^>56 Dreizehnte.« Kapitel: Die Resorption von Zucker etc. durch Pilze. 



Stichhaltig. Wenn eine Reihe von Forschern ^ lieber von einer Wirkung 

 des Zellplasmas als von einer Wirkung eines leicht zerstörbaren Enzyms 

 spricht, so geschieht dies großenteils deshalb, weil man dem Umstand, 

 daß die Zymasc durch höhere Temperaturen gegenüber den anderen 

 bekannten Enzjmen auffällig leicht zerstört wird, allzusehr Rechnung 

 trägt. Wahrscheinlich wird es andere Enzvme geben, welche ebenso 

 leicht oder noch leichter zerstörbar sind als die Zymase, und man muß 

 auch bedenken, daß noch kein einzige.^ Enzym sicher rein isoliert dar- 

 gestellt ist und auch von den bekannten Enzymen nicht erforscht ist, 

 ob ihre Widerstandsfähigkeit durch Begleitstoffe bedingt ist. welche sie 

 schützen, oder ob dem Enzym selbst die gefundenen Eigenschaften auch 

 in ganz reinem Zustande zukommen. Auch wird von selten der Chemiker 

 der Protoplasmabegriff noch viel zu sehi- als Stoft"begriff genommen, 

 während es richtiger ist, das Protoplasma als Organismus mit bestimmten 

 Strukturen und Mechanismen aufzufassen und nur von Protoplasma- 

 stoffen zu sprechen wozu natürlich die Zymase und andere Enzyme 

 ebenso gehören, wie die Kohlenhydrate, Fette. Eiweißstotfe und anorga- 

 nischen Salze. Der ^'ersuch H. Fischers-), die Zymase und die En- 

 zyme überhaupt als ,.lebend" anzusehen, ist im Interesse der heute 

 glücklich angebahnten f^nzymforschung keineswegs zu billigen. 



Im Einklänge mit den bei Betrachtung der Enzyme und ihrer 

 Wirkungen niedergelegten Anschauungen sehen wir hier die Zymase als 

 Katalysator der Spaltung des Zuckers in Kohlensäure und Alkohol an. 

 Von einschlägigem Interesse sind die Angaben von Duclaux^), wonach 

 Glykose in alkalischer Lösung im Sonnenlichte langsam zu Alkohol und 

 Kohlensäure gespalten wird, ferner auch die Versuche von Traube M 

 über Platin katalyse des Zuckers bei höherer Temperatur. Der letzt- 

 genannte Forscher^) hat sich übrigens bereits 1874 bestimmt dahin 

 geäußert, daß die Alkoholgärung enzymatischer Natur ist undDucLAUX^) 

 zufolge hegte auch Cl. Bernard ähnliche Anschauungen. 



Die Zymase gehört zu jenen Enzymen, welche stets im Zellinnern 

 verbleiben und niemals unversehrt exosmosieren; man hat diese Enzyme 

 als „Endoenzyme" bezeichnet^). Die Vergärung des Zuckers findet also 

 innerhalb der Hefezellen statt und nur die Produkte werden nach 

 außen hin entleert*^). 



1) Vgl. H. Abeles, Ber. ehem. Ges., Bd. XXXI (II), p. 2261 (1898); A. 

 Macfad YEN, Morkis u. Rowland, ibid., Bd. XXXIII (II), p. 2764 (1900); Beye- 

 RINCK, Centr. Bakter., Bd. VI, p. 11 (1900); D. Iwaxowski u. Obrastzow, ibid., 

 Bd. VII, p. 306 (1901); Behrens, Botan. Ztg., II. Abt., 1902, p. 278; 1903, p. 243. 

 Andere Forscher, wie A. Mayer, Agrikulturchem., 5. Aufl., Bd. III, p. 178 (1902); 

 Wroblewski, Journ. prakt. Chera., Bd. LXIV, p. 25 (1901) wei.sen der Zymase 

 eine Art Mittelstellung zwischen Enzym und Protoplasma zu. Der Versuch von 

 Neümeister, Ber., Bd. XXX (in),'p. 2964 (1897), die Gärwirkung durch Zu- 

 sammenwirken mehrerer Protoplasmastoffe besser verständlich zu linden, als durch 

 ein einziges Enzym, ist wohl kaum glücklicher gewesen. Stavenhagexs Einwände 

 (Ber., Bd. XXX (III), p. 2963, 2422) sind durch Buchners spätere Versuche sämt- 

 lich widerlegt worden. Über Zvmase ferner A. Richter, Centr. Bakter. (II), Bd. 

 VIII, p. 787 (1902); F. B. Ahrexs, Zeitschr. angew. Chera., 1900, p. 483; Iwanoff, 

 (Ber. botan. Ges., Bd. XXII, p. 203 [1904]) hat gegen die Plasmatheorie die Tat- 

 sache geltend gemacht, daß Alkoholgärung die proteolytische Tätigkeit der Hefe 

 hemmt; es kann somit ein verstärkter Eiweißzerfall bei der Zuckervergärung nicht 

 mitspielen. — 2) H. Fischer, Centr. Bakter. (II), Bd. IX, p. 3,ö3 (1902). — 3) E. 

 DucLAUx, Annal. Inst. Pasteur, Tome VII, p. 751 (1893). — 4) M. Traube, Ber. 

 ehem. Ges., Bd. VII, p. 115 (1874). — 5) Traube, ibid., p, 886 (1874). — 6) Du- 

 CLAUX, Mikrobiologie, Bd. I, p. 26. — 7) M. Hahn, Zeitschr. Biolog., Bd. XL, 

 p. 172 (1900). — 8) NÄGELi, Theorie der Gärung (1879) p. 48; Zeitschrift 

 Biolog., Bd. XVIII, (1882), stand auf dem Standpunkte, daß der Gärungsvorgang 



