§ 7. Verarbeitung hoch zusammengesetzter Kohlenhydrate. 287 



stase produziert. Jedoch scheinen nach HerzBERG die Ustilagoarten 

 Stärke nicht zu verarbeiten. Treffliche Evnährung wird bei allen 

 Schimmelpilzen durch Stärke ge\\ ährleistet: Aspergillus niger, glaucus i) 

 und speziell der japanische Asp. oryzae seien hier namhaft gemacht. 

 Von letzterem existiert ein Enzympräparat („Takadiastase") im Handel, 

 welches Stärkekleister kräftig verzuckert, jedoch auch noch andere 

 Enzyme als Amylase enthält ^). Penicilliumarten verzuckern ebenfalls 

 leicht Stärke, nachGosiO^j auch Penicillium brevicaule. Derselbe Autor 

 hat die Pellagraerkrankung auf Stoff Wechselprodukte phenolartigen Charak- 

 ters, die bei der Stärke Verarbeitung von Penicillium entstehen, zurück- 

 zuführen gesucht •*). Von Interesse sind endlich die diastatischen Wir- 

 kungen der Mucorineen, von denen Mucor Rouxii („Amylomyces") '■>), M. 

 Cambodja^), ferner Chlamj'domucor oryzae^) deshalb praktische Anwen- 

 dung finden. Mucor alternans, welchen besonders Oayon und Dubourg ^) 

 studierten, verarbeitet Dextrin und Stärke, hingegen wird nach Went 

 und Prinsen-Geerligs durch Chlamydomucor oryzae wohl Dextrin, aber 

 nicht Stärke verarbeitet. Eurotiopsis Gayoni spaltet zwar auch Stärke, 

 aber noch besser Dextrin; Hormodendron hordei erzeug't nach Brchne 

 ebenfalls keine Diastase, in Dextrin bildet es jedoch Säure. Oidium 

 albicans wirkt nach Eermi nicht diastatisch. 



Ein Einfluß der Ernährung auf Diastasebildung ist durch ver- 

 schiedene Erfahrungen sichergestellt worden. Besonders wichtig sind 

 die Ergehnisse von Pfeffer und Katz^) hinsichtlich der Aufhebung 

 der Diastasebildung bei Schimmelpilzen und Bakterien durch reichliche 

 Zuckerdarreichung. Schon in 1,5-proz. Rohrzuckerlösung wird von 

 Penicillium dargereichte Stärke nur sehr wenig konsumiert tmd 10 — 15 

 Proz. Saccharoselösung unterdrückt die Diastasebildung ganz. Trauben- 

 zucker, etwas weniger Maltose erzielen denselben regulatorischen Effekt 

 im Stoffwechsel des Penicillium. Katz konnte auch zeigen, daß man 

 durch Tanninzusatz und hierdurch bedingtes Ausfällen der Diastase, die 

 Enzymproduktion sehr merklich steigern kann. Die Stickstoffnahrung 

 hat auf die Enzymproduktion ebenfalls Einfluß, wie aus Erfahrungen 

 von Katz, Cavazzani und Eermi hervorgeht. Versuche, reine Amylase- 

 präparate aus Pilzen zu gewinnen, liegen noch nicht in größerer Zahl 

 vor. Wroblewski ^^) hat aus der Takadiastase durch Trennung von 



1) Duclaüx, Chimie biolog., p. 193, 195, 220. — 2) Vgl. R. W. Atkinson. 

 Proc. roy. soc, Vol. XXXII. p. 299 (1881); M. Büsgek, Ber. bot. Ges., Bd. III, 

 p. LXVI (1885); Kellnek, Mori u. Nagaoka, Zeitsehr. physiol. Chem., Bd. XIV, 

 p. 297 (1889); Effroxt, Compt. r., Tome CXV, p. 1324 (1892). Die Angaben 

 von Takamine, Kochs Jahre?ber., 1895, p. 31(j, über „kristalli-sierte Diastase" des 

 Kojipilzes beruhen wohl auf Irrtum. Isolierung des Enzyms: Wroblewski, Ber. 

 chem. Ges., Bd. XXXI, p. 1130 (1898); ferner auch Pozzi Escot, ßiochein. C, 

 1903, Ref. No. 146; Kellerman>\ Bot. C, Bd. XCII, p. 382 (1903). - 3) Gosio, 

 Botan. Centr., Bd. LXXXVII, p. 131 (1901); Penicili. glaucum: J. GrÜss, Fest- 

 schrift für Schwendener, p. 189 (1899). — 4) B. Gosio, Gazz. chim. ital.. Vol. 

 XXIII. p. 136 (1893). — 5) A. Calmette, Ann. Inst. Pasteur, Tome VI, p. 604 

 (1892); J. Sangui>'etti, ibid., Tome XI, p. 264 (1897); P. Vuillemin, Botan. 

 Centr., Bd. LXXXIX, p. 688; Bd. XC, p. 159 (1902); Rev. mvcolog., Tome XXIV, 

 p. 45 (1902). - 6) T. Chrzacz, Centr. Bakt. (II), Bd. VlI, p. 326 (1901). — 

 7) Went u. Prixsen Geerligs,_ Kochs Jahresb., 1894, p. 152; Eijkmak. Centr. 

 Bakt., Bd. XVI, p. 97 (1894). Über die Mucorineendiastasen vgl. auch Lafar, 

 Techn. l\IykoIogio, p. 418, 436, 442. — 8) U. Gayon u. E. Dubourg, Ann. Inst. 

 Pasteur, Tome I, p. 532 (1887). Nach diesen Autoren wirkt das Mycel von Mnc. 

 racemosus nicht diastatisch, wohl aber die Mucorhefe. — 9) W. Pfeffer, Ber. 

 kgl. Sachs. Gesellsch., 1897; J. Katz, Jahrbuch, wiss. Botan., Bd. XXXT. p. 599 

 (,1898). — 10) Wroblewski, Ber. chem. Ges., Bd. XXXI, p. 1130 (1898). 



