§ 7. Verarbeitung hoch zusammengesetzter Kohlenhydrate. 289 



bakterien verarbeiten nach Hennebekg 1-proz. Glj'kogenlösung nicht. 

 Für höhere Pilze ist die Gl3'kogeni-esorption noch sehr wenig studiert. 

 Hinsichtlich Glykogenbildung bei Hefe sei nochmals an die interessante 

 Beobachtung Cremers erinnei^t, wonach in glykogenfreiem Hefepreßsafte bei 

 reichlichem Fruktosezusatz nach einiger Zeit Glykogenreaktion auftritt. 

 Das, was wir von den Abbauprodukten der GWkogenhydrolyse wissen, 

 bezieht sich auf die Hydrolyse durch Speichel und durch Malzdiastase. 

 Im ganzen scheinen die Produkte jenen des Stärkeabbaues ähnlich zu 

 sein: es werden Acliroodextriu, Isomaltose und Maltose als Hydratations- 

 produkte angegeben '). 



Verarbeitung von luulin wurde besonders bei Schimmelpilzen 

 studiert. Bourquelot '•') gelang es, aus Aspergillus niger ein inulin- 

 spaltendes Enzym durch Alkoholfällimg zu gewinnen, welches noch höhere 

 Temperaturen erträgt als Trehalose und auf diese Weise isoliert werden 

 konnte. Diese Inulase ließ sich im übrigen jedoch von Maltase noch 

 nicht unterscheiden. Dean •') gibt an, daß die Aspergillusinulase am 

 besten in sehr schwach saurer Lösung wirkt, und ihr Temperaturoptimum 

 bei 55^ besitzt. Inulase diffundiert nicht in die Kulturflüssigkeit, 

 sondern verbleibt in den Hyphenzellen, gehört also zu den Endoenzymen. 

 Auch Hormodendron hordei assimiliert Inulin und M'ahrscheinlich viele 

 andere Pilze*). Das Endprodukt der Inulaseeinwirkung ist Fruktose. 

 Erwähnt sei, daß die von Tanret in Topinamburknolleu mit Inulin vor- 

 kommenden Kohlenhydrate Synanthrin und Helianthin, durch Hefe lang- 

 sam vergoren werden. Inulin wird hingegen von Hefe nicht vergoren, 

 erst nach künstlichem Inulasezusatz. Bakterien verarbeiten wohl Inulin 

 häufig; Essigbakterien lassen nach Henneberg 1-proz. Inulinlösung 

 unberührt. 



Verarbeitung von Zellwandkohlenliydraten spielt bei den 

 im Boden und den am Grunde von Gewässern lebenden Bakterien und 

 Pilzen. überliaui)t überall dort, wo Pflanzenreste reichlich vorhanden 

 sind, eine sehr wichtige Rolle, und es sind die hierbei mitspielenden 

 Prozesse vor allem diejenigen, die zum Vermodern der Pfianzenreste 

 und zur Humusbildung beitragen^). Hierbei kommen schwer und 

 leicht hydrolysierbare Derivate der Pentosen (Xylose, Arabinose) und 

 Hexosen (Dextrose, Galaktose, Mannose) wie die Pentosane, Cellulose, 

 Hemicellulosen, Pektinstoöe etc. zur Resorption. Dabei ist die Mit- 

 wii-kung von Enzymen erforderlich, welche ebenso bei den parasitischen 

 Pilzen bei deren Durchbohren von Zellmembranen eine große Rolle 

 spielen. Diese Enzyme kennt man derzeit noch sehr unvollkommen 

 und es empfiehlt sich, dieselben wenigstens vorläufig mit dem gemein- 

 samen Namen „Cytase" zu bezeichnen. Sie sind jedoch sicher hete- 

 rogener Natur. 



1) Glykogenabbau: G. Clautriaü, Etüde chiiu. du glycogfene chez les Cham- 

 pignons. Bruxelles 1^95, p. 49. E. KÜLZ u. J. Vogel, Zeitschr. Bio)., Bd. XXXI, 

 p. 108 (1894). Centralbl. med. Wi.ss., 1894, p. 769. — 2) E. Bottrqttelot, Conipt. 

 r., Tome CXVl, p. 826 u. 114S (1893). Compt. r. soc biol., 1893, p. 481, 6.53. 

 Auch H. MoissAN, CompL. r., Tome CXVI, p. 1143 (1893). — 3) A. L. Dean, 

 Botan. Gazz., Bd. XXXV, p. 24 (1903). — 4) Für Ustilago wurde Inulinverar- 

 beitung und Inula«e schon nachgewiesen durch GRtJss. Ber. botan. Ges., Bd. XX, 

 p. 213 (1902). — 5) Wertvolle Beiträge zu die.*en auch praktisch wichtigen, doch 

 noch sehr wenig untersuchten Fragen findet man bei O. Bail, Centr. Bakt. (II), 

 Bd. IX, No. 13—18 (1902). 



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