272 Dreizehntos Kapitel: Die Resorption von Zucker etc durch Pilze. 



von den Eigenscliaften eines Galaktans produziert, außerdem Essigsäure 

 und Bernsteinsäure; ebenso auf Galaktose, nicht aber auf ])extrose. Ein 

 ähnlicher von Schardinger ') studierter Bacillus aus Trinkwasser, for- 

 mierte auch auf Eohrzuckernährboden ein Galaktan außerdem 1-Milch- 

 säure, Essigsäure, Bernsteinsäure, Alkohol und Wasserstoff. Laxa-) 

 konstatierte als Stoffwechselprodukte eines in Zuckerfabriksprodukten 

 Gallerten bildenden Clostridium ein gallertiges Kohlenhvdrat, welches 

 bei der Hj^drolyse vorwiegend Fruktose liefert, außerdem Milchsäure, 

 Alkohol und Gase. Greig Smith und Steel ^) fanden in Zuckerrohr- 

 produkten gleichfalls einen Bacillus, dessen Gummi bei der Hydrolyse 

 Fruktose gibt und links dreht. Sie nennen dieses Gummi „Levan". 

 Es ist also die Mannigfaltigkeit der Produkte der Schleimgärung sehr 

 groß, und eine nähere Orientierung auf diesem Gebiete kann erst durch 

 eingehende vergleichende biochemische Bearbeitung hergestellt wei'dcn. 

 Es ist auch zu berücksichtigen, daß Schleimbildung unter Umständen 

 bei Mikroben beobachtet wird, welche nicht zu den typischeu Schleim- 

 bildnern zählen, so beim Bacillus pyocyaneus und anderen pathogenen 

 Formen'^). Vielleicht werden auch die Erscheinungen von Zoogloeabildung, 

 welche so verbreitet bei Bakterien auftreten, mit zu berücksichtigen 

 sein. Zurzeit ist übrigens auch die Zellmembranbildung und Schleim- 

 bildung im Medium selbst in manchen Fällen noch nicht hinreichend 

 gesondert worden. 



Noch weniger als über die schleimige Gärung läßt sich über eine 

 Reihe von Gärungen, welche mit Bildung von organischen Säuren ein- 

 hergehen, in biochemischer Hinsicht berichten. Hierher zählt die hoch- 

 interessante von Wehmer ^) entdeckte „Zitronensäuregärung" durch 

 Citromyces Pfefferianus und glaber, zwei penicilliumähnliche Schimmel- 

 pilze, welche bis 8 Proz. Zitronensäure in Zuckerlösung bilden. Wahr- 

 scheinlich spielt hier Sauerstoff aufnähme mit, und ebenso wie die Bildung 

 von Oxalsäure, fallen diese Prozesse in den Rahmen der Sauerstoffatmung. 

 Doch ist es nicht ausgeschlossen, daß Oxalsäure in gewisser Menge auch 

 ohne Sauerstoffaufnahme von außen aus Zucker hervorgehen kann; Er- 

 fahrungen liegen hierüber nicht vor. Sehr reichlich Oxalsäure bildet 

 der von Zopf'') direkt als „Oxalsäuregärer" bezeichnete Saccharomyces 

 Hansenii, welcher Dextrose, Galaktose, Maltose, Milchzucker, Mannit, 

 Dulcit und Glyzerin verarbeitet. Die oft in alten, nicht gehörig durch- 

 lüfteten Kulturen von Aspergillus niger sehr hochgradige Ansamm- 

 lung von Oxalsäure wurde besonders von Wehmer ') studiert; sie variiert 

 übrigens in noch nicht ganz erforschter W^eise. Das „Zuckerbakterium" 

 von M. Ward und Green**) verarbeitet Dextrose, Lävulose, Rohrzurker 

 unter Bildung von Essigsäure und Bernsteinsäure; es formiert keinen 

 Alkohol. Auch der FRlEDLÄNDERSche Pneumoniebacillus bildet nach 

 Brieger**) hauptsächlich Essigsäure und wenig Ameisensäure ans Zucker, 



1) F. ScHAßDJNGER, Ceutr. Bakter. (ID, Bd. VIII, p. 144 (1902). — 2) O. 

 Laxa, Centr. Bakier. (11), Bd. VIII, p. ].ö4 (1902). - 3) R. Gkkig Smith, Centr. 

 Bakier. (11), Bd. VIII, p. 596 (1902); Grkig Smith u. Steel, Jouru. soc. ohem. 

 Ind., Vol. XXI, p. J3SI (1902). — 4) Vgl. A. Charrin n. A. Degrez, Cüinpt. 

 rend. soc. biol., 1898, p. 209, '>96. — 5) C Weiimkr, Ber. deutsch, botan. (^es., 

 Bd. XI, p. 333 (1893). Unter.«uch. üb. einheim. Pilze, Heit 1, Jena 1893; CoMij)t. 

 rend., Tome CXVIl, p. 332; (Vntr. Bakter., Bd. XV, p. 427. P. Maze u. A. Perrier, 

 Compt. r. Tom. CXXXIX. p. 3)1 (1904). — 6) W. Zopf, Bcr. bot. CJes., Bd. VII, 

 p. 94 (1889). — 7) C. Wehmkr, Bot. Ztg., 1891; Centr. Bakt. dl), Bd. 111, p. 102, 

 (1897 1. — 8) M. Ward u. J. R. Green, Proc Roy. Soc., Vol. LXIV, p. tiö (1899). 

 — 9) L. Brieger, Zeitschr. physiol. Chein., Bd. VIII, p. 300 (1884). 



