260 Dreizehntes Kapitel: Die Eesorption von Zucker etc. durch Pilze. 



BERGER ^), Nägeli und andere Forscher bereits mehrfach nachgewiesen 

 haben, sind die experimentellen Grundlagen, welche Pasteur beibrachte, 

 keineswegs hinreichend; doch muß darauf hingewiesen werden, daß der 

 Grundgedanke der PASTEURschen Ansicht bereits im wesentlichen der 

 richtige war. "Wir wissen jetzt, daß die Zymase zu ihrer Wirkung der 

 Sauerstoffzufuhr nicht bedarf und die Erfahningen über Alkoholbildung 

 bei aeroben höheren Pflanzen bei Sauers toffentziehung lehren, daß bis 

 zu einem gewissen Grade ein Vikariieren der Alkoholgäning und Sauer- 

 stoffatmung als Energiequell© tatsächlich stattfinden kann. Pur die Hefe 

 ist allerdings nicht zu bezweifeln, daß sie ihre Gärtätigkeit auch bei 

 Luftzutritt lebhaft genug entfalten kann. Mayer ^) hat selbst bei reich- 

 licher Sauerstoffdurchleitung und bei Hefe, die auf Fließpapier ausge- 

 strichen war, die Alkoholgärung nachgewiesen. Diese Ergebnisse gelten 

 aber nur für den Gesamteffekt, und es bleibt dahingestellt, ob eine 

 beobachtete Vermehrung der Alkoholbildung auf Vermehrung der Zymase- 

 produkrion oder Vermehrung der Zellenzahl bei gleichbleibender Enz}-m- 

 produktion beruht. Pasteur hatte Gärung und Wachstum noch nicht 

 genügend als keineswegs immer parallelgehende Vorgänge aufgefaßt. 

 Die relative Unabhängigkeit von Gärung und Wachstum findet sich in 

 den Arbeiten von Brefeld-'^) wohl hervorgehoben, doch ging dieser 

 Forscher in seinen Behauptungen über das Aufhören des Wachsens bei 

 Sauerstoff entziehung und Aufhören der Gärung bei reichlicher Sauerstoff- 

 versorgung zu weit, so daß seine Anschauungen in dieser Form nicht 

 mehr zutreffend erscheinen. Traube^) widerlegte die erste Behauptung 

 Brefelds durch weitere Beweise des anaeroben W^achstums der Hefe, 

 wobei er sich einer Beimischung von reduziertem Indigotin zur Gärungs- 

 probe als Sauerstoffreagens bediente. Nach Dumas sollte dem Sauerstoff 

 kein bemerklicher Einfluß auf die Gärung zukommen. Nägeli^) hob 

 gegenüber Pasteur hervor, daß Sauerstoffzufuhr die Gärung nicht zu 

 unterdrücken vermöge und behauptete, daß Zutritt von Sauerstoff der 

 Gärung günstig sei selbst wenn infolge Abwesenheit von Nährstoffen 

 keine wesentliche Hefevermehrung stattfinde: noch günstiger aber, wenn 

 unter seinem Einflüsse die Hefevermehrung lebhafter wird. Mayer ^) 

 hatte in seinen späteren Ai'beiten dem Sauerstoff keinen wesentlichen 

 Einfluß auf die Gärung zugeschrieben. Pedersen^) fand durch Lüftung 

 bei der Gärung die letztere vermindert, ebenso Hansen^). E. Büchner**) 

 lieferte eine neuerliche kritische Studie über die Anschauungen Pasteurs. 

 Nach Browns^) Ergebnissen sollte wieder dieselbe Menge Hefezellen 

 bei Luftzutritt mehr Zucker vergären als bei Sauerstoffabschluß. Iwa- 

 NOWSKiji^) kam zum Resultate, daß der Sauerstoff keinen Einfluß auf 



1) ScHÜTZENBERGER, Les fermentations (1875), p. 151. — 2) A. Mayek, 

 ßer. ehem. Ges., Bd. VII, p. 579 (1874); Bd. XIII, p. 116.^ (1880); Landw. Ver- 

 sucLstat., Bd. XXV, p. 302 (1880); Agrikulturchemie, Bd. III, p. 159 (1901'). — 

 3) O. BREFE1.D, Ber. ehem. Ges., Bd. VII, p. 281, 1067 (1874); Würzburger phys. 

 med. GeselLsch., 1874, p. 96; Ber., Bd. VIII, p. 421 Ü87.5); Arbeiten botan. Iii^^t. 

 Würzburg. Bd. I, p. .500 (1874). — 4) M. Traube, Ber. ehem. Ges., Bd. VII. 

 p. 1403, 1756 (1874); Bd. VIII, p. 1384 (187.5); Bd. X. p. 510 (1877); auch F. 

 Mohr, Bd. VII, p. 1421 (1874); J. Moritz, ibid., p. 156; Traube hat auch das 

 Verdienst, die Meinimg Pasteurs, daß anaerob wachsende Hefe dem Zucker Bauer- 

 stoff entnehme, als nicht zutreffend erkannt zu haben. — 5) Nägeij, Theorie der 

 Gärung (1879), p. 18. Zum gleichen Resultate kai}i Beciiamp, Compt. rend., Tome 

 LXXXVIII. p. 430, 719 (1879). — 6) R. Prderskx, Meddel. Carlsberg Laborat., 

 Bd. I, p. 72 (1878). — 7) E. Chr. Hansen, ibid., Bd. II (1881). — 8) E. Büchner, 

 Zeitschr. phvsiol. Chem., Bd. IX. p. 380 (1885). — 9) A. J. Brown, Journ. ehem. 

 Soc, 189:^. "^Tome I, p. 369. — 10) D. Iwanowskij, Botan. Centn, Bd. LVITI, 

 p. 344 (1894). 



