§ 2. Verarbeitung von Hexosen und Pentosam 245 



Man hat auch manche Beobachtungen für verschiedene Bakterien, welche 

 zeigen, daß sich die Zusammensetzung dieser Mikroben bei steigendem 

 Zuckerreichtum des Substrates nachweislich ändert [Lyons ')]. Der 

 Zucker des Substrates kann durch Erzeugung von Säuren die Bakterien 

 beeinflussen [Smith -)] und so nachteilige Wirkungen hervorrufen 

 [Hellström ^)] ; diese Störungen äußern sich bei Staphylococcus pyo- 

 genes aureus auch in Abschwächung der Virulenz [Kayser^)]. Ent- 

 schieden die größten Schwankungen im Nährwerte finden wir bei der 

 d-(Talaktose, was schon bei der Vergärung dieses Zuckers durch ver- 

 schiedene Heferassen liervortritt ; Ustilagosproßmycele assimilieren nach 

 Herzfeld ■^) die Galaktose gar nicht; hingegen ist Ga'laiktose sehr ge- 

 eignet für Aspergillus niger, nach Wehmer^) auch für Mucor Rouxii. 

 Die Bakterien verarbeiten Galaktose gewöhnUch sehr leicht, ebenso 

 auch Schleimsäure [Bechamp ')]. Sorbose wird nach Gayon und Du- 

 bourg'*) vom Erreger der Mannitkrankheit des Weins verarbeitet, von 

 Hefen hingegen nicht. 



Die Produkte der Zuckerspaltung sind äußerst verschiedenartig, 

 und viele hierher gehörende chemische Vorgänge finden als Teilerschei- 

 nungen der Sauerstoffatmung und als Oxydationsprozesse besser ihi-en 

 Platz in dem Abschnitte über Aufnahme und Verwendung des Sauer- 

 s.toffes. In erster Linie gilt dies von der aei-oben Zuckerverarbeitung. 

 Manche Vorgänge, welche hier ihre Darlegung finden könnten, wie die 

 Schnelligkeit der Aufnahme verschiedener Hexosen durch den Organis- 

 mus"'), sind von allgemeineren Standpunkten aus noch nicht behandelt 

 worden, flöhe Bedeutung kommt ferner den Zuckerarten als Sauerstoff- 

 quelle im anaeroben Stoffwechsel zu und es wurde von verschiedenen 

 Seiten, besonders von Bitter ^*^) näher ausgeführt, wie sehr die Lebens- 

 erscheinungen, z. B. die Geißelbewegungen anaerober Organismen von 

 der Darbietung von Zucker abhängen. Auch die anaerobe Zuckerspal- 

 tung ist hier nur insoweit in Betracht zu ziehen, als sie nicht auf 

 Sauei'stoffentziehung (z. B. in der Buttersäuregärung) hinausläuft. Be- 

 triebseuergie liefernde Spaltungen des Zuckers ohne Aufnahme und Ab- 

 gabe von Sauerstoff kennen wir aber in der Alkoholgärung, Milchsäure- 

 gärung, weitverbreiteten und wichtigen Vorgängen, welche nun näher 

 darzulegen sein werden. Es sind dies jedoch nicht die einzigen Zucker- 

 spaltungen, die bekannt geworden sind. Frankland und Lumsden 

 fanden bei der Verarbeitung von Dextrose durch Bacillus ethaceticus 

 Arbylalkohol, Essigsäure, Ameisensäure und Kohlensäure. Bacterium coli 

 bildet Wasserstoff, Kohlensäure, Essigsäure (Chantemesse und Widal). 

 Eriedländers Pneumobacillus produzierte in Versuchen von Erankland, 

 Stanley und Erew^, Alkohol, Essigsäure, Ameisensäure und Bernstein- 

 säure. Milchsäurebildung ist ebenfalls bei Bakterien ohne echte Mildi- 

 säuregärung häufig beobachtet. Es., ist derzeit noch nicht gelungen, die 

 Bildung dieser Stoffe aus Zucker sich chemisch verständlich zu machen. 

 "Übrigens steht auch die Erage noch offen, inwiefern die von Eischer 



l) R. Lyons, Arch. Hvgien., Bd. XXVIII, p. 30, (1896). — 2) Th. Smtth, 

 Centr. Bakter. (I), Bd. XVIII, p. 1 (1895). — 3j F. E. Hellström, ibid., Bd. 

 XXV, p. 170, 217 (1899). — 4) H. Kayser, Zeitschr. Hvg., Bd. XL, Heft 1 (1902). 

 — 5) P. Herzfeld, Zopfs Beiträge, 1895. — 6) C. Wehmer, Centr. Bakter. (II), 1900, 

 p. 353. — 7) A. Bechamp, Chera. Ceutr., 1890, Bd. II, p. 64. — 8) U. Gayon 

 u. E. Dtjbourg, Ann. Inst. Pasteur, Tome YIII, p. 108 (1894); Tome 15, p. 527 

 (1901). ■— 9) Vgl. für die Resorption im Dünndarm J. Nagano, Pflüg. Arch., 

 Bd- XC, p. 389 (1902). — 10) Ritter, Flora, 1899, p. 329. 



