§ 2. Verarbsitung von Hexosen und Pentosen. 243 



Alkohol 



100 g Mannit ergeben: 11,40 



100 s Dulcit „ 29,33 



100 g Traubenzucker „ Spur 



100 g Galaktose „ 7,66 



100 g Milchzucker „ 16,66 



Ein Überblick über die hierbei stattfindenden Zerfalls- und Oxy- 

 dationsvorgänge ist kaum noch möglich. Für anaerobe Mannitverarbei- 

 tung, welche von Grimbert ^), O. Emmerling ^) und Chudjakow 3) be- 

 obachtet wurde, fehlt noch die genauere Kenntnis der Stoffwechsel- 

 produkte. Emmerling fand für Bacillus butyricus Bildung von Butyl- 

 alkohol und Buttersäure. Die von Schattenfroh und Grassberger ^) 

 untersuchten Buttersäuregärungserreger verarbeiteten Mannit nicht. 



Zuckeralkohole, in erster Reihe Mannit, sind auch mehrfach als 

 bakterielle Stoifwechselprodukte bei Verarbeitung von Zucker sicher- 

 gestellt worden. Bei einer Spaltpilzgärung von Zucker konstatierte 1854 

 Strecker ^) Bildung von Mannit und Propionsäure. Draggendorff ") 

 fand Mannit bei der Milchsäuregärung von Rohrzucker. Hier ist auch 

 die Maniiitgärung des Weins zu erwähnen, welche besonders von Gayon 

 und Dubourg^), Malbot**) und Peglion^) ein eingehendes Studium 

 erfahren hat. Der Erreger der „Mannitkrankheit" des Weins vermag' 

 nach den Feststellungen von Gayon und Dubourg nur aus Fruktose 

 Mannit zu bilden; gleichzeitig entstehen Alkohol, Kohlensäure, Glyzeriii 

 und Bernsteinsäuie. Bei Verarbeitung von anderen Zuckerarten treten 

 wohl die letztgenannten Produkte und auch Milchsäure, nicht aber 

 Mannit auf. Man kann daher das Bakterium der Mannitkrankheit ge- 

 wissermaßen als Reagens auf Fruktose benützen. MeunierI") erhielt 

 durch anaerobe Bakterien aus Glykose nicht Mannit, sondern Sorbit. 



Über die Resorption der Pentite und Heptite, auch des Volemit 

 aus Lactarius volemus, fehlen Untersuchungen noch gänzlich. 



Verarbeitung von Hexosen und Pentosen. 



Das Schicksal der ReservestoflFe in den Speicherorganen der höheren 

 Pilze und ihre Verwendung im Stoffwechsel hat bisher relativ wenige 

 Untersuchungen erfahren und ist in vieler Beziehung noch gänzhch un- 

 aufgeklärt. Ein desto reicheres experimentelles Material liegt aber vor 

 bezüglich der Resorption und Verarbeitung von natürlich vorkommenden 

 und künstlich dargestellten Zuckerarten durch Schimmeljnlze, Sproßpilze 



1) L. Grimbert, Ann. Inst. Pasleur, Tome VII, p. Sb'S (1893). — 2) Ü. 

 Emmerling, Ber. ehem. Ges., Bd. XXX, p. 451 (1897). — 3) Chudjakow, Centr. 

 ßakter. (II), 1898, p. 389. — 4) A. Schattenfroh und R. Grassberger, Centr. 

 Bakter. (11), 1899, p. (397. — 5) Strecker; Liebigs Annal., Bd. XCII, p. 80 (18.^4). — 

 6) Dragoendorff, Arch. Pharm., Bd. CCXV, p. 47 (1879). — 7) U. Gayon u. E. 

 Dubourg, Ann. Inst. Pasteur, Tome VIII, p. 108 (1894); Tome XV, p. 527 (1901). 

 — 8) H. u. A. Malbot, Bull. soc. chim. (8), Tome XI, p. 87, 176, 413 (1894). — 

 9) V. Peglion, Centr. Bakter. (II), Bd. IV, p. 473 (1898). -^10) M^unier, Koch 

 Jahresber., 1894, p. 191. 



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