266 Dreizehntes Kapitel: Die Resorption von Zucker etc. durch Pilze. 



alkohol gibt jedoch ebenfalls diese Reaktion. Behrens ^ schlug vor, 

 die charakteristischen Sphärite des schwerlöslichen Yttriumlaktates zum 

 MilchsäurenachNveis zu benutzen. Man schüttelt die angesäuerte Probe 

 mit Äther aus, dunstet den Äther ab, neutralisiert den Rückstand mit 

 Amnion und setzt etwas Yttriumsalzlösung zu. Vournasos-) führt die 

 Milchsäure mit Jod und Kalilauge in Jodoform über und weist letzteres 

 durch die Isonitrilbildung mit Methylamin nach. Dieses Verfahren kann 

 auch zu einer quantitativen Bestimmung umgewandelt werden. Die 

 Milchsäure wird häufig aus dem Alkoholextrakt des Untersuchungs- 

 materials, nach Eindunsten, Ansäuern und Ausschütteln mit Äther. Ab- 

 dunsten des letzteren mittelst Herstellung ihres Zinksalzes isoliert. Das 

 Zinksalz der d-Säure ist in wässeriger Lösung liuksdrehend, das 1- Zink- 

 laktat hingegen rechtsdrehend. Über Milchsäurebestimmung sind be- 

 sonders die Arbeiten von Araki^), Werther "^j und Partheil s) ein- 

 zusehen. 



Zur Milchsäuregärung geeignete Zuckerarten sind nicht nur die 

 vier alkoholgärungsfähigen Hexosen, sondern auch Hexite, Pentosen, 

 Rhamnose, Glyzerin. Leider sind die künstlich dargestellten Hexosen, 

 Heptosen, Oktosen. Pentosen noch nicht in dem wünschenswerten Aus- 

 maße geprüft. 



Die einzelnen Bakterien sind hinsichtlich der Verarbeitung der 

 verschiedenen Zucker und Zuckeralkohole sehr verschieden befähigt und 

 es ist hierüber eine große Zahl von Angaben in der Literatur vor- 

 handen. Von Interesse sind diesbezüglich die Daten von PERife ^), 

 Kayser''), GtRIMBERT *^). Aus der nachfolgenden Tabelle Kaysers geht 

 hervor, welche Milchsäure (d, 1, i) die betreffenden Bakterien gebildet 

 hatten. 



^ ^ S £■€ -^ K (E «^ «i 

 Arabinose in Seine- 

 wasser, Pepton . 1 . . 



Xylose ,, 1 . . 



Mannit, Malzkeiminfus 1 . . 



Glykose „ 1 1 1 1 1 r i 1 r r 1 i-j-l 1 1 



Lävuloee ,, . . 1 . . . i . . . . 1 . . 



Galaktose „ .1 1 . . . 1 . i 



Maltose, Bierwürze ..ll...irliiii 



,, Peptonwasser 1 . . 



Milchzucker, peptoni- 



sierte Milch .l.llr.lril. .1 



„ Malzkeiminfus i . . . 1 . . 1 



Saccharose ,, ..l...i.r.llii 



Melezitose, Peptonwass 11.. 



Trehalose ,, 1 . . 



Stärke, Malzkeiminfus 11.. 



1) J. Behrens zit. v. Beijerinck, Centr. Bakter. (II), Bd. IX, p. 21 (1902). 

 2) A. Ch. Vournasos, Zeitschr. angew. Chem., Bd. XV, p. 172 (1902). — 3) Araki, 

 Zeitschr. physiol. Cbem., Bd. XV, p. 336 (1891). — 4) VVerther, Pflüg. Arch., 

 Bd. XLVI, p. 68 (1899). — 5) A. Partheil, Verhandl. Nat. Ges. Hamburg (1901), 

 (TI), Bd. II, p. 634; KuNZ. Zeitsch. Untersuch. Nähr- u. Genußm., 1901, p. 673. — 



