24U Dreizelintes Kapitel: Die Resorption von Zucker etc. d-'-^-h Pilze. 



sichtigen, wenn man bicli über den normalen Stoffwechsel von Pilzen 

 und Bakterien ein richtiges Urteil bilden will. Schließlich ist bei der 

 experimentellen Untersuchung die Erscheinung der Gewöhnung an ab- 

 yveichende Lebensbedingungen zu berücksichtigen, wodurch öfters er- 

 nährungsphysiologische Differenzen zustande kommen können. So ver- 

 uuig man liefe zur Vergärung von d-Galaktose tauglicher zu machen, 

 wenn man sie auf galaktosehaltigem Substrate längere Zeit hindurch 

 züchtet. Andere Eischeinungen, welche lehren, daß bei Erweiterung 

 der durch Ernährungsversuche gewonnenen Resultate stes X'or.sicht ge- 

 boten ist, werden uns noch häufig entgegentreten. 



Wir liatten schon Gelegenheit, auf die äußerst vielseitige Eignung 

 der Zucker und ihrer Derivate im Bau- und ßetriebsstoffwechsel aller 

 Ptlanzen hinzuweisen. Speziell bei den Püzen kann man sich von der 

 Üljcrlegenheit der Ziickerarten über alle andej-en Kohlenstoff(]uellen 

 loiclit überzeugen. Sehr lehrreich sind ferner die noch näher darzu- 

 stellenden hochgradigen Differenzen zwischen isomeren Hexosen und 

 Hexiten bezüglich ihrer Resorptions- und Nährfähigkeit, welclie wir 

 nach dem heutigen Stande des Wissens nur auf Einflüsse sterischer 

 Kontiguiationen zurückführen können. Wie schon in der Struktur luid 

 Konfiguration der cinfaclien Zucker biologisch hochbedeutsame Diffe- 

 renzen zutage treten, so ist dies fast noch mehr der Fall bei zu- 

 sammengesetzten Zuckern und Kohlenhydraten. Wir sehen dann häufig 

 den mei-ivwürdigen Fall, daß sich ein Pilz die ihm so Avertvolle Zucker- 

 nahi-ung, welche ihm als Di- oder Polysaccharid geboten ist, deswe}.'(ui 

 nicht zugänglich machen kann, weil ihm zur Gewinnung des Zuckers 

 „der Scldüssel" in dem zur Spaltung nötigen Enzj^m fehlt. Die En- 

 zyme spielen eine äußerst wichtige und interessante Rolle bei der Re- 

 sorption VOR zusammengesetzten Zuckern durch Pilze und Bakterien. 

 Im Betriebsstoffwechsei sind die Zuckerarten nicht nur im aeroben 

 Leben unter Oxydation durch den atmosphärischen Sauerstoff', sondern 

 auch im anaeroben Leben hochgeeignet zur Gewinnung von Betriebs- 

 energie im Organismus, und zwar stellt sich immer mehr heraus, daß 

 dies auch für die höheren Organismen weitgehend gilt. Die Zucker- 

 arten gehören zu den sauerstoffreichsten organischen ^'erbindungen, 

 \Aelche in der Biochemie Bedeutung besitzen, und werden bereits durch 

 gelinde Oxydation in einfachere Verbindungen unter Freiwei-den von 

 Betriebsenergie aufgespalten. Eine Reihe von Spaltungsvorgängen, zu 

 welchen die biologisch so wichtige Alkoholgärung und Milchsäuregärung 

 gehören, kann selbst ohne Sauerstoftzutritt von außen leicht stattfinden. 

 ^Vir werden auch diese biochemisch bedeutsame Seite der Zucker- 

 verarbeitung hier ins Auge zu fassen haben, während alle Prozesse, 

 welche nur unter Sauerstoffaufnahine von außen erfolgen können, unter 

 den Atmungsvorgängen ihren Platz finden mögen. 



Die Z ucker alkohole führen uns sofort in überzeugender Weise 

 die Überlegenheit der nahen Verwandten der Hexosen über die niedrigeren 

 Alkohole vor Augen: 



Aspergillus niger, welchem ich als Stickstoffquelle 1-proz. Asparagin- 

 lösung dargereicht hatte, erzeugte unter sonst ganz gleichen Verhält- 

 nissen folgende Trockensubstanzmengen binnen 21 Tagen bei 28° C 

 Außentemperatur ^). 



1) F. Czapek, Hofmeisters Beiträge zur ehem. Phys., Bd. III, p. 62 (1902). 



