§ 7. Verrabeitunf? hoch zusammengesetzter Kohlenhydrate. 285 



Über die Ausbildung aller dieser Pilzenzyme, sowie über die etwa 

 vorhandenen Zymogene fehlen Untersuchungen noch gänzlich. Ebenso 

 wie von solchen Studien wäre auch noch von einer weiteren Prüfung 

 der Enzymwirkung auf künstlich dargestellte zusammengesetzte Zucker- 

 arten noch manche Förderung unseres Einblickes in den Stoffwechsel 

 zu erwarten. 



§ 7. 

 Verarbeitung hoch zusammengesetzter Kohlenhydrate. 



Stärke wird Bakterien und Pilzen in der Natur so häufig dar- 

 geboten, daß die Fähigkeit, sich dieselbe durch amylolytische Enzyme als 

 Nährraaterial zugänglich zu machen, von großer allgemeiner Bedeu- 

 tung ist. 



Bei Bakterien haben die eingehenden Untersuchungen von Permi ') 

 gezeigt, daß die Produktion von Diastase tatsächlich bei Mikroben ein 

 sehr verbreitetes Vorkommnis ist. Die Zersetzung von Stärke beim 

 Stehen von Kleister an der Luft studierte schon 1819 SaüssüRE 2), 

 allerdings ohne die mikrobische Natur des Vorganges zu erkennen. In 

 neuerer Zeit wandten zuerst Prillieux, Wortmann uud Krabbe 3) das 

 Interesse den durch Bakterien verursachten Korrosionen von Stärke- 

 körnern zu, und Wortmann isolierte bereits durch Alkoholfällung eine 

 Bakteriendiastase. Der Nachweis der Produktion von Diastase bei 

 Bakterien läßt sich leicht führen durch Anwendung von Karbolstärke- 

 kleister oder Kultur auf Stärkeagarplatten oder Zusatz von Toluol und 

 Stärkekleister zu einer Aufschwemmung der Bakterien, worüber Permi, 

 Eijkman und Gottheil*) nähere Angaben gemacht haben. Kräftig 

 diastatisch wirkende Bakterien wurden auf Getreidekörnern gefunden °), 

 doch gehören hierzu auch pathogene Arten, wie Anthraxbacillus ^'') ; die 

 anaeroben Buttersäuregärer verarbeiten Stärke^), ferner viele Milchsäure- 

 bildner *'). Negative Erfolge wurden hingegen bei Stärkedarreichung 

 erzielt bei Bact. coli ^), Eiterstaphylokokken, Pyocyaneus, Essigbakterien ^*^), 

 Bac. boocopricus Emmerling. Die sogenannten ,.Alinitbakterien" produ- 

 zieren nach Heinze ^^) Diastase, ebenso der damit verwandte Bacill. 

 inegatherium. Nach Permi fehlt die Diastasebildung bei der Kultur der 

 Bakterien auf eiweißfreiem Substrate; wahrscheinlich ist dies als patho- 

 logische und nicht als i'ejiulatorische Erscheinung zu deuten. 



1) Ol. Fermi, Centn Bakt.. Bd. XII, p. 713 (1892). — 2) Saüssure, Ann. 

 chim. phys. (2), Tome XI, p. 379 (1819); Schweij^g. Journ., Bd. XXVII, p. 301 

 (1819); Gilb. Ann., Bd. LXIV, p. 113 (1820). — 3) E. Prillieux, Bull. soc. bot., 

 1S79, p. 31, 187; J. Wortmann, Zeitschr. physiol Chem.. Bd. VI, p. 287 (1882); 

 G- Krabbe, Jahrb. wis.s. Bot., Bd. XXI, p. 58 (1890j; Stärkekorrosiou durch Pilze 

 ferner; Billing.s Flora, 1900, p. 288. — 4) Permi, 1. c; C Ei.rKMAN, Centr. 

 Bakt. (I), Bd. XXIX, p. 841 (1901); G. Gottheie, Centr. Bakt. (II), Bd. VII, 

 p. 463 (1901). — 5) Vgl. E. Cavazzani, Centr. Bukt., Bd. XIII, p. 587 (1893); 

 Marcano, Conipt. r., 1895. — 6) Mat^mus, Compl. r. .soc. biol., 1S93, p. 107. — 

 7) Chüdjakow, Centr. Bakt. (U), Bd. III, p. 389 (1898); Schattenfroh u. Grass- 

 berger. Centr. Bakt. (II), Bd. IV, p. 697 (1899). — 8) Hueppe, Mitteii. kais 

 Gesundheitsamt, Bd. II, (1884); Kayser, AnuaJ. Inst. Pasteur, Toinu VIII, p. 737 

 (1894). — 9) Chantemesse u. Widal, Koch.s Jahresber., 1892, p. HO. — 10) W. 

 Henneberü, Centr. Bakt. (II), Bd. IV. p. 20 (1898). — 11) B. Hejnze, Centr. 

 Bakt. (II), Bd. VIII, p. .553 (1902). Als Bewohner stärkehaltiger Substrate und 

 Diasta.seproduzenteu sind ferner bekannt Microcc. prodigiosus und Bacillus niesen- 

 tericus vultratus. 



