§ G. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten u. Glykosiden. 281 



Kayseri) fiJY manche Milchsäurebildner Trehaloseverarbeitung fest- 

 stellen, während der anaerobe Bac. orthobutylicus nach Grimbert-) 

 Trehalose unberührt läßt. Erwähnt sei der Befund Fischers, daß 

 Grünmalzdiastase (nach Lintners Verfahren dargestellt) Trehalose spalten 

 kann, also anscheinend eine Beimengung von Trehalase aufweist. 



Die VeraVbeitung der Melibiose. eines in der Natur nur mit 

 Fruktose vereinigt in der Raffinose vorkommenden Disaccharids wird 

 von den Brauereihefen nicht allgemein vollzogen; nach Bau^) lassen 

 die Oberhefen Melibiose unverändert, während Unterhefe „Frohberg" 

 imstande ist, Melibiose zu spalten. Nach Fischer und Lindner ^) läßt 

 sich die Melibiase, das Melibiose spaltende Enzym, mit Wasser aus den 

 wirksamen Hefen auslaugen, doch geht dieses Enzym nicht so reichlich 

 in Lösung wie Invertase, und es ist vorzuziehen, die frische Hefe unter 

 Toluolzusatz mit Melibiose aufzustellen, wenn man auf Melibiase hin 

 untersuchen will. Dienert^) gab an. daß man Hefen an Mehbiose- 

 ernährung anpassen kann. Nach Bau^) ist die Melibiase der Unter- 

 hefen gegen chemische Einflüsse widerstandsfähiger als Maltase. 



Bei Aspergillus niger fanden E. Bourquelot und Herissey 7) 

 auch Verarbeitung von Gentiobiose und Spaltung derselben; das wirk- 

 same Enzym ist hierbei das Emulsin. 



Verarbeitung von Milchzucker ist nicht nur auf die Mikroben 

 der Milch beschränkt, sondern ist für viele andere Bakterien und Pilze 

 ebensogut möglich. Die Milchzucker spaltenden Enzyme werden als 

 Laktasen zusammengefaßt. Bei den Bakterien ist die Produktion von 

 Laktase noch nicht direkt nachgewiesen, wir wissen jedoch, daß Milch- 

 zucker sehr allgemein von ihnen verarbeitet wird. In erster Reihe 

 sind zahlreiche Milchsäuregärer hier namhaft zu machen; der Bacillus 

 acidi lactici wurde in letzter Zeit durch Haacke®) genauer hinsichtlich 

 seiner Milchzuckerverarbeitung untersucht. Das Bact. lactis aerogenes, 

 der FRiEDLÄNDERsche**) Pneumoniebacillus, Colibakterien sind als Milch- 

 zucker verarbeitend zu nennen, ferner die anaeroben Buttersäuregärer, 

 jedoch nicht die Essigbakterien und ebenso nicht Bac. boocopricus 

 Emmeeling. Aber auch unter den höheren Pilzen treffen wir viele, 

 welche Milchzucker spalten und verarbeiten. Anzuführen ist Oidium 

 lactis^") (jedoch nicht Oidium albicans), manche Torulaarten, ferner Eu- 

 rotiopsis Gayoni^^) und Hormodendron hordei. Mucor racemosus, Chla- 

 mydomucor oryzae, Ustilago wurden mit negativem Ergebnis unter- 

 sucht ^'j. Pur Cladosporium wurde hingegen Milchzuckerspaltung ange- 



1) E. Kayser, Ann. Inst. Pasteur, Tome VIII, p. 737 (1894). — 2) S. 

 Anm. 10, p. 275.-3) A. Bau, Chem.-Ztg.. Bd. XIX, p. 1873 (1895); H. Gillot, 

 Chera. Centr., 1902, Bd. II, p. 811; 1903, Bd. I, n. 242. — 4) E. Fischer u. P. 

 Lindner, Ber. ehem. Ges., Bd. XXVIIl, p. 3034' (1895); Wochenschr. Brauerei. 

 189.5, p. 959; Bakt. Centr. (II), Bd. I, p. 889 (1895). — 5) Dienert, Compt. rend.. 

 Tome CXXIX, p. 63 (1899). — 6) A. Bau, Zeitschr. Spiritusindustr., Bd. XXVII, 

 p. 2 (1904). — 7) E. Bourquelot u. Herisse\, Compt. r., Tome CXXXV, p. 399 

 (1902). — 8) P. Haaoke, Arch- Hyg., Bd. XLII, p. 16 (1902). — 9) Genannt 

 seien außerdem Micrococcus Soruthalii von Adametz, Centr. Bakt. (II), Bd. I, 

 p. 465 (1S95), ferner ein von Laxa, Neue Zeitschr. Rübenzuckcrindustr., Bd. XL, 

 p. 114 (1898), beschriebener thermophiler Bacillus. Vgl. auch Nägeli, Die nied. 

 Pilze (1882), p. 12. — 10) LaxCx u. Freudenreich, Kochs Jahresbericht, 1893, 

 p. 184. — U) S. Anm. 16, p. 275. — 12) Hierzu A. Fiiz, Ber. ehem. Ges , Bd. IX, 

 p. 1352 (1876); Went und Prinsen Geerligs, Herzberg, in ihren mehrfach 

 zitierten Arbeiten. 



