§ 4. Milchsäuregärung. 



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Bact. Bischleri (eine coli sehr ähnliche Form) verarbeitet nach 

 Nkncki ^) Glyzerin zu i-Milchsäure, Bact. coli aber zu d-Säure. Ein 

 Milchsäurebazillus von Benedix -) verarbeitete unter Darreichung von 

 Pankreaspulver Xylose leicht, etwas weniger gut Rhamnose, noch weniger 

 gut Arabinose,- gar nicht Saccharose. Ein Bazillus von reifen Birnen, 

 welchen Täte ■^) untersuchte, bildete aus Dextrose und Mannit 1-Milch- 

 säure, aus ßhamnose i-Säure. Über die Milch Säurebakterien aus Brennerei- 

 maischen und Brauprodukten finden sich ferner Angaben bei Henne- 

 berg*). Dies möge genügen, um die obwaltenden hochgradigen Ver- 

 schiedenheiten zu illustrieren. 



Nach Kavser werden im günstigsten Falle 95 Proz. des zuge- 

 setzten Zuckers in Milchsäure gespalten. Es finden sich jedoch bei den 

 Milchsäuregärungen alle möglichen Verhältnisse bezüglich der Milchsäure- 

 menge, bis zu ganz geringen Mengen herab. Daneben treten als Gär- 

 produkte auf: Äthylalkohol, Essigsäure, Bernsteinsäure, Ameisensäure, 

 Aceton ferner Kohlensäure; auch Wasserstoff und- Methan wurden bei 

 Milchsäuregärern gefunden, so beim Bacterium lactis aerogenes nach 

 BaginskY^), welches aus Milchzucker, Essigsäui-e, Aceton, CO2, CH4, Hg, 

 etwas Milchsäure bilden soll. Es ist sehr schwierig, das Gebiet der 

 Milchcäuregärung scharf abzugrenzen. Zur Illustration des Stoffwechsels 

 bei Milchsäuregärung mögen die Angaben von Grimbert*") über den 

 fakultativ anaeroben ERiEDLÄNDERschen Pneumoniebacillus dienen, welcher 

 auf vielen Nährböden 1-Milchsäure bildet. 



100 g von: gabei 



Alkohol 



Traubenzucker . . . Spur 



Galaktose 7,66 



Arabinose — 



iSaccharose Spur 



Maltose Spur 



Mannit 11,40 



Dulcit 29,33 



Glyzerin 10,0 



Spur und 

 Dextrin etwas höhere 



Alkohole 



10,13 



13,96 



6) Peke, Compt. rend. soc. biol., 18U6, p. 446; Ann. Inst. Pasteur, 1898, p. 63; 

 Tome VII, p. 737 (1893); Tome VI, p. 512 (1802). — 7) E. Kayser, Ann. Inst. 

 Pasteur, Tome VIII, p. 737 (1895). — 8) L. Grimbert, Ann. Inst. Pasteur, 

 Tome X, p. 708; Compt. r. soc biol., 1896, p, 260. 



1) M. Nencki, Centr. Bakter., Bd. IX, p. 304 (1891). — 2) E. Benedix, 

 Centr. Bakter. (II), Bd. VI, p. 503 (1900). — 3) G. Täte, Journ. ehem. Soc., 

 1893, Vol. I, p. 1263. — 4) W. Henneberg, Wochenschr. Brauerei, Bd. XVIII, 

 No. 30 (1901), Centr. Baktor. (II), Bd. VIII, p. 184 (1902). — 5) A. Baginsky, 

 Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XII. p. 4.34; Bd. XIII, p. 352 (1888). — 6) L. Grim- 



