§ 1. Allgemeines. 295 



düngen zu verschiedenen Vegetationsstadien und Lebensaltern der Pilze 

 ungleichen Wert besitzen können; Essigsäure, Glyzerin, Milchsäure sind 

 in den Keiniungsstadien von Aspergillus niger ungleich schlechter wirk- 

 sam, als für das voll ausgebildete Mycel. Thiele i) hat zu zeigen 

 vermocht, wie sehr verschieden hohe Temperaturen den Wert von 

 Kohlenstoflfverbindungen beeinflussen können, so daß Penicillium bis 

 31° C besser auf Traubenzuckerlösung gedeiht, während es bei 35— 36<^ 

 besser auf Glyzerin wächst, als auf 4-proz. Traubenzuckerlösung. Auch 

 das Nebeneinandervorkommen verschiedener Formen in Mischkultur 

 vermag die Ernährung der Pilze und den Nährwert von einzelnen Ver- 

 bindungen zu beeinflussen, wie aus den Untersuchungen Nenckis 2) zu 

 schließen ist, welche allerdings vor allem den hemmenden gegenseitigen 

 Einfluß durch gebildete Stoft'wechselprodukte betreften. Sehr wichtig 

 ist endlich der „Schutz" und der Mehrverbrauch, den Kohlenstoffver- 

 bindungen erfahren, wenn ihrer mehrere gleichzeitig den Pilzen in 

 Mischung zur Verfügung gestellt werden. Pfeffer =^), welcher sich mit 

 diesen Erscheinungen des elektiven Stoffwechsels besonders ausführlich 

 befaßt hat, konnte feststellen, wie mit steigendem Dextrosegehalt der 

 Nälirlösung gleichzeitig dargereichtes Glyzerin immer mehr vor dem 

 Verbrauche geschützt wird, so daß bei üppigem Wachstum von Asper- 

 gillus 0,92 Proz. dargereichten Glyzerins vollständig wiedergefunden 

 wurden, als gleichzeitig 8 Proz. Traubenzucker zugegen war. Ähnlich 

 wird Milchsäure durch Zucker geschützt, nicht aber Essigsäure, welche 

 in großer Menge neben Zucker verarbeitet wird. 



Diese interessanten Verhältnisse führen uns auch zur Frage nach 

 der gleichen und verschiedenen Eignung von isomeren Verbindungen. 

 Es wird nicht wunder nehmen, zu erfahren, daß aromatische o-, m- und 

 'p-Verbindungen höchst ungleichen Nährwert und physiologische Wirkung 

 besitzen, wie Wehmer*) bezüglich der Oxybenzoesäuren fand; daß 

 ferner die isomeren Fettalkohole, Amine etc. ungleiche Wirkungen ent- 

 falten, wobei man bemerken kann, daß die normale Kohlenstoffkette 

 im allgemeinen besser geeignet ist. Man hat auch durch wiederholte 

 Untersuchungen festgestellt, daß sterische Isomerien höchst auffallende 

 physiologische Differenzen bedingen können. Das klassische Beispiel 

 der Fumar- und Maleinsäure hat sich auch in der Ernährungsphysiologie 

 in dieser Richtung als Beispiel sterischer Unterschiede bewährt 5). Von 

 gleicher hoher Bedeutung für den Physiologen wie für den Chemiker 

 ist die elektive Verarbeitung optisch aktiver Komponenten racemischer 

 Verbindungen durch Pilze und Bakterien. Bekanntlich war der erste 

 Fall dieser Art, welchen man kennen lernte, die Zerlegung der Trauben- 

 säurc durch Penicillium [Pasteur''), 1858] und Bakterien unter Ver- 

 arbeitung von d-Weinsäure und Uücklassung von 1-Weinsäure. Pfeffer ^) 

 hat diese Erscheinung als elektive Vei-arbeitung unter relativer Deckung 

 der 1-Weinsäure richtig gekennzeichnet, und es finden sich in Pfeffers 

 wichtiger Arbeit zahlreiche Pilze namhaft gemacht, welche annähernd 



1) R Thiele, TempcraturöTenzen der Schimmelpilze, Dissert. Leipzig, 1896. 

 - 2) M. Nencki, Centr. f. Bakter., Bd. XI, p. -225 (1892). — 3) W. Pfeffer, 

 ,fahrh. wisponsch. Botan., Bd. XXVIII, p. 215 (1895). - 4) Wehmer, Chem.-Ztt^, 

 1897 Bd XXI, No. 10; ferner Czapek, Hofmeisters Beitr. z. ehem. Fhysiol., 

 Bd iil, p. .02 (1902). — 5) Buchxer, Ber. ehem. Ges., Bd. XXV, p. 1161 (1892); 

 Wehmer, Beitr. z. Kenntnis einhoira. Pilze, 2. Heft (1895), p. 87; T. Lshizüka, 

 Bull. Coli. Agricult. Tokyo, Vol. II, p. 484 (1897); auch Czapek, Hofmeisters 

 Beitr., Bd. II, p. 584 (1902). — 6) L. Pasteür, Compt. rend., Tome XLVI, p. 617 

 (1858); Tome LI, p. 298 (1860). 



