§ Ö. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten u. Glykosiden. 277 



Für Aspergillus niger und Hefen hat übrigens Fernbach ^) die Inver- 

 tasesekretion näher untersucht und gefunden, daß nach 24 Stunden das 

 gesarate Invertin schon fertig gebiklet ist, und dann eine immer mehr 

 ansteigende Enzymabgabe erfolgt, die erst dann beträchtlich steigt, 

 wenn der Rolirzücker fast verbraucht ist. Schlechte Durchlüftung ver- 

 mehrt die Enzymsekretion. Von verschiedenen Forschern"'') wurde ein 

 Einfluß der Heferasse und die Ernährung auf die Invertasesekretion 

 angegeben. Wie die Bedeutung der Sekretion auch aufzufassen ist, 

 jedenfalls zieht der Pilz daraus Nutzen und spaltet den Rohrzucker 

 schließlich früher, als er zur Aufnahme in die Zellen gelangt. Nach 

 den Beobachtungen von Fernbach und von Kellner, Mori und Na- 

 GAOKA^) für Aspergillus oryzae können Neutralsalze die Invertaseabgabe 

 herabsetzen. Fernbach fand in den Aspergilluszellen trotz Invertase- 

 gegenwart kleine Mengen Rohrzucker auf, ein Befund, welcher mehrere 

 Deutungen zuläßt und noch näher zu analysieren ist. Zahlreiche Ver- 

 suche waren dahin gerichtet, die Hefeinvertase möglichst rein darzu- 

 stellen und ihre chemische Natur näher zu ergründen. Die Methoden 

 wurden in neuerer Zeit sehr verfeinert und man hat auch erkannt, daß 

 die älteren Enzympräparate stark mit gummiartigen Kohlenhydraten 

 (Mannan) verunreinigt waren (Salkow^ski ^), Oshima^), Wroblewski«*); 

 es ist aber bisher noch nicht gelungen, diese Begleitstoffe vom Invertin 

 völlig abzutrennen. Wroblewskis Invertasepräparat , welches durch 

 Aussalzen mit Ammonsulfat und Ausdialysieren gewonnen war, gab 

 Eiweißreaktionen. Hingegen soll nach Osborne '). Kölle*^) und Sal- 

 KOWSKi die Invertase kein Eiweißstoif sein. Die vorhandenen Ele- 

 mentaranalysen geben sämtlich Stickstoffgehalt an; sie haben wohl 

 angesichts der großen Unsicherheit bezügUcli der Reinheit der Präparate 

 noch keinen dauernden Wert. Hafners ^) Invertinpräparate enthielten 

 viel organisch gebundenen Phosphor. Auch diesem Forscher gelang es 

 nicht, eine von Kohlenhydraten völlig freie Invertase zu gewinnen. Für 

 praktische Zwecke liefert übrigens schon das alte Verfahren von Ber- 

 thelot zur Herstelung seines „Ferment inversif" durch Alkoholfällung 

 von Hefeextrakt brauchbare Präparate; ebenso kann man durch Plasmo- 

 lysieren der Hefe mit Saccharose nach Lintner und Issaew^*^) gute 

 Invertaselösungen gewinnen. 



Ob die Invertasen der verschiedenen Pilze und Hefen identisch 

 oder verschieden sind, ist noch nicht bekannt. Nach Fernbach passieren 

 die Enzyme von Hefe und Aspergillus verschieden leicht durch Chamber- 

 landkerzen und tierische Membranen, und es sind auch Temperaturoptima 

 und Widerstandsfähigkeit gegen alkalische Reaktion ungleich. Ent- 

 scheidende Gründe sind dies jedoch für keine Annahme. Erwähnt sei, 

 daß O'Süllivan und Tompson^^) die Invertase in sieben Fraktionen 



1) A. Fernbach, Ann. Inst. Fast., Tome IV, p. 1, 641 (1890). — 2) Ferx- 

 baoh, 1. c.;. H. PoTTEViN u. L. Napias, Comi't. r. soc. biol. (10), Tome V, p. 2:S7 

 (1898). - 3) O. Kellner, Mori u. Nagaoka, Zfitsc'B.r. phvsiol. Chem.. Bd. XIV, 

 p. 297 (1890j. — 4) E. Salkowski, Zeitschr. phvsiol. Chem., Bd. X>' XI, p. 305 

 (1900). — 5) K. OSHIMA, ibid., Bd. XXXVI, p. 42 (1902). — 6) A. W .oblewski. 

 Her. chem. Ges., Bd. XXXI, p. 1130 (1898). — 7) \V. A. Osborxe, Zeit ich. physiol. 

 Chem., Bd. XXVIII. p. 399 (1899); Chem. News. Vol. LXXIX. p. 277 (1899). — 

 8) M. Kölle, Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XXIX, p. 429 (1900); frühere Lit. 

 Lea, Journ. of Physiol, Tome VI (188.3); Hartley, Journ. chem. Soc, Tome LI, 

 p. .08 (1887). — 9) B. Hafner, Zeitschr. phvsiol. Chemie, Bd. XLII, p. 1 (1904). 

 Über Invertase auch xM. J. Caxnon. Centr. Bakt. (II), Bd. XII, p. 472 (1904). — 

 10) Lintner, Centr. Bakt. (II), Bd. V, p. 793 fi899i: W. Issaew, Zeitschr. ges. 

 Brauwes., Bd. XXIIT, p. 796 (1900). — 11) C. O'Süllivan u. F. Tompson, Journ. 



