280 Dreizehntes Kapitel: Die Resorption von Zucker etc. durch Pilze. 



Viele Erfahrurig;eD haben gelehrt, , daß die Hefemaltase viel empfind- 

 licher ist als Invertase, schon Chloroform^) und AikohoP) schädigen 

 sie leicht, auch liegt ihr Temperaturoptimum nach Lintner und Kröber^) 

 tiefer als jenes der Invertase. Eine Darstellungsmethode zur Bereitung 

 längere Zeit hindurch haltbarer Maltasepräparate hat A. Cr. Hill ^) 

 angegeben. Die Hefemaltase ist nach Hills bahnbrechenden Unter- 

 suchungen '^) in konzentrierten Traubenzuckerlösungen synthetisch wirksam 

 und bildet hier Maltose und Revertose. Ihre Wirkungssphäre erstreckt 

 sich nach Pischers Feststellungen außer auf Maltose auch auf Methyl- 

 fruktosid und Amygdalin. Nicht gespalten werden Meth3dmannoöid, 

 Methylsorbosid, a- und /?-Methyl-l-glukosid , sowie Saccharose. BouR- 

 QUELOT sowie besonders Went ^^) haben gezeigt, daß die Bildung der 

 Maltose bei manchen Pilzen (Monilia sitophila) regulatorisch durch die 

 Kohlenhydraternährung beeinflußt wird; Maltosedarreichung ist hierbei 

 nicht allein wirksam, sondern auch Eaffinose, Dexti'in und andere Kohlen- 

 hydrate. Höhere Konzentrationen dieser Stoffe fördern nach Went die 

 Maltoseproduktion nicht mehr^ sondern wirken auf dieselbe hemmend. 



Bezüglich der Isomal tose Verarbeitung sind nur einige Angaben 

 für Hefen vorbanden. Wenigstens kräftig vergärende Brauereihefen 

 verarbeiten auch dieses Disaccharid, doch viel langsamer als Rohrzucker 

 und Maltose'). Nach Krieger gibt es Hefen, welche wohl Maltose, 

 nicht aber Isomaltose vergären (ellipsoideus I, Brauereihefe Saaz). Ein 

 besonderes Isomaltose spaltendes Enzym kennt man nicht. 



Die Verarbeitung der Trehalose und Enzymhydrolyse dieses 

 Zuckers hat wegen der außerordentlich großen Verbreitung der Trehalose 

 bei den höheren Pilzen spezielles Interesse, doch ist es noch nicht gelungen, 

 Trelialose spaltendes Enzym allgemein bei Basidiomyceten nachzuweisen; 

 man weiß nur durch Bourquelots Untersuchungen s), daß die Treha- 

 lose während der Sporenreife sich vermindert. Ein Trehalasepräparat 

 konnte Bourquelot bisher nur aus Psalliota campestris und ferner aus 

 Aspergilhis niger gewinnen. Die Aspergillustrehalase verliert ihre 

 Wirksamkeit erst bei 63°, wodurch sie von der Maltase getrennt werden 

 konnte. Man kann sie aus dem wässerigen Extrakte des Aspergillus 

 mit Alkohol fällen. Sehr schwache Säuren befördern ihre Wirkung. 

 Went gelang es, Trehalase auch in Monilia sitophila nachzuweisen, 

 ferner spalte-t Eorotiopsis Gayoni nach Laborde^) Trehalose. Bei 

 Hefen ist das Verniögen, Trehalose zu spalten, sehr verbreitet; eine 

 Hefetrehalase wurde aiber noch nicht isoliert ^'^). Bei Bakterien konnte 



1} Fischer, Ber., Bd. XXVIII, p. 1429 (1895); Lintner u. Kröber, ibid., 

 p. 1050; Aspergilkisraaltase ist nach Herissey, Compt. r. soc. biol., 1896, p. 915, 

 widerstandsfähiger. — 2) Vgl. Bokorxv; Centr. Bakt. (II), Bd. IX, p. 775 (1902). 

 Über Maltase ferner Ch. Pim^ocHE, Compt rend. Tom. CXXXVIII, p. 1634 (1904). 

 3) C. .T. LiNTKER u. E. Kröber, 1. c. ; ferner Kjeldahl, Medd. Carlsberg Labor. (1 881 ), 

 Bd. III, p. 186; Beijerinok, C. Bakt. (II), Bd. I, p. 221 (1895) schlug vor, die Mal- 

 tose wegen ihrer größeren Empfindlichkeit als ,,Zymoglukase" den übrigen En- 

 zymen gegenüberzustellen, was wohl kaum empfehlenswert ist. — 4) A. Cr. Hill, 

 Journ. ehem. Soc, Vol. LXXIII, p. 634 (1898); auch Bial, Pflüg. Arch., Bd. LH, 

 p. 137. — 5) Bezüglich derselben sei außer auf die Originalmitteilungen Hills 

 noch besonders verwiesen auf Düclaux, Microbiolog., T. II, p. 506 (1899). Dort 

 auch zahlreiche andere Angaben über Maltase. — 6) S. Anm. 8, p. 274. — 

 7) A. Bau, Wochenschr. Brauerei, 1894, No. 43; C J. Lintxer, Zeitschr. ges. 

 Brauwes., Bd. XV, p. 106; Krieger, Koch Jahresber., 1893, p. 146; E. Prior, 

 Centr. Bakt. (II), Bd. I, p. 432 (1895). — 8) Bourquelot, Compt. r., Tome CXVI, 

 p. 826 (1893); Compt. r. soc. biol., 1893, p. 425. — 9) S. Anm. 16, p. 275. — 

 iO) Vgl. A. Bau, Wochenschr. Brauerei, 1899, p. 305; Kalanthak, Zeitschr. 

 phvsiol. ehem., Bd. XXVI, p. 97 (1898i; Fischer, Ber. ehem. Ges., Bd. XXVIII, 

 p. '1429 {1895). 



