1894. Bd. I, p. 5;..; Marchlewski, Chem. N.'ws, Vol. 

 LXVII, p. 299 (1893); vgl. auch Z. SkrauP, Mon. Chem., Bd. X, p. 405. 



