§ 6. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten u. Glykosiden. 273 



während der Bac. cavicida besonders Propicuoäure bildet. Die Lebens- 

 bedingungen bestimmen aber manchmal hervorragend die Art der pjodu- 

 zierten Säure; yo bildet das Bact. lactis aerogeues *) in aerober Kultur 

 nach Baginsky hauptsachlich Essigsäure, vs^ährend OprENHEiM^) in au- 

 aerober Kultur dasselbe besonders milchsäurebildend fand. Sehr wenig 

 bekannt ist ferner die Bildung von Tettsäureestern durch Bakterien und 

 Hefen. Der Bacillus suaveolens von ScLAVO Gosio^) bildet Alkohol, 

 Aldehyd, Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäure. Äthylbutyrat und Äthyl- 

 valerianat. Maassen *) studierte verschiedene Arten fruchtätherbildender 

 Bakterien und ihre Ernährung mit Zucker und Kohlenhydraten. GRniKB '-') 

 sowie EiciiHOLZ*') isolierten Bakterien, welche, auf verschiedenen Nähr- 

 böden kultiviert, erdbeerartig duftende Stoffe produzieren. Went ') fand 

 einen Schimmelpilz, welcher Alkohol, Essigsäure, Äthylacetat und ananas- 

 artig i-iechende Ester erzeugt. Kayser*') züchtete von Ananassaft auch 

 eine kräftig Fruchtäther bildende Hefe. Über Brauereihelen und ihre 

 Pruchtätherbildung hat Lindner ^) Mitteilungen gemacht. Schließlich 

 werden auch unter den bei der Verwesung von Rheumblättern tätigen 

 Spi-oßpilzen solche mit Eruchtätherbildung von Bail ^^) konstatiert. 



Acetylmethylkarbinol wird nach Desmots ^^) durch Bacill. tartricus 

 und Verwandte von Bacill. mesentericus auf Kohlenhydratnährboden neben 

 Valeriansäure, Essigsäure und etwas Alkohol gebildet. 



Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und 

 Glykosiden. 



Die Zugänglichkeit zusammengesetzter Zuckerarten für Organismen 

 hängt davon ab, ob die Hydrolyse dieser Verbindungen in einfaclie Zucker 

 bewerkstelligt werden kann, und zwar kommt es wesentlich auf Produk- 

 tion bestimmter Enzyme an, wenn zusammengesetzte Zuckerarten ver- 

 arbeitet werden sollen. Die zuckerspaltenden Enzym' sind, wie wir 

 z. B. vom Invertin wissen, oft sehr leicht in der Kulturflüssigkeit oder 

 in der Digestionsflüssigkeit der betreffenden Pilze nachweisbar; doch 

 lehren schon die Erfahrungen beim Invertin, daß es Fälle gibt, wo wir 

 außerhalb der Zellen kein Enzym nachweisen können, das Disaccharid 

 aber trotzdem verarbeitet wird. Man war früher geneigt, in letzteren 

 Fällen eine „direkte Vergärung" der zusammengesetzten Zucker ohne 

 vorherige Hydrolyse anzunehmen. Steht diese Annahme einerseits mit 

 der Theorie nieht im Einklänge, so ließ sich andererseits noch zeigen, 

 daß man mit zertrümmerten Zellen oder Preßsäften selbst in letzteren 

 Fällen ohne weiteres die Enzyme abtrennen kann. Es ist demnach viel- 

 leicht anzunehmen, daß es wie im Tierorganismus bei den Pilzen ,,Sekre- 

 tionsenzyme" und „Endoenzyme" gibt; doch ist es noch nicht genau 



1) Hierzu EscHEraCH, Darmbakt. des Säughngs, 1881; Bagiksky, Zeitochr. 

 physiol. Cbeiu., Bd. XU, p. 434 (1888). — 2) Oppenufjjvi, Cenlr. Bakt., Bd. VI, 

 p. 586. — 3) Sclavo-Gosio, Kochs .lahresber., 1891, p. 242. — 4) A. ÄlAASi^EN, 

 Arbeit, kais. Gesundheits-amt, Bd. XV. p. 5U0 (1890); Ohem. C, 1899, Bd. II, p. 

 1058. — 5) Th. Grubkr. Centr. Bakt. (Ili, Bd. IX, p. 7U5 (1902). — 6) Vv. EiCH- 

 HOLZ, ibid., No. 11—12. — 7) Wext, Kochs Jahresber., 1893, p. 248. — 8) E. 

 Kayser, Annal. Inst. Pasteur, Tome V, p. 456 (1891). — 9) P. Ljxüxer, Wochen- 

 schrift Brauerei, 1896, p. 552; auch Jacquemin, Compt. r., Tome CXI, p. 56; 

 Tome CXXV, p. 114 (1897). — 10) O. Bail, Centr. Bakter. (11), Bd. VIII, p. 576 

 (1902). — U) H. Desmots, Compt. r., Tome CXXXVIII, p. 581 (1904). 



Czapek, Bincheraie der Pflanzen. ^8 



