§ 6. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten u. Glykosiden. '•J^'^ 



Emulsiji das Methj'lgalaktosid und /^-Methylglukosid. Bezüglicli der 

 Empfindlichkeit der Hefelaktase gegen Alkohol und Säuren sind Angaben 

 von BoKORNY ') zu vergleichen. 



Die Spaltung von Glykosiden durch Bakterien und Pilze 

 schließt sich an die Resorption der Disaccharide unmittelbar an. Es 

 ist natürlich für die Saprophyten, welche abgestorbene glykosidhaltige 

 Ptianzenteile bewohnen, von großem Vorteile, sich in den Besitz des 

 iür sie wertvollen Glykosidzuckers zu setzen, zumal Glykoside so weit 

 im Pflanzenreiche verbreitet vorkommen : die Zuckerpaarlinge der Gly- 

 koside sind meist nur von geringem Nährwerte. Es ist auch kein 

 Zweifel, daß die zur Erlangung dieser Zuckervorräte nötigen Glykosid 

 spaltenden Enzyme bei den Bakterien häufig produziert werden, doch 

 liegen noch nicht viele einschlägige Erfahrungen hierüber vor, Fermi 

 und MoNTESANO 2) fanden einige der von ihnen untersuchten Bakterien 

 auf Amygdalin wirksam; nach Inghilleri^) spaltet Bact. coli Amyg- 

 dalin, Typhusbazillus hingegen nicht. Die amygdalinspaltende Fähigkeit 

 war auch bei gleichzeitiger Zuckerzufuhr vorhanden. Schimmelpilzen 

 kommt, wie Gerard, Bourquelot, Laborde, Puriewitsch, Behrens*) 

 und Brunstein ^) übereinstimmend berichten, die Fähigkeit zu, auf viele 

 Glykoside spaltend einzuwirken. Salicin, Helicin, Coniferin, Amygdahn, 

 Quercitrin, Arbutin, Saponin, Glycyrrhizin werden als spaltbare Glyko- 

 side angeführt. Doch sind die Fähigkeiten nicht gleich, wie Laborde 

 zeigte: Eurotiopsis spaltet wohl Amygdalin und Coniferin, nicht aber 

 Salicin. Für Oidium fructigenum und Penicillium fand Behrens die 

 Enzymproduktion nicht an die Gegenwart eines spaltbaren Glykosids 

 gebunden. Herissey gibt an, daß bei Aspergillus niger die Menge 

 des „Emulsin"' um so geringer wird, je mehr der Pilz der Sporenbildung 

 entgegengeht. Das Enzym schwindet bei reichlicher Ernährung und 

 tritt beim Hungern wieder auf'^;. Das Pilzemulsin ist aus dem Wasser- 

 extrakte von Schimmelpilzmycelen durch Alkohol fällbar, doch konnte 

 es Herissey von den übrigen Enzymen nicht abtrennen. Bourquelot^) 

 fand auch im Wasserextrakte aus einer Reihe bäum parasitischer Pilze 

 glykosidspaltendes Enzym; Erdpilze enthielten kein derartiges Ferment. 

 Nach Bourquelot und Herissey *) scheint das Enzym aus Polyporus 

 sulfureus mit dem Aspergillusenzym identisch zu sein. Es spaltete 

 Amygdalin. Salicin, Coniferin, Arbutin, Aesculin, Helicin, Populin, Phlo- 

 ridzin, und wirkte nicht ein auf Solanin, Hesperidin, Convallaramin, Con- 

 volvulin, Milchzuckei-. Es unterscheidet sich von Mandelemulsin durch 

 seine Wirkung auf Populin und Phloridzin, welche allerdings nicht sehr 

 intensiv ist. Kohnstamm '•>) berichtet gleichfalls über derartige Enzyme 



1) Th. Bokorny, Chem. Centr., 1903, Bd. II. Bd. 1334. — 2) C. Permi u. 

 G. MoNTESANO, Centr. Hakt., Bd. XV, p. 723 (1894), auch Gerarp, Journ. pharm, 

 chini. (6), Bd. III, p. 233 (1896); Bac. boocopricus wirkt nach Emmerling (ßer. 

 chem. Ges., Bd. XXIX, p. 2726 1 1896]) auf Glykoside nicht ein. — 3) Ixghilleri, 

 Centr. Bakt., Bd. XV, p. 821 (1894). ~ 4) S. Anm. 8, p. 276. — 5) Gerard, 

 Compt. r. soc. biol., 1893, p. 651; Bourquelot, Bull. myc. P>auce, 1893, p. 230; 

 Laborde, 1. c; Puriewitsch, Ber. botan. Ges., Bd. XVJ, p. 368 (1898j; J. Bkh- 

 REKS, Bakt. Centr. (2), Bd. III, p. 577 (38iJ7); Puriewitsch, Compt. r. soc. biol., 

 1897, p. 686; A. Bruxsteix, Beihefte Botan. Centr., Bd. X, p. 1 (1901); Behrens, 

 Centr. Bakt., 1897, p. 641. — 6) Herissey, These Paris, 1899: Kecherches sur 

 l'Emulsme, p. 33. — 7) Bourquelot, Compt, rend.. Tome CXVII, p. 383 (1893); 

 Compt. r. soc. biol., 1893, p. 804; Biill. «oc. myc, 1894, p. 49. — 8) BoURQUELCr 

 u. Herissey, Compt. r., Tome CXXI, p. 693 (1895). — 9) Ph. Kohnstamm, Beih. 

 Botan. Centr., Bd. X, p. 90 (1901). 



