2(jH Dreizehntes Kapitel: Die Resorption von Zucker etc. durch Pilze. 



Ähnliche Diffei'enzen fand für andere Milo'oben derselbe Autor ^); 

 Täte -) konstatierte bei i\Jannitverarbeitung Ameisensäurebildung. Nach 

 Bartel '^j wird Essigsäure besonders unter ungünstigen Lebensbedingungen 

 der Mikroben produziert. Über die Stoff Wechselprodukte des Cholera- 

 vibrio, Typhusbazillus und HuEPPEs Bac. acidi lactici finden sich An- 

 gaben bei Blumenthal ^). Draggendorff ■'") fand bei Milchsäuregärung 

 (unbekannter Ätiologie) Bildung von Mannit. Andere Literaturangaben 

 sind noch bei Emmerling") zusammengestellt. Hinsichtlich der Schwan- 

 kungen der gebildeten Milchsäurequantität sei endlich auf die Unter- 

 suchungen von Schierbeck '') verwiesen. 



Bezüglich der gebildeten gasförmigen Produkte herrschen ebenfalls 

 große Verschiedenheiten. Manche Milchsäwegärer, wie Hueppes Ba- 

 zillus, bilden reichlich Kohlensäure, andere nur wenig oder gar keine. 

 Kohlensäure pflegt den Hauptbestandteil der entwickelten Gase darzu- 

 stellen, daneben wird Wasserstoff gebildet. Micrococcus Sornthalii von 

 Adametz**) bildet etwa ^/^ der produzierten Gase an COg, Vi ^'^ ^•2- 

 Bei Bacterium coli amindolicum werden nach Lembke ^) beide Gase im 

 Verbältnisse 3 : 5 formiert; Bact. coli anaerogenes hat keine Gasbildung. 



Es ist derzeit noch fraglich, ob wir das Recht haben, die Milch- 

 säuregärungen, welche so sehr differente Produkte liefern und so ver- 

 schiedenen Materialien entstammen, als einheitlichen biochemischen 

 Prozeß der Milchsäuregärung des Zuckers: CijüioOg = 2 C^H^Oo zu- 

 sammenzufassen, oder ob das rein äußerliche Merkmal des Entstehens 

 von Milchsäure nicht bei heterogenen Spaltungsprozessen vorkommen 

 kann. Daher können wir über die Bedeutung der Nebenprodukte 

 ebenfalls noch nichts Sicheres aussagen. Dieselben können sowohl se- 

 kundär der gebildeten Milchsäure, als dem dargereichten Zucker selbst 

 entstammen. Verschiedene Beobachtungen haben gelehrt, daß man 

 durch Einwirkung von Alkahen auf Zucker unter verschiedenen Be- 

 dingungen reichlich Milchsäure erhält [Hoppe-Seyler ^^j. Ssorokin ^i)]. 

 DucLAUxi2j gibt an, man könne durch Stehenlassen von Zucker- 

 lösung mit Baryt oder Kalk im Sonnenlichte Milchsäure erhalten, und 

 zwar d-Milchsäure aus Maltose, 1-Milchsäure aus Fruktose, i-Milchsäure 

 aus Invertzucker. Während die Bedenken von A. Mayer ^'^) gegen die 

 enzymatische Natur der Si)altung des Zuckers in Milchsäure kaum ent- 

 scheidende Gründe zur Ablehnung dieser Vorstellung beigebracht haben, 

 hat Nasse ^*) eine Reihe von Analogien der Milchsäuregärung mit En- 

 zymwirkungen beigebracht. Vielleicht kann auch die Beobachtung von 

 Chassevant und Richeti^), wonach verdünnte Metallsalzlösungen die 

 Vermehrung der Milchsäuremikroben schon sistieren, wo sie die Gärung 



BERT, Ann. Inst. Pasteur, Tome IX, p. 840 (1895). Bezüglich coli Mitteilungen 

 desselben Forschers: Compt. r. soc. biolog., lS9ti, p. 192, G84. 



1) S. Anm. 6, p. 267. - 2i S. Anm. 3, p. 2ü7. — 3) Ch. Bartel. Centr. 

 Bakter. (H), Bd. VI, p. 417 (l'JOO). — 4) F. Blumenthal, Virchows Arch., Bd. 

 CXLVI, p 65 (1896). — 5) Draügendorff, Arch. Pharm., Bd. XII, p. 47 (1879). 



— 6) S. Anm. 1, p. 264. — 7) N. P. Schierbeck, Aren. Hyg., Bd. XXXVIII, 

 Heft 3, p. 294 fl901). — 8) L. Adametz, Centr. Bakter. (II), Bd. I. p. 465 (1895). 



— 9) W. Lembke, Arch. Hyg., Bd. XXVII, p. 384 (1897). — 10) F. Hoj'PE- 

 Seyler, Ber. ehem. Ges., Bd. iV, p. 846 (1871). — U) W. Ssorokin, Ber., Bd. 

 XVIII (II), Ref. 610 (1885). — 12) DüOLAUX, Ann. Inst. Pasteur, Bd. VII, p. 751 

 (1893). Hierzu auch H. Zikes, Centr. f. Bakter. (IT), Bd. XII, p. 292 (1904). 



— 13) A. Mayer, Zeitsehr. Spirit.-Industr., 1891, No. 25; Chem. Centr., 1891, 

 Bd. II, p. 352. — 14) Nasse, Ptlüg. Arch., Bd. XI, p. 138. — 15) Chassevant 

 u. Richet, Compt. rend., Tome CXVII, p. 673. 



