§ 4. Milchsäuregärung. 265 



FELDER^) wiesen bei spontaner Milchsäuerung öfters d-Milchsäure und 

 i-Milchsäure gleichzeitig nach. 



Früher liegte man die Ansicht, daß die Bildung einer bestinunten 

 Modifikation der Milchsäure spezifische Eigenart der einzelnen Gärungs- 

 erreger sei. Dies ist wohl teilweise richtig, doch kennt man heute 

 viele Fälle, in welchen derselbe Mikrobe aus vei'schiedenen Zucker- 

 arten oder bei verschiedener Stickstoff nahrung aus derselben Zucker- 

 nahrung differente Milchsäuren produziert. So fand Perä^j^ (iJ^ss Bac- 

 terium coli aus dem Darm des Erwachsenen nur 1-Milchsäure formiert; 

 das Bakterium aus Säuglingsdarm bildet jedoch d- oder 1-Säure je nach 

 der Ernährung. Die rasch vergärenden Zucker geben d-Säure , die 

 weniger rasch vergärenden (Invertzucker, Mannose, Galaktose) i-Milch- 

 säure; Arabinose und Laktose 1-Säure. In Glykose -|- Peptonlösung 

 bildet B. coli d-Säure, in Glj'kose -[- Ammonsalz 1-Milchsäure, in i-Cal- 

 ciumlaktat -|~ Ammonsalz auch 1-Säure. Es ist sowohl möglich, daß in 

 einzelnen Fällen (d -\- 1) Säure gebildet wird, und eine der Komponenten 

 rascher weiter verarbeitet wird, als daß von vornherein nur eine be- 

 stimmte Milchsäuremodifikation entsteht. Über B. coli hat ferner auch 

 Hardkn^j im ganzen ähnlich lautende Mitteilungen gemacht. Kayser^) 

 hatte schon früher ebenfalls gefunden, daß dieselbe Bakterienforra ver- 

 schiedene Milchsäuren bilden kann. Angaben über verschiedene d- und 

 1-Milchsäure bildende Bakterien finden sich weiter in den Arbeiten von 

 Blachstein °), KüPRiANOw«), Gosio ^) (Choleravibrio bildet 1-Säure), 

 Tate^^), Grimbert**), Frankland und Mac Gregor i*^). Ein von den letzt- 

 genannten Forschern kultiviertes Bakterium ließ aus i-milchsaurem Kalk 

 d-Milchsäure übrig. Elektive Verarbeitung von Gärungsmilchsäure unter 

 Rücklassung von d-Milchsäure wurde übrigens von Lewkowitsch und 

 LiNOSSiER ^^) auch für das Penicillium glaucum festgestellt. 



Über Bildung von ^^-Oxypropionsäure („Äthjdenmilcbsäure") liegt 

 eine einzige isolierte Angabe von HlLGER^''^) aus dem Jahre 1871 vor. 

 Eine Wiederholung des betreffenden Versuches (Inositvergäining mit 

 faulem Käse) durch Vohl^^) ergab nur Gärungsmilchsäure. 



Nachweis und Bestimmung der Milclisäure. Milchsäure gibt, 

 wie Uffelmann i*) zeigte, mit einer schwachblauen Mischung von Eisen- 

 chlorid und Phenol einen grünen Farbenumschlag; diese Reaktion wird 

 zum Milchsäurenachweise im Magensaft häufig angewendet. Äthyl- 



1) C. GtrXTHER u. H. Thierfelder, Hyg. Rundsch., Bd. IV, p. 1105(1895); 

 Arch. Hyg., Bd. XXV, p. 164 (1896); auch Kozai. Arch. Hyg., Bd. XXXI, p. 337 

 (1899) fand 1- und d-Müchsäurc in spontan geionnener Milch. — 2) A. Pere, 

 Compt. rend. soc. biol., 1S96, p. 446; Ann. Inst. Pasteur, 1898, p. 63; Tome YU, 

 p. 737 (1893); Tome VI, p. 512 (1892); vgl. auch Bjelajeff, Centr. Bakt. (I), 

 Bd. XXXIII p. 513 (1903). — 3) A. Harden, Journ. ehern .soc, May 1901. — 

 4) E. Kayser, Ann. In.st. Pasteur., Tome VIII, p. 737 (1895). — 5) Blachstein, 

 Kochs Jahresber., 1892, p. 80. — 6) J. Kupkiais-ow. Arch. Hyg., Bd. XIX, p. 282, 

 291 (1893). — 7) B. Gosio, Arch. Hvg., Bd. XXI, p. 114 (1894); Bd. XXII, H. 1 

 (1894). — 8) G. Täte, Journ. ehem. Soc, 1893, Vol. I, p. 1263. — 9) L. Grim- 

 BERT, Ann. Ins.t. Pasteur, Tome X, p. 708; Compt. r. soc biol., 1896, p. 260. — 

 10) P. Frankland u. ]\Iac Gregor, Trans, eben). Soc, 1893. — 11) G. Linossier, 

 -Bull. .soc. chim. (3), Tome V, p. 10 (1891). — 12) Hilger, Lieb. Annal., Bd. CLX, 

 p. 336 (1871). — 13) VOHL, Malvs Jahresber. Tierchem., 1876. p. 274. — 14) J. 

 Uffelmann, Zeitschr. klin. Med. .'Bd. VIII. p. 392 (1884); G. Kelling, Zeitschr. 

 physiolog. ehem., Bd. XVIII, p. 397 (1894); H. Stkauss, Berlin, klin. Wochenschr., 

 Bd. XXXII, p. 805 (189.5); de Jong, Chem. C, 1896, Bd. II, p. 806. 



