282 Dreizehntes Kapitel: Die Resorption von Zucker etc. durch Pilze. 



geben ^), ebenso für Mucor Rouxii ^). Daß manche Hefen Milchzucker 

 vergären können, wurde schon von Hess^) 1837 gezeigt, doch sind die 

 gewöhnlichen Brauerei- und Brennereihefen, wie zuletzt Fischek und 

 Thierfelder^) durch genaue Untersuchungen erwiesen haben, nicht 

 imstande, Milchzuckerspaltung zu vollziehen, auch nicht Schizosaccharo- 

 myces octosporus, wie Beijekinck^) dartat. Hingegen siiid als sehr 

 wirksame Vergärer des Milchzuckers bekannt geworden: Sacch. Kefyr, 

 tyrocola, fragilis, S. lactis von Adametz, S. acidi lactici von Groten- 

 FELD und andere weniger gut untersuchte „Milchzuckerhefen" ^'). ^yie 

 Boyden ^) zeigte, kann man durch Sacch. anomalus Maltose und Lak- 

 tose gut trennen, indem die erstere vollständig vergoren wird, und 

 letztere übrig bleibt. 



Fischer S) verdanken wir die ersten genaueren Nachrichten über 

 das wirksame Enzym der Milchzuckerliefen. Es wirkt sowohl ein wässe- 

 riger Auszug aus der mit Glaspulver zerriebenen Hefe, als auch die 

 lebende Hefe mit Toluolzusatz auf Milchzucker ein. Das Enzym läßt 

 sich auch aus der Lösung mit Alkohol fällen, doch ist völlige Trennung 

 von Invertase noch nicht durchführbar gewesen. Die Kefirlaktase ist 

 widerstandsfähiger gegen äußere Einflüsse als die Maltase. Auch 

 Dienert **) ist es gelungen, wirksame Laktaselösiuigen zu bereiten. 

 Büchner und Meisenheimer ^") gewannen aus einer Milchzuckerhei'e ein 

 Acetondauerpräparat, welches Laktose ebenso rasch vergor wie Dextrose. 

 Auf Rohrzucker war es nur spurenweise wirksam. Fischer stellte fest, 

 daß Laktose nicht durch Invertin, wohl aber auch durch Emulsin aus 

 Mandeln hydrolysiert wird. Es ist die Frage, ob das Mandelemulsin 

 ein einheitliches Fei-ment darstellt. Wichtig ist in dieser Hinsicht, daß 

 das glykosidspaltende Enzym („Emulsin") aus Aspergillus niger nach 

 BOURQUELOT vind H^RISSEY 1^) Wohl Amygdalin, nicht aber Milchzucker 

 spaltet. In der Tat scheinen die neuesten Erfahrungen von BoüRQUELGT ^'^) 

 zu zeigen, daß wir zwischen Laktase und Emulsin zu untei*scheiden 

 haben. Diese Erwägungen werden auch auf das Emulsin der höheren 

 Pilze und Flechten auszudehnen sein. Nach Pottevin '^) soll Aspergillus 

 niger auf Laktosenährbodeu kultiviert aber ein Laktose und /5-Methyl- 

 galaktosid spaltendes Enzym produzieren. Auf a-Methylgalaktosid ge- 

 züchtet, zerlegt er nur dieses. Die Hefelaktase spaltet ferner nicht wie 



1) G. Grotexfeld, Fortschr. Mediz., 1889, No. 4 (,,schwarze Hefe"). — 

 2) Wehmer, Centr. Bakt. (II), Bd. VI, p. 353 (1900). — 3) H. Hess, Poggeud. 

 Ann., Bd. XLI, p. 194 (1837). — 4) E. Fischer u. H. Thierfelder, Ber. ehem. 

 Ges., Bd. XXVH p. 2031 (1894). — 5) S. Anm. 8, p. 279. — 6) Lit.: E. Du- 

 CLAUX, Annal. Inst. Pasteur., Tome I, p. 573 (1887); L. Aüametz, Centr. Bakt., 

 Bd. V, p. 116 (1889); Beuerinck, ibid., Tome VI, p. 44 (1889); Grotenfeld, 

 Fortschr. Med., 1889, No. 4; Martinaud, Coinpt. r., Tome CVIII, p. 1067 (1889); 

 E. Kayser, Ann. Inst. Fast., Tome V, p. 395 (1891); J. H. Schüurmaxs-Stek- 

 HOVEN, Diss. Utrecht, 1891, ref. Just Jahresber., 1891, Bd. I, p. 201; N. Bo- 

 chicohio, Centr. Bakt., Bd. XV, p. 546 (1894); Maze, Ann. Inst. Pasteur, Tome 

 XVIII, p. 11 (1903); B. Heinze u. E. Cohn, Zeitschr. Hvgiene, Bd. XLVI, p. 286 

 (1903). — 7) C. J. Boyden, Jonrn. Americ. ehem. Soc, 19Ö2, Vol. XXIV, p. 993. 

 — 8) Fischer, Ber. ehem. Ges., Bd. XXVII, p. 3479 (1894). — 9) Dienert, Compt. 

 r., Tome CXXIX, p. 63 (1899). — 10) E. Buchner u. Meisenheimer, Zeitschr. 

 physiol. ehem., Bd. XL, p. 170 (1903). — 11) Boürquelot u. Herissey, Compt. 

 rend., Tome CXXI, p. 693 (1895). — 12) Bourquelot u. Herissey, Compt. r., Tome 

 CXXXVII, p. 56 (1903); Compt. r. soc. biol., Tome LV, p. 219 (1903); Journ. 

 pharm, chim., 15. aoüt, 1903. — 18) Pottevin, Ann. Inst. Pasteur, Tome XVII, 

 p. 31 (1903). 



