270 Dreizehntes Kapitel: Die Eesorption von Zucker etc. durch Pilze. 



Prozeß [RiCHET^)], z. B. CUSO4, HgCU. Bei Steigerung der Dosis erfolgt 

 Verlangsam iiüg. 



Von Interesse ist die Entdeckung Effronts'''), daß sich Milchsäure- 

 bakterieu ähnlich wie Alkoholhefe an Fluoriddarreichung gewöhnen können. 

 RlCHET^) beobachtet, daß die vom phosphoreszierenden Schwefelcalcium 

 ausgehenden Strahlen die Milchsäuregärung deutlich bei längerer Ein- 

 wirkung hemmen. 



§ 5- 

 Andere weniger bekannte Zuckerspaltungen. 



Außer der alkoholischen und Milchsäuregärung kennt man mit 

 Sicherheit keine Zuckerspaltung durch Enzyme und Mikroben, bei welcher 

 die Endprodukte nicht sauerstoffärmer oder saueretoffreicher wären als 

 das Ausgangsmaterial, wo wir es also nicht mit wirklichen Reduktions- 

 oder Oxydationsprozessen zu tun hätten. Typische Reduktionsprozesse 

 sind die Buttersäure- und Valeriansäuregärung, welche daher in den 

 Bereich der Gewinnung von Sauerstoff aus Verbindungen lallen. Es 

 bleibt aber eine Reihe von Prozessen unbekannter Natur übrig, von 

 denen wir nicht wissen, inwiefern Oxydations- oder Reduktionsprozesse 

 mitspielen und welche hier ihren provisorischen Platz in unserer Dar- 

 stellung linden mögen. 



Als schleimige Gärung werden eme Reihe durch Bakterien be- 

 dingter Veränderungen zuckerhaltiger Nahrung zusammengefaßt, welche 

 das gemeinsam haben, daß hierbei viskose, fadenziehende oder gelatinie- 

 rende Stoffe, welche zu den Kohlenhydraten gehören, entstehen. Be- 

 sonders bei Rohrzuckerlösungen und Runkelrübensaft sind solche Er- 

 scheinungen schon den älteren Forschern, wie Desfosses, Kikchner, 

 Macglagan und Tillev*) bekannt gewesen. Pasteük^) verdankt man 

 aber die Erkenntnis, daß bei der Schleimgärung des Weins, wobei Mannit 

 entsteht, Bakterien im Spiele sind. 1869 wurde man durch Scheibler"') 

 auf die „Froschlaichgallerte" des Rübensaftes neuerlich aufmerksam ge- 

 macht, deren gallertiges Kohlenhydrat von diesem Forscher als D ex trän 

 bezeichnet wurde. Den gleichen Gegenstand behandelten Mitteilungen 

 von Baudrimont ^) , Durin ^), Comaille**), Borszüw^^) und Bunge ^\); 

 1878 beschrieb Cienkowski ^^j (jg^ mikrobischen Urheber dieser Erschei- 

 mmg unter dem Namen Ascococcus mesenterioides, welchen van TiEGHEM ^ '^j 



1) Eichet, Compt. rend., Tome CXIV, p. 1494; ferner Düclaüx, Micro- 

 biologie, T. IV, p. 36ti (1901). — 2) J. Effront, Compt. rend., Tome CXIX, 

 p. Iö9 (1894); Ann. Inst. Pasteur, Tome X, p. 524 (1896); Bull. soc. chim. (3). 

 Tome IV, p. :j.37. - 3) Ch. Eichet, Compt. r., Tome CXXXVIII, p. 588 (1904). 



— 4) Desfosses, Journ. pharm, chim., Tome XV, p. 602 (1830); Schweigg. Journ., 

 Tome LVIII, p. 98 (1830); Kirchner, Lieb. Ann., Bd. XXXI, p. 337 (1839); 

 Th. Tilley u. D. Maci.agan, Journ. prakt. Cliem., Bd. XXXIX, p. 216 (1846). 

 ~ 5) Pasteur, Bull. soc. chim., 1861, p. 30; Monoyer, Thtse Strasbourg, 1862. 



— 6) C. Scheibler, Zeitschr. Verein Eübenziickerind., Bd. XXIV, p. 309 (1874). 



— 7) A. Baudrimont, Compt. rend., Tome LXXX, p. 1253 (1875), [Zuckerrohr- 

 eafr]. — 8) E. Durin, Compt. rend., Tome LXXXIII, p. 128, 355 (1876); Annal. 

 sc. mit. (6), Tome III, p. 266 (1876); hierzu Pasteur, C. r., Tome LXXXIII, 

 p. 1(6. — 9) A. COMAILLE, Monit. scient., 1876, p. 435. — 10) El. Borszow, 

 Just Jahresber., 1876, Bd. II, p. 790. — 11) N. BüNGE, Centr. Agr.chem., Bd. VIII, 

 p. öti (1879). — 12) L. CiENKOWSKi, Just Jahresber., 1878, Bd. I, p. 501. — 13) Ph. 

 VAN TiEGHEM, Bull. SOC. bot., 1878, p. 271; Annal. sc. nat. (6), Tome VII, p. 180 

 (1878). 



