274 Dreizehntes Kapitel: Die Resorption von Zucker etc. durch Pilze. 



genug erforscht, inwiefern wirkliche Sekretion ans ge.sunden Zellen und 

 Abgabe von Enzym aus geschädigten Zellen in den einzelnen Fällen 

 vorliegt. 



Der Nachweis der Pilzenzyme ist auf dem vorliegenden außer- 

 ordenthch ergiebigen und interessanten Gebiete meist leichter als bei 

 den Spaltungen dei' einfachen Zucker. Seit Muntz benutzt man Chloro- 

 form mit Erfolg zur Eliminierung anderweitiger Lebenstätigkeiten, während 

 die zuckerspaltenden Enzyme intakt wirken. Das noch unschädlichere 

 Toluol hat Fischer eingeführt und bezüglich dieser vervollkommneten 

 Methodik sei auf die Mitteilungen dieses Forschers und jene von 

 Kalanthar^) verwiesen. P, Bert und Regnard 2) gaben an, daß 

 Wasserstoffsuperoxyd in ähnlicher Weise die Enzymwirkungen ungestört 

 läßt. Auch gegen Alkohol sind die zuckerspaltenden Enzyme zum Teil 

 wenig empfindlich ; doch werden manche leicht durch Alkohol unwirk- 

 sam^). Nach BoKORNY'i) sollen auch manche Säuren, wie 0,5proz. Oxal- 

 säure eine Trennung von Enzymwirkung und anderen Lebenstätigkeiten 

 im Experiment gestatten. 



Da die einzelnen Polysaccharide sich gegen ein bestimmtes Enzym 

 sehr verschieden verhalten, ist es für die Pilze notwendig, eine Reihe 

 von Enzymen zur Resorption der zur Ernährung in Betracht kommenden 

 zusammengesetzten Zuckerarten zu besitzen, und in der Tat verfügen 

 die meisten Pilze über einen reichen Vorrat zuckerspaltender Enzyme, 

 wie die Aibeiten über die Hefen, die Erfahrungen von Bourquelot 

 und Herissey ^) über Aspergillus niger, von Grüss*') über Penicilliura, 

 Bourquelot^) über Polyporus sulfureus, Went^) über Monilia, Herz- 

 berg '^) über Ustilago, Eijkman1<^) über Bakterien und Schimmelpilze 

 zur Genüge gezeigt haben. 



Eine interessante Erfahrung ist aber die, daß selbst allgemein ver- 

 breitete Zucker von bestimmten Organismen nicht verarbeitet werden 

 können, weil diesen die Fähigkeit fehlt, das notwendige Enzym zu er- 

 zeugen. Die Möglichkeit, die Enzyme zu produzieren, ist in vielen 

 Fällen absolut ausgeschlossen; in anderen Fällen ist der Pilz jedoch 

 wenigstens unter gewissen Bedingungen imstande, ein bestimmtes Enzym 

 zu erzeugen. Meist tritt dies als regulatorische Enzymbildung in Er- 

 scheinung, so daß der Pilz dann sein Enzym hat, wenn er es braucht. 



Am eingehendsten bekannt ist die Resorption und Spaltung des 

 Rohrzuckers durch Pilze und Bakterien. Die hierbei in Betracht kommen- 

 den Enzyme werden Invertasen (Sukrase, Invertin) genannt. Sie sind 

 noch nicht in allen Fällen der Rohrzuckerverarbeitung nachgewiesen, 

 dürfen aber wohl tiberall vorausgesetzt werden, wo Saccharose i-esor- 

 biert wii-d. Es ist eigentlich eine unerwartet kommende Erfahrung, daß 

 nicht alle Bakterien und Pilze Rohrzucker, ein so allgemein in Pflanzen 

 vorkommendes ausgezeichnetes Nährmaterial verarbeiten können. 



1) A. Kalanthar, Zeitfichr. physiol. Chem., Bd. XXVI, p. 88 (1898); E. 

 Fischer u. W. Niebel, Sitz.-Ber. Berlin. Akad., 1896. — 2) P. Bert u. P. Reg- 

 nard, Corapt. rend., Tome XCIV, p. 1383 (1882). — 3) Vgl. Th. Bokorny, Centr. 

 Bakter. (II), Bd. VII, p. 851 (1901). ~ 4) Bokorny, Chem. -Ztg., 1901, No. 34. — 

 5) E. Bourquelot, Bull. koc. mycol., 1893, p. 230. — 6) J. Grüss, Festschrift 

 1. Schwendeuer (1899), p. 184. — 7) Bourquelot u. Herissey, Bull. soc. rayc, 

 189Ö, p. 235. — 8) F. A. Wknt, Jahrb. wiss. Bot, Bd. XXXVI, p. 611 (1901); 

 Went u. Prinsen Geerligs, Akad. Amsterdam 1895. — 9) P. Herzberg, Zopfs 

 Beitr., Heft 5, p. 1 (1895). — 10) Eijkman, Bakt. Centr. (I), Bd. XXIX, p. 841. 



