254 Dreizehntes Kapitel: Die Kesorptiou von Zucker etc. durch Pilze. 



heberschaft der Hefe, bezüglich des Amylalkohols in Zweifel gezogen, 

 doch haben Rayman und Kruis ^) neuerdings gezeigt, daß die Hefen 

 tatsächlich unter gewissen Kulturbedingungen Antiylalkohol erzeugen 

 können. Manche Hefen zeichnen sich durch besonders reichliche Bildung 

 von Fettsäureestern aus ujid werden nach diesen Riechstoffen als „Frucht- 

 ätherhefen" bezeichnet. Dahin zählen z. B. Formen des S. anonialus 

 und Mycodermaarten. Auch wurden von Beijerinck, Lafak, Lindner 2) 

 Essigäther bildende Hefen mehrfach festgestellt. Oenanthäther wurde 

 von Ordonneau '■^) beobachtet. Für die Ellipsoideus-Gärung wurde die 

 Bildung höherer Alkohole durch Claudon und MORIN ') quantitativ unter- 

 sucht. Daß Milchsäure bei Alkoholgärung regelmäßig gebildet wird, hat 

 Büchner 5) nachgewiesen, und es wird aixf die theoretische Bedeutung 

 dieses Befundes noch einzugehen sein. 



Von Interesse ist endlich die Bildung von Furfurol bei der Alkohol- 

 gärung, worüber Krüis und Rayman *^) Angaben gemacht haben. 



PasteüR fand auch noch sehr geringe Reste bisher noch nicht 

 untersuchter stickstoffhaltiger Substanzen unter den Gärprodukten. Die 

 von Pozzi-EscoT '') studierte Schwefelwasserstoffbildung durch gäreiide 

 Hefe hängt nicht mit der Alkoholgärung zusammen; ebenso dürfte die 

 von Taverne*) beobachtete sehr geringe Menge von Palmitinsäure nicht 

 ein Gänmg.sprodukt darstellen, sondern dem Fett der Hefezellp.n ent- 

 stammen. 



Die wechselvolle Geschichte der Alkoholgärung hat wiederholt in 

 trefflichen Spezialwerken ihre ausführliche Darstellung erfahren und man 

 mag den zitierten Schriften die näheren Angaben entnehmen, wie durcli 

 die Studien von Lavoisier, Fourcroy, Gay Lussac besonders der 

 chemische Grundcharakter der Gärung aufgeklärt ward, wie sich später 

 die Erkenntnis von der Pflanzennatur der Hefe, deren Zellen schon 1695 

 Leuwenhoek^) wahrgenommen hatte und von dem ursäcldichen Zu- 

 sammenhange der Gäi-ung mit vitalen Prozessen der Hefepilze durch- 

 rang: in erster Linie angebahnt durch die Arbeiten von Schw^ann (1837 )i'^), 

 Cagxiard Latour 1') (1838); wie andererseits 1839 LiebigI'^) den Ver- 

 such unternahm, die Gärungsvorgänge molekularmechanjsch zu er- 

 klären und in richtiger Vorahnung des Sachverhaltes Mitscher- 

 LiCH 1^) ., Kontaktreaktionen'' an unbelebten Stoffen mit der Gärung ver- 



1) B. Raymann u. Krüis, Chera,. C, 1904, ßd. I, p. 736. Bullet, inter- 

 nation. Aead. Scienc. Boheme 1902. Über Gürungsamylalkohol vgl. auch A. 

 Kailan, Monatsh. Cheni., Bd. XXIV, p. .ö33 (1903). — 2) Vgl. Lindner, Wochen- 

 schrift f. Brauerei., Bd. XIII, p. 5.ö2 (1806); Cham. C, 1896, Bd. II, p. 273. — 

 3) Ch. Ordonneaü, Bull. soc. chim., Tome XLV, p. 332 (1886). Bedingungen 

 der Fruchtätherbildiuig: Th. Bokorny, Cheraik.-Ztg., Bd. XX VIII, No. 24 (1904). 



— 4) E. Claüdon u. Ch. Morin, Compc. rend., Tome CIV, p. ]109 (1887). 



— 5) E. Büchner u. B. Meisenheesier, Ber. ehem. ties., Bd. XXXVII, p. 417 

 (1904). — 6^ Kruis u. B. Ray.mann, Centr. Bakter. (II), Bd. I. p. 637 (189.^^). 



— 7) E, Fozzi-EscoT, Bull. soc. chim. (3), Tome XX\'II, p. 692 (1902). — 

 8) H. J. Taverne, Chem, C, 18&7, Bd. 11, p. 48. — 9) Leüwenhoek, Arcana 

 naturae (1695). — 10) Th. Schwann, Poggend. Annal., Bd. XLI, p. 184 (1837). 



— 11) Cagniard Latour, Compt. rend., Tome VII, p. 227 (1838); Annal. chim. 

 phys. (2), Tome LXVIII, p. 206 (1838), ferner Que\t.nne, Journ. pharm, chim., 

 Toiue XXIV, ]). 265, .329 (1838); Döppin« u. Struve, Journ. prakt. Chem., 

 ßd. XLI, p. 255, stellten noch 1847 die Hefebildung als sekundären Vorgang 

 hin. Die Möglichkeit keimdichten Ab.schlnß durch Baumwollpi'röpfe zu erzielen 

 zeigten 1854 H. Schröder u. Th. v. Dusch, Lieb. Ann., Bd. LXXXIX, p. 232. 



— 12) J. Liebig, Journ. prakt. Chem., Bd. XVIII, p. 129 (1839). — 13 i E. Mit- 

 SCHERLICH, Pogg. Ann., Bd. LIX, p. 94 (1843); Lieb. Ann., Bd. XLVIII, p. 193 

 (1843), Bd. XLIV, p. 186 (1842). Vgl. auch die interessanten Bemerkungen von 

 Berzelius in dessen Jahresber., Bd. XXII, p. 480 (1843). 



