278 Dreizehntes Kapitel: Die Resorption von Zucker etc. durch Pilze. 



(„Invertane") von verschiedenem Stickstoffgehalt zerlegbar fanden, welche 

 eine Eßihe von sieben homologen Stoffen mit steigendem Gehalt von 

 Kohlenhydrat neben Protein umfaßten. 



Invertase wirkt außer auf Saccharose auch auf Raffinose (Beimen- 

 gung eines anderen Enzyms?) ferner auf Gentianose ^). Fischer 2) stellte 

 ihre Wirkung auf a-Methylglukosid fest; auf Methylglukoheptosid, Methyl- 

 ara'bhiosid, Xylosid, Rhamnosid wirkt sie nicht. O'Süllivans beste 

 Prä|ia-rate invertierten bei 50'' pro Minute ihr 22faches Gewicht an 

 Rohrzucker, und hatten unverminderte Wirksamkeit, als schon das 

 lOOOOOfache Gewicht an Rohrzucker hydrolysiert war. 



Das Temperaturoptimum liegt für die Pilzinvertasen zwischen 55 

 und 60° 3). 70^ zerstört nach Kjeldahl rasch, doch fand A. Mayer 

 bei längerer Einwirkung schon 45 — 50 '^ schädigend. Die reinen Enzym- 

 präparate in wässeriger Lösung wenden am schnellsten zerstört. Zusatz 

 von Rohrzuckerlösung hat ausgesprochen schützende Wirkung gegen 

 höhere Temperaturen. Die günstigste Konzentration zur Enzymwirkung, 

 d. h. der beste Effekt zur Spaltung von großen Saccharosemengen in 

 kürzester Zeit, wurde von O'Sullivan bei 20 Proz. Saccharose gefunden; 

 verdünntere Lösungen sind erheblich ungünstiger; konzentriertere nur 

 wenig günstiger. Bei 48 Proz. Rohrzuckergehalt hört die Invertase- 

 wii'kung überhaupt auf, ohne daß das Enzym zerstört wird [BokoRNT*)]. 

 Nach BOKORNY scheint es, als ob die Lavertase bei Ansteigen der Zucker- 

 konzentration früher unwirksam würde, als die Zj^mase. Ob in sehr 

 konzentrierten Trauben- und Pruchtzuckerlösuugen Reversion zu Saccha- 

 rose durch Invertase eintritt, ist noch nicht sichergestellt. Schwach 

 saure Reaktion unterstützt bekanntlich die Wirkung der Hefeinvertase 

 beträchtlich. Die einzelnen Invertasen sind verschieden säurefest. Für 

 Aspergillus ist am besten eine Acidität von 1 Proz. Essigsäure, für 

 Hefe ^/oooo bis ^sooo [Pernbach, Kjeldahl^), Permi]. Für Aspergillus- 

 invertase berechnete Kanitz '^) als Aciditätsoptimum eine Konzentration 

 von Wasserstoffioneix zwischen Vsooo ^i^ '/soo Normal. Nach Fermi 

 wirken Bakterieninvertasen manchmal auch bei alkalischer Reaktion. 

 Kleine Zusätze von Kalkhydrat fanden Bourquelot und H:fiRissEY ^) 

 auf Invertin stark hemmend. 



Die schädlichen Einffüsse von verschiedenen chemischen Stoffen 

 wurden wiederholt beim Invertin untersucht, ohne daß sich bemerkens- 

 werte Befunde ergaben^). Hervorgehoben sei nur, daß die Invertase 

 gegen Alkohol recht resistent ist ^). Im allgemeinen ist die Hefeinvertase 

 weniger leicht zu schädigen als Hefemaltase. 



ehem. Söc, 1890, "Vol. Ü, p. 834; Chem. Centr., 1890, Bd. II, p. 561; Proc. ehem. 

 See, 1892, p. :itf7; Jonrn. chera. soc, 189-2, p. 926. 



1) A. Bxu, Chem.-Ztg., 1895, No. 89; Boukquelot, Compt. r. soc. biol., 1898, 

 p. 200. — 2) E. Fischer, Ber. chem. Ges., Bd. XXVIII, p. 1429 (1895). - 3) Lit.: 

 Kjeldahl, Centr. Agr.-chera., Bd XI, p. 791 (1882); A. Mayer, Zeitschr. Spiritus- 

 industrie, 1861, p. 381; H. MÜLLER -Thurgau, Landw. Jahrb., Bd. XIV, p. 795 

 (1885); O'Sullivan, Journ. ehem. Soc, Vol. LVII, p. 834 (1890); Linker u. 

 Kröber, Ber. chem. Ges., Bd. XXVIII (I), p. 1050 (1895); Pozerski, C. r. soc. 

 biol., Tome LIII, p. 26. - 4) Th. Bokoeny, Chem.-Ztj,^, Bd. XXVII, p. 1106 (1903); 

 Centr. Bakt. (II), Bd. XII, p. 119 (1904). — 5) Kjeldahl, Medd. Carlsberg Lab., 

 1881. — 6) A. Kanitz, Pflüg. Arch., Bd. C, p. 547 (1903). — 7) E. Bourque- 

 lot u. Herissey, Compt. r. soc. biol., 1903, p. 176. — 8) Nikotinwirkung: P. 

 MoRAT, Compt. r. soc. biol., 1893, p. 116. Andere Stoffe: Kjixdahl, 1. c; Bo- 

 KORNY, Chem.-Ztg., 1901. p. 502; Duolaux, Ann. Inst. Pasteur, Tome XI (1897). 

 - 9) BoKORNY, Chem.-Ztg., Bd. XXV, p. 502 (1901); Bd. XXVI, p. 701 (1902). 



