§ 4. Die zusammengesetzten Zuckerarten, Kohlenhydrate. 221 



Geringere Mengen Rohrzucker lassen sich nach Schulze ^) nacJi- 

 weisen, indem man das trockene Material mit 90 Proz. Alkohol aus- 

 zieht und kochend mit heil3gesättigter wässeriger Strontianhydroxyd- 

 lösung fällt. Der Niederschlag wird mit wässeriger Strontianlösung 

 gekocht, mit CO, zerlegt; die Saccharose wird aus verdünntem Alkohol 

 kristallisiert gewonnen. Mikrochemisch kann man nach Hoffmeister 2) 

 die Zerlegung mit Invertin zur Diagnose des Rohrzuckers anwenden 

 und selbst neben Dextrose Saccharose hinreichend sicher nachweisen. 



Der reinste Rohrzucker des Handels ist erfahrungsgemäß in den 

 besten Hutzuckersorten geboten, in denen höchstens Spuren Raffinose 

 noch zugegen sind. Seine chemischen Eigenschaften seien hier nur 

 kurz berührt. 



Die Wirkung von Rohrzuckerlösung auf polarisiertes Licht wurde 

 schon 1819 Biot bekannt. Eine konstante spezifische Drehung besitzt 

 Rohrzucker nicht. Mit wenig Wasser auf 150 — 160<^ erhitzt, gibt Rohr- 

 zucker einen farblosen optisch inaktiven Zucker, der Fehlings Lösung 

 reduziert. Nach Muntz^) kommt inaktiver Zucker reichlich in getrock- 

 netem Zuckerrohr vor, nach Hooper*) in „Manna" aus Musa superba. 

 Maumen^'') erhielt durch Einwirkung von Silbernitrat auf Rohrzucker 

 eine „Inaktose". Die Natur dieser Produkte ist nicht aufgeklärt. 



Fehlings Lösung wird durch Rohrzucker erst nach längerem 

 Kochen bei beginnender Inversion reduziert; ammoniakalische Silber- 

 lösung wird beim Erhitzen reduziert. Ein üsazon gibt Rohrzucker nicht. 

 Vollständig invertiert liefert 1 g Rohrzucker nach Maquenne '') genau 

 0,71 g Osazon. Von Hefe wird Rohrzucker unter Inversion rasch ver- 

 goren. Von den Saccharoseverbindungen mit Basen ist besonders das 

 unlösliche Strontiumbisaccharat wichtig. Eine Oktacetylsaccharose er- 

 hielt Herzfeld ^) kristallinisch. 



Bei Oxydation mit Bromwasser entsteht aus Rohrzucker keine 

 „Bionsäure". Man erhält Glykonsäure, Lävulose. Salpetersäurewirkung 

 liefert Zuckersäure, dann d-Weinsäure und Oxalsäure. Durch Kochen 

 von Rohrzucker mit Natronlauge erhielt Schützenberger *) reichlich 

 Milchsäure. Die Versuche von Foerg"), Glukoside des Rohrzuckers 

 durch Einwirkung alkoholischer HCl darzustellen, lieferten nur Trauben- 

 zuckerglukoside unter gleichzeitiger Spaltung der Saccharose. 



Wie bekannt, ergibt Saccharose hydrolysiert Fruktose und d-Glu- 

 kose. Die Inversion geschieht schon durch längeres Kochen in Glas- 

 gefäßen merklich. Sie kann durch fein verteiltes Platin oder Palladium 

 katalysiert werden [Rayman, Sulc ^^)]. Im Pflanzenreiche äußerst ver- 

 breitet sind invertierende Enzyme: Invertasen, Invertine, welche wohl 



1) E. Schulze, Versuchstat., Bd. XXXIV, p. 408 (1887); Ber, ehem. Gea., 

 Bd. XXI (III), p. 299 (1888); Schulze u. Th. Seliwajjoff, Versuchst., Bd. XXXIV, 

 p. 403 (1887). — 2) C. Hoffmeister, Jahrbuch, wiss. Botan., Bd. XXXI, p. 687 

 (1898); BouRQUELOT, Journ. pharm, chim., 1903, 1. c. — 3) MUNTZ, Corapt. rend., 

 Tome LXXXII. p. 210; Tome LXXXVIII, p. 150. — 4) Hooper, Chera.-Ztg., 

 Bd. XIV, rf. 343. — 5) E. J. Maumkxe, Bull. soc. chim., Tome XLVIII, p. 773 

 (1887). — 6) Maquenne. Compt. rend., Tome CXIT, p. 799. — 7) A. Herzfeld, 

 Chem. Centr., 1887, p. 749. — 8) P. Schützenberger, Ber. ehem. Ges., Bd. IX, 

 p. 448 (1876). — 9) R. Foerg, Monatshefte Chem.. Bd. XXIV, p. 357 (1903). — 

 10) Raymax, Zeitschr. physikal. Chem., Bd. XXI, p. 481 (1896); O. Sulc, ibid., 

 Bd. XXXIII, p. 47 (1900). Inversion durch hydrolytisch gespaltene Salze: J. H. 

 LoKG, Journ. Americ. chem. Soc, Vol. XVIII, p.' 120 (1895). Über Inversion 

 auch L. LiNDET, Compt. r., Tome CXXXVIII, p. 508 (1904). Kinetik der Rohr- 

 zuckerinversion; J. W. Mellor und L. Bradshaw, Zeitschr. physikal. Chem., 

 Bd. XLVIII, p. 358 (1904). 



