248 Dreizehntes Kapitel: Die Re8or{)tion von Zucker etc. durch Filze. 



leucopus prüfte Schumann') mit negativem Erfolge. Desgleichen sind 

 trotz einiger gegensinniger Angaben Aspergillus glaucus, niger, Peni- 

 cillium glancum keine Alkoliolbildner, weder bei Sauerstoftabschluß 

 noch bei Luftzutritt-). Oidium lactis und Mycodcrma cerevisiae sind 

 nach Hansen ebenfalls keine Alkoholgärungserreger. 



Alkoholbildung aus Zucker ist auch bei Bakterien mehrfach be- 

 obachtet worden, doch bilden die Bakterien, soweit man untersucht hat, 

 nicht nur aus Hexosen, sondern auch aus Hexiten und Pentosen Alkoh<>l, 

 wie bereits im § 2 dargelegt; auch treten bei den bakteriellen Prozessen 

 neben Alkohol und Kohlensäure Essigsäure, Milchsäure, Buttersäure, 

 Ameisensäure in verschiedenen Mengenverhältnissen auf. Es ist noch 

 unentschieden, ob diese Stoffe teilweise aus Äthylalkohol sekundär ent- 

 stehen oder (?b sie irgendwelchen neben der Alkoholgärung eiuherlau- 

 fenden Vorgängen ihren Ursprung verdanken. Von alkoholbildenden 

 Bakterien sind zu erwähnen die von Brieger^) untersuchten Faeces- 

 mikroben und Pneuraoniekokken, der Bacillus ethaceticus von Frank- 

 land ^), der Bacillus oedematis maligni [Kerry und Fraenkel^)], der 

 Bacillus amylozyme von Perdrix "). Fitz „Bacillus aethylicus" bildete 

 auch aus Glyzerin Äthylalkohol •). Die biologische Hauptbedeutung der 

 Alkoholgärung kann meines Erachteus nur in der Gewinnung von Be- 

 triebsenergie gesucht werden. Die gegen diese Meinung erhobenen Ein- 

 wände sind sämtlich nicht überzeugend. Daneben kann allerdings sehr 

 wohl die von Wortmann*} betonte Bedeutung des Alkohols als Schädi- 

 gungsmittel gegen Mitbewerber um die Zuckernahrung und wirksame 

 Waffe im Konkurrenzkampfe mit anderen Mikroben in Betracht kommen. 



Bei den echten Hefen, Mucorsproßmycelien und anderen Alkohol- 

 gärung verursachenden höheren Pilzen ist die Wirkung, wie besonders 

 zuletzt die Untersuchungen von Fischer und Thierfelder erwiesen 

 haben, eng begrenzt und erstreckt sich nur auf vier Hexosen: d-Crlu- 

 kose, d-Mannose, d-Galaktose und d-Fruktose, ferner wui-de Mannono- 

 nose ak gärfähig befunden. Fraglich ist die Gärfäliigkeit von Glycerin- 

 aldehyd mid Dioxyaceton. Emmerling-*) waif die Frage auf, ob nicht 

 nur das Kondensationsprodukt dieser Triosen, die Afcrose, den positiven 

 Ausfall früherer Versuche verursacht hätte. Tollens^^) prüfte auch 

 den Methylenester des Traubenzuckers mit negativem Ergebnisse liin- 

 sjchtlich seiner Gärfähigkeit. Über die biochemisch wichtige Methodik 

 bei diesbezüglichen Untersuchungen ist außer den Angaben bei Fischer 

 und Thierfelder besonders noch auf die von Lindner ^M ausge- 

 arbeädete Methode hinzuweisen, welche mit sehr kleinem Materialauf- 

 wand :zm arbeiten gestattet. Bei der Mehrzahl der untersuchten Hefen 

 ergab sich, daß d-(;alaktose am langsamsten vergoren wird. Bourque- 

 LOT^2) nieinte, daß die Vergärung von Galaktose durch die Gegenwart 



1) C. Schumann, Ber. ehem. Ges., Bd. VIII. p. 44 (187.5). — 2) Vgl. auch 

 Lapar, 1. c, p. 431. — 3) L. Bp.ieger, Zcit.^chr. physiol Chem., Bd. VIII, p. 306 

 (1884); Bd. IX, p. 1 (1885). — 4) P. F. Fkankland u. J. J. Fox, Proc. roy. 

 Soc, Vol. XLVI, p. 34.5 (1890). — 5) K. Kerry u. S. Frae.nkkl, Mon. Cheni., 

 Bd. XI, p. 268 (1890). - 6) Perdrix, Ann Inst. Pa,steur, Tome V, p. 287 (1891). - 

 7) Fjtz, Ber. chem. Ges., Bd. VIII, p. 1348 (1876). — 8) J. Wortmank, Wein- 

 bau und Weinhandel, 1902, Sep. v. Vf. — 9) O. Emmerling, Ber. chem. Ges., 

 Bd. XXXII (I), p. 542 (1899). — 10) B. Töllens, Ber., Bd. XXXII (III), p. 2585 

 (1899). — U) P. LiXüNER, Wochenschr. f. Brauerei.. Bd. XVII, p. 713, 762 (1900). 

 — 12) BouRQUEEOT, Compt. rend., Tome CVI, p. 283; Journ. pharm, chini. (5), 

 Tome XVIII, p. 337 (1888); Compt. rend. soc. biolog. (8), Tome IV, p. 698. 



