§ 3. Verbindungen der Ziicketarten. 215 



Ester der Zuckerarten. Entsprechend ilireni Charakter als 

 Alkohole, gehen die Zucker unschwierig estei'artige A'erbindungen mit 

 den verschiedensten Säuren ein. Derartige Säureester sind in überaus 

 großer Zahl bekannt. Theoretisch sind bei Hexosen fünf Stufen der 

 Ester, entsprechend der Zahl der Hydroxyle. möglich, und alle diese 

 Stufen sind z. B. von Acetylglulvose auch tatsächlich dargestellt. Von 

 Interesse ist, daß Pcntaacetylglukose, wie Eranciiimont ') fand, keine 

 Aldehydeigenschaften mehr hat, sondern der Zucker hier vielmehr als 

 sieben wertiger Alkohol anzusehen sein dürfte. Triacetylglykose wird nach 

 AcREE und HiNKiNS-) durch Pankreasenzym. Maltase, Diastase, nicht 

 aber durch Emulsin verseift; auch wurde Bildung von Triacetylglukose 

 aus Glukose und Essigsäure unter dem Einflüsse des Pankreasenzyms 

 beobachtet. Benzoylester verschiedener Zucker und Zuckerderivate hat 

 KuENY^^) und Baumann dargestellt; sie können analog anderen Benzoyl- 

 produkten bei der Isoliei-ung yob Zuckern eventuell gute Dienste leisten. 

 Glukosebernsteinsäureester scdl nach den noch zu bestätigenden An- 

 gaben von Brunner und Chuard*) im Safte unreifer Früchte vor- 

 kommen („Glyköbernsteinsäure'*). Von Interesse ist auch der von Fischer 

 und Beensch^) gewonnene Glukose-Glukonsäureester. Die Säure- 

 ester der Zuckerarten scheinen im Organismus kaum eine große Rolle 

 zu spielen. Sie werden durch Säuren oder Alkali leicht gespalten. Alkyl- 

 derivate der Zucker sind überaus verbreiti^t in Pflanzen, und bieten nach 

 vielen Richtungen das größte biochemische Interesse. Hier spielt Zucker 

 die Rolle von schv.achen Säuren. Fischer'') lehrte, daß durcli Ein- 

 leiten von gasförmiger Salzsäure in methylalkoholische Zuckerlösuug 

 unter Kühlung leicht Methylderivate der verschiedenen Zucker erhalten 

 werden; durch die Wahl verschiedener Alkohole lassen sich verschiedene 

 Alkylderivate darstellen. Nach Fischers Vorgang nennen wir alle diese 

 Verbindungen „Glukoside" und haben Tetroside, Pentoside, Methyl- 

 pcntoside, Hexoside, Ileptdside je nach der Zuckerklasse. Man spricht 

 ferner von Mannosiden, Fruktosiden, Rhamnosiden etc. je nach der 

 Zuckerart. Methylglukosid kristallisiert, gibt kein Osazon, wird durch 

 Mineralsäuren, aber auch durch Hefeinfus, Hefemaltase gespalten 

 [Fischer")]. Da Methylglukosid nach der Konstitution: 



(CH0n)2 



\. I 

 \CH 

 I 

 CHOH 



I 

 CHOIig 



ein asymmetrisches Kohlenstoffatom an der OCHg-Gruppe enthält, so muß 



l) A. P. N. Frais-chimoxt, Hoc. trav. chira., Tome XII, p. 310 (1894), — 

 2) h. F. ACKEE u. HuNKixs, Americ. ehem. jonrn., Tonte XXVIII, p. 370 (1902). 

 — 3) L. KuENV, Zeirschr. phy.siol. Ch<?m. Bd. XIV, p. 330 (1889); L. Udeanszky, 

 Ber. ehem. Ges., Bd. XIX, p. 3220: Bd. XXI. p. 2744 (1888): Skraup, Mon. Chem., 

 Bd. X, p. 389. — 4) Bk^nker u. Chuard, Ber. chem Ges., Bd. XIX. p. 000 

 (1886). — 5) E. Flscher u. Reensch, ibid., Bd. XXVII, p. 2484 (1894). — 6) £. 

 Fischer, ibid., Bd. XXVI dlf), p. 240<J (1893); ibid., Fisciieh u. Beenscii. p. 2478. 

 -^ 7) Fischer, ibid., Bd. XXVII, p. 2985 (1894V 



