§ 5. Andere weniger bekannte Zuckerspaltungen. 271 



in die heute gebräuchliche Bezeichnung Leuconostoc mesenterioides um- 

 änderte. Das Gummi, welches der Leuconostoc produziert, Scheiblers 

 Dextran, beschrieb 1881 B^champ M genauer unter dem Namen „Viscose". 

 Es hat die empirische Formel C^;HJf,05, ist rechtsdrehend, gibt bei Hy- 

 drolyse Traubenzucker, reduziert nicht FEHLiNGsche Lösung. Die Be- 

 gleitstoffe der Viskose sind nach Bechamp Alkohol, Essigsäure, zuweilen 

 Milchsäure. Die "Viskose wird nur aus Rohrzucker durch Leuconostoc 

 gebildet. Schmidt-Mühlheim-) lehi^te eine weitere Erscheinung auf 

 diesem Gebiete näher kennen, die fadenziehende Milch, wobei Laktose 

 verarbeitet wird. Das Bacterium glischrogenum, welches Malerba und 

 Sanna Salaris-"*) sowie Melle*) aus schleimigem, stark saurem Harn 

 isolierten, produziert anscheinend einen stickstoffhaltigen Gallertstoff. 

 Krämer^) studierte hierauf neuerdings die Schleimgärung des Weins. 

 Der hier vorkommende Mikrobe (Bac. viscosus vini und mindestens noch 

 zwei andere) bilden stets Kohlensäure und Mannit neben der Schleim- 

 substanz, also ganz andere Produkte als Leuconostoc. Weiterhin be- 

 schrieb Hjöry*^) eine Schleimgärung von Tinte, BiNZ, Bräutigam und 

 besonders Ritsert '^) das Schleimigwerden von Digitalisaufgüssen, wobei 

 Bakterien eine Rolle spielen, welche ähnlich wie Leuconostoc nur aus 

 Rohrzucker dextranartige Stoffe bilden, daneben Mannit, Milchsäure, 

 Kohlensäure formieren. Happ^), welcher auch andere Pflanzenaufgüsse 

 hinsichtlich der Sehleimgärung untersuchte, kam zu ähnlichen Ergebnissen. 

 Glaser^) wies ferner im Rübensaft ein dem Leuconostoc ganz analog 

 wirksames Bakterium: „gelatinosum betae'' nach. Eine weitere kleine 

 Literatur entstand über das Schleimigwei'deu des Bieres. Ein von van 

 Dam ^^) studierter Bacillus aus Bier vergor Dextrose, sowie Maltose und 

 Rohrzucker, auch Milchzucker. Über die schleimige Gärung der Milch 

 berichtete ferner Leichmann i'), daß sie durch einen aeroben Bacillus 

 hervorgerufen wird, welcher Milchzucker, Traubenzucker, Fruktose, 

 Galaktose, Rohrzucker, Maltose, Dextrin, nicht aber Stärke, Mannit, 

 Arabin verarbeitet; als Produkte entstehen weder Mannit noch COj, 

 sondern Milchsäure und Alkohol. Boekhoüt ^2) beschrieb als Dextran- 

 bildner aus Milch einen neuen Streptococcus (hornensis), welcher am 

 besten auf Rohrzuckerlösung gedeiht. Die Stoffwechselprodukte wurden 

 hier noch nicht genug eingehend untersucht. Bei der Kultur des Bacill. 

 lactis aerogenes auf Milchzuckerlösung wird nach Emmerling^*) ein Schleim 



1) A. Bechamp, Conipt. rend., Tome XCIII, p. 78 (1881). — 8) Schmidt- 

 Mülheim, Pflüg. Arch., Bd. XXVII, p. 490; Landw. Versuebstat., Bd. XXVIil, 

 p. 91 (1882); auch Th. C^ruber, Centr. Bakt. (II), Bd. iX, No. 21 (1902). — 

 31 P. Malerba u G. Saxna-Sälaris, Cbem. Centr., 1888, Bd. II, p. 1392; Ma- 

 lerba, Zeit«cbr. physich Cheni., Bd. XV, p. r)S9 (1891). - 4) G. Melle, Just 

 Jaliresber., 1898, Bd. I, p. 238. — 5) E. Kramer, Mon. Cbera., Bd. X, p. 467 

 (1889). — 6) M. HiaiY, Ann. niicrograph., Tome IV, p. 13 (1891). — 7) C. Bl\z, 

 Pbarm. Ztg., Bd. XXXVI, p. 707, 7Üü (1891); W. Bräutigam, Pharm. Ceatralballe, 

 Bd. XXXII, p. 427 (1891); Bd. XXXIII, p. .534 (1892); E. Ritsert, Pbarm. Ztg., 

 Bd. XXXVI, p. 715, 774. — 8) C Happ, Centr. Bakter., Bd. XIV, p. 175 (1894); 

 Di.ssert. Basel, 1893. — 9) F. Glaser, Centr. Bakter. (11), Bd. I, p. 879 (1895). — 

 10) L. van Dam, Kochs Jahresber., 1896, p. 146; Cbem. C, 189t), Bd. I, p. 3V7. 

 Ältere Mitteilungen: van Laer, Mem. acad. roy. ßelg. (1889), Tome XLIII; ferner 

 Heron, 1899. Vgl. hierüber und über Scbleimgärung überhaupt besonders die Zu- 

 sammenstellungen bei Lafar, Techn. Mykologie, Bd. I (1897) und Emmerling, 

 1. c, p. 87 ff. (1902); Fliigge, Mikroorganismen, Bd. I, p. 239. — U) G. Leich- 

 mann, Landw. Versuchstat., Bd. XLIII, p. 375 (1894). — 12) F. W. Boekhout, 

 Centr. Bakt. (II), Bd. VI, p. 101 (1900). — 13) O. Emmerling, Ber. ehem. Ges., 

 Bd. XXXIII, p. 2478 (1900). 



