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Elftes Kapitel: Die pflanzlichen Zuckerarten. 



Hefeenzym spaltbare Milchzucker eine dem /?-Methylglykosid analoge 

 Konfiguration habe, während Rohrzucker dem durch Hefeenzym spalt- 

 baren a-Glykosid analog erscheint^). 



In dieser Weise haben sich die Anfänge zur Erkenntnis der Kon- 

 stitution und Konfiguration der zusammengesetzten Zucker entwickelt. 

 Fischer hat bereits vor längerer Zeit für Saccharose und Milchzucker 

 folgende Strukturformeln aufi^-estellt : 



Laktose: 



CHOH 



COH 



I 

 CHOH 



Saccharose: 

 CH\ CH.OH 



CHOH ^0— C 



CH 



CHOH 



/ CHOH CHOH 



/ i i 

 CHOH CHOH 



^CH— CHo 



, CHOH / CHOH 



\l / I 

 ^CH CHOH 



CHOH 



i 

 CH^OH 



CH 



CH,OH 



In den natürlichen Polysacchariden spielen Hexosen, vor allem der 

 Traubenzucker, als Bestandteile die Haupti^olle. Die meisten sind Di-, 

 Tri- oder Polyhexosen. Pentosohexosen sind noch nicht gefunden; 

 ebenso noch nicht Dipentosen, analog dem aus Gummiarabikum von 

 O'SüLLiVAN 2) gewonnenen Arabinon oder Diarabinose. 



A. Disaccharide. 



Rohrzucker. Die empirische Formel der Saccharose C^^H^yOn ist 

 1834 durch Liebig festgestellt worden. Saccharose kann als ein last ubi- 

 quitär vorkommender Pflanzenstoflf genannt werden. In ihrem Vorkommen 

 tritt gegenüber den Hexosen schon mehr der Charakter als Reservestoff 

 hervor. Im Zuckerrohr und anderen Gräsern, in der Zuckerrübe ist 

 sie so gut wie ausschließliches Reservematerial; in kleinen oder größeren 

 Mengen ist sie wohl ein steter Begleitstoff von Stärke. Sehr oft ist 

 sie mit Traubenzucker und Fruktose, ihren Konstituenten gemengt. Auch 

 in den Assimilationsorganen selbst findet sich Saccharose und im Zucker- 

 rohr dürfte sie partiell in den Blättern selbst gebildet sein ^). Ver- 

 breitungsangaben über Rohrzucker haben in großer Zahl Schulze und 

 Frankfurt-*), Husemann und Hilger^), Bourquelot *'), S9wie von 

 Lippmann '') gegeben. Die von Michaud und Tristan ^) beschriebene 

 „Agavose" ist mit Rohrzucker nach Stone und Lotz'') identisch. 



1) E. FiscHEK, Ber., Bd. XXVI (III), p. 2400 (1893); Bd. XXVII, p. 2031, 

 3479 (1894). — 2) O'SulliVan. Chem. News, Vol. LXI, p. 23. — 3) F. A. C. 

 Went, Just Jahresber., 1896, Bd. I, p. 416. — 4) E. Schulze u. Frankfurt, 

 Bei. chem. Ges., Bd. XXVII, p. 62 (1894); Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XXII 

 (1894). — 5) Husemann u. Hilger, Pflanzenstoffe, p. 164'. — 6» E. Bourquelot, 

 Journ. pharna. chini. (6), Tome XVIII, p. 241 (1903). — 7) v. Lippmann, Chemie 

 der Zuckerarten, 2. Aufl., p. 589. Hier die vollständigste Monographie der Saccha- 

 rose. — 8) G. Michaud u. ,T. F. Tristan, Amer. chem. Journ:, Vol. XIV, 

 P..548 (1892). — 9) W. E. Stone u. D. Lotz, ibid., Vol. XVII, p. 368 (1895). 



