§ 3. Die Alkoholgärung. 247 



säure zu erzeugen, kennen wir heute bereits in größerer Zahl. Abge- 

 sehen von den Rassen der Bier- und Weinhefe (Saccharomyces cere- 

 visiae und eUipsoideus), welche seit den ältesten Kulturperioden dem 

 Menschen als Alkoholgärungserreger dienlich sind, und als der Typus 

 von Organismen, die an diese Art von Energiege^innung gewöhnt sind, 

 betrachtet werden können, sind gut studierte Erreger der Alkohol- 

 gärung des Traubenzuckers die Rassen des Saccharom. Pastorianus, 

 anomalus '), Ludwigii, exiguus, Marxianus und vieler anderer sporen- 

 bildender Hefen, mit Ausnahme von S. membranaefaciens und ver- 

 wandten Formen, deren Studium vor Pasteur'-^) angebahnt und von 

 E. Chr. Hansen 3) so erfolgreich ausgebaut wurde; auch den para- 

 sitischen Sacch. guttulatus erkannten Buscalioni und Casagrandi *) 

 als Alkoholgärer; ferner ist zu erwähnen der von Beijerinck^) ent- 

 deckte Schizosaccharomyces octosporus und Gattungsgenossen. Die Al- 

 koholgärer der Milch [Sacch. Kefyr und andere *^)], die ungenügend bekannten 

 Formen von Torula ; Monilia Candida und javanica, der Soorpilz, Oidiura 

 albicans [Linossier und Roux ^)J. Wichtig ist sodann die Tatsache, 

 daß verschiedene Mucorarten in ihren untergetauchten Sproßraycelen 

 Alkoholgärung erregen, was 1857 durch Bail^) entdeckt worden ist. 

 Spätere mit reinen Kulturen angestellte Beobachtungen erwiesen Alko- 

 holgärung durch Mucor Mucedo [Fitz **)], racemosus [Fitz i")], circi- 

 nelloides [Gayon i^)J, spinosus und erectus [Hansen i-)], Rouxii ^^), Cara- 

 bodja [Chrzacz ^*)]; bei anderen Mucorarten ist die Gärung nur schwach 

 (Rhizopus nigricans), anderen fehlt die Gärungserregung gänzlich. Nach 

 Gosio 1^) bildet auch der „Arsenschimmelpilz" Penicillium brevicaule 

 Alkohol aus Zucker. Endlich haben Laborde "^) und Maze ") für Euro- 

 tiopsis Gayoni Alkoholgärung nachgewiesen. Die Sporen von Didymium 



giirung handelt vor allem der dritte Band von DrcLAUX trefflichem Tratte de 

 Microbiologie (1900); E. BrcHNER, Zymasegärung (1903); Ai>. Mayer, Lehrb. d. 

 Agrikulturchemie, 5. Aufl., Bd. III, Günmgscheiuie (1902); C Oppenheimer, Die 

 Fermente, 2. Aufl. (1904), p. 302; J. Effront-Bücheler, Die Diastafen (1900), 

 p. 291; J. R. Green -Windisch, Die Enzyme (10<)1), p. 315. Jn den zitierten 

 Werken von Buchner, Mayer, Green finden sich auch ausführliche historische 

 Nachweise, ebenso bei F. Ahrens, Das Gärungsproblem, 1902. Die Quellenwerke 

 von Schwann, Cagniaru-Latodr, Kützing wurden neuerdings herausgegeben in 

 Delbrück und Schrohe, Hefe, Gärung und Fäulnis (1904). 



1) Über Gärung durch Anomalushefen : L. Steuber, Kochs Jahresber. Gär- 

 organism., Bd. XI, p. 130 (1900); durch Sacch. Opuntiae: Ulpiani u. Sarcoij, Bot. 

 Centr., Bd. XCIII. p. 173 (1903). — 2) L. Pasteur, Etudes sur la hihre (187Ü). 



— 3) E. Chr. Hansen, Meddel. Carlsberg Laborator. Die Resultate Hansens 

 sind ferner dargestellt, und die verschiedenen Saccharomyceten ausführlich be- 

 schrieben bei A. JÖrgensen, Die Mikroorganismen der Gärungsgewerbe, 4. Aufl. 

 (1898); P. Lindner, Mikroskop. Betriebskontrolle i. d. Gärungsgewcrbe, 3. Aufl. 

 (1901). — 4) L. Buscalioni u. O Casagrandi, Malpighia, Bd. Xll. p. 59 (1898). 



— 5) M. Beyerinck, Centr. Bakter., Bd. XVI, No. 2 (1894). — 6) Über Alkohol- 

 gärung in Milch: R. Reichardt, Arch. Pharm., 1874, p. 210; Duclaux. 1. c, p. G82. 



— 7) G. I.INOSSIER u. Roux. Compt. rcnd., Tome CX, p. 8ö8 (1890); Bull. soc. 

 chim. (3), Tome lY, p. 697 (1890). — 8) Bail, Flora, 1857, Pasteur, 1. c. p. 126; 

 Brefeld, Flora, 1873, p. 385; ferner Lafak, 1. c, p. 4.30; DuCLAUX, 1. c, p. 15; 

 Hansen, Trav. labor. Carlsberg, Tome II, Heft 5 (1888). — 9) A. Fitz, Ber. 

 ehem. Ges., Bd. VI, p. 48 (1873). — 10) Fitz, Ber., Bd. IX, p. 1352 (1876); 

 Bd. VIII, p. 1540 (1875); Emmerling, Ben, Bd. XXX, p. 454 (1897); 11) U. 

 Gayon, Annal. chim. phys., Tome XIV, p. 258 (1878); van Tieghem, Annal. sc. 

 nat. (6), Tome XIV, p. 46 (1882). — 12) Hansen, 1. c. (1888). - 13) J. San- 

 GUINETTI, Ann. Inst. Pasteur, Tome XI, p. 264 (1897). — 14) T. Chrzacz, Centr. 

 Bakt. (II), Bd, VII, p. 326 (1901). — 15) B. Gosio, Boten. Centr., Bd. LXXXVII, 

 p. 131 (1901). — 16) I. Laborde, Annal. Inst. Pasteur, Tome XI, p. 1 (1897). — 

 17) P. Maze, Compt. reiid., Tome CXXXIV, p. 191 (1902); Annal. Inst. Pasteur, 

 Tome XVI, p. 433 (1902); Compt. rend., Tome CXXXY, p. 113 (1902). 



