§ 4. Die zusainmcnge8ctzten Zuckerarten, Kohlenhydrate. 217 



biochemische Gruppe biUlen sie aber nicht, und nur iler Umstand, daß 

 die mit Zucker gepaarten Stoffe sehr häufig aromatische Verbindungen 

 sind, welche in den Stoffwechsel nicht mehr einzutreten pflegen, ermög- 

 licht es, daß eine große Zahl von ihnen gemeinsamer physiologischer 

 Betrachtung unterzogen werden kann. Manche Glykoside sind nicht nur 

 Paarlinge eines Zuckers, sondern enthalten den Rest zweier verschiedener 

 Zucker, z. B. Traul)enzucker und Ehamnose in Esterbindung. Zum 

 großen Teil kennt man den Aufbau der Glykoside aber noch nicht. 

 Die Bindung der Zuckerreste kann man in manchen Fällen, wie in dem 

 von Fischer genau studierten Amygdalin, durch Fermentwirkungen 

 näher präzisieren. So spaltet Hefeinvertin vom Amygdalin einen Glukose- 

 rest ab, während Emulsin die bekannte vollständige Zerlegung in zwei 

 Äquivalente Traubenzucker, Blausäure und Benzaldehyd bewirkt. Emulsin 

 wirkt auf eine größere Zahl von Glukosiden ein, als Invertin, Diese 

 Stoffe dürften demnach einen dem /5- Methyl glykosid entsprechenden 

 sterischen Bau haben. In vielen Fällen kommt in demselben Pflanzen- 

 oj-gan neben dem Glukosid auch das spaltende Enzym vor: in Amyg- 

 dalus Emulsin und Amygdalin, in Sinapis Myrosin und Sinaibin, in 

 Ecbalhum Elaterin und Elaterase etc. Es liegt nahe, an eine Mitwirkung 

 dieser Enzyme bei der Glykosidbildung entsprechend den Feststellungen 

 über Umkehrbarkeit von Enzymwirkungen zu denken. Schimmelpilze 

 vermögen sich häufig durch emulsinartige Enzyme den Glykosidzucker 

 aus dem Substrat zugänglich zu machen ^). 



Die Spaltung der natürlichen Glykoside ist sehr ungleich schwer 

 durchzuführen. Manche dieser Verbindungen sind auch durch längeres 

 Kochen mit Säure kaum vollständig zu zerlegen, ohne daß sich hierfür eine 

 Erklärung finden ließe. Die Verbindungsweise der Zucker mit ihren Paar- 

 ungen variiert gewiß sehr. Manche Gtykoside geben Aldehydreaktionen, 

 andere nicht. Es wird, wie schon erwähnt, mehrfach angenommen, daß 

 in vielen Glykosiden der Zucker als Anhydrid des siebenwertigen Alko- 

 hols CöH^^Oy vorliegt. Nach Tanret -) erhält man bei Hydrolyse des 

 Picein durch Barj^t bei 100° ein anhydrid artiges Hexosederivat CgHj^jOs 

 (Lävoglukosan). Viele natürliche Glykoside geben durch Furfurolbildung, 

 Kernkondensationen etc. mit konzentrierter Schwefelsäure allein, charak- 

 teristische rote und violette Farbenreaktionen, die praktisch verwendet 

 werden ^) und auch mikrochemisch zur Feststellung der Lokalisation der 

 betreffenden Stoffe dienen. 



§ -i- 



Die zusammengesetzten Zuckerarten, Kohlenhydrate. 



Durch die Arbeiten von Kirchhoff, Braconnot, Payen und 

 anderen Forschern hatte man schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts in 

 Stäike, Cellulose, Inulin Substanzen kennen gelernt, welche mit Säure 

 einfache Zucker liefern und sich so als Zuckerderivate verrieten. Von 

 diesen Stoffen kennen wir aber heute noch nicht ihre Konstitution und 

 ihre Molekulargröße. Wir fassen sie als Polysaccharide oder Kohlen- 

 hydrate zusammen. Die letztere Bezeichnung gebrauchte zuerst 

 C. Schmidt (1844)^). 



1) A. Brunstein, Beihefte botan. Centr., Bd. X, p. 1 (1901). — 2) Tanret, 

 Oorapt. rend., Tome CXIX. p. 158 (1894); Bull. soc. chim. (.3), T. XI, p. 949 (1894). 

 3) Vgl. Palm, Ber. ehem. Ges., Bd. XIX, (1886); A. Rosoll, Just Jahresber., 1890, 

 Bd. I, p. 83. — 4) C. ScmnDT, Lieb. Annal., Bd. LI, p. 30 (1844). 



