302 Vierzehntes Kapitel: Kohlenstoffassimilation und Zuckerbildung bei Pilzen. 



schon mehr oder weniger verdeckt Für /?-oxybuttersaures Calcium hat 

 Araki ') eiue Spaltung durch Fäulnisbakterien unter Bildung von 

 2 Äquivalenten Essigsäure wahrschemhch gemacht: 



(C4H7 03)2Ca + CaCOg + H^O = 2 (CHgOa^.Ca + CO., + 2 H,. 



Das Acetat zerfällt weiter in Karbonat, CO., und Methan. Als Produkte 

 der Gärung von Oxyvaleriansäure fand Giacosa^) Buttersäure, Valerian- 

 säure, CO.,, H.,. 



Oxalsäure ist im Hinblick auf Spaltung durch Pilze noch wenig 

 erforscht. Nach Proseauer wird sie vom Tuberkelbazillus gut ver- 

 arbeitet. Bei aerober Kultur wird wohl ein erheblicher Teil in CO^ 

 und H«0 oxydiert, aber es ist wohl nicht zu bezweifeln, daß Reduktions- 

 voigänge nicht näher bekannter Natur bei ihrer Verarbeitung in Frage 

 kommen. Auch über Malonsäure sind mir Angaben nicht bekannt ge- 

 worden. Bernsteinsäure liefert nach Bechamp ^; bei bakterieller Spal- 

 tung Propionsäure und Kohlensäure, keinen Wasserstoff; Brenzweinsäure 

 oder Methylbernsteinsäure CH4, CO2 ohne flüchtige Säuren. Daß bei 

 der Vergärung von Apfolsäure reichlich Bernsteinsäure gebddet wird, 

 wußte schon Dessaignes*) 1849. Die Untersuchungen von Emmer- 

 LiNG ^) über „Malatgärung" durch Bacill. lactis aerogenes, sowie die Er- 

 fahrungen von Fitz '^), Bechamp ^) haben bestätigt, daß dieser Reduk- 

 tionsvorgang verbreitet vorkommt; es ist verständlich, daß Propionsäure, 

 Essigsäure, CO2 als weitere Abbauprodukte die Bernsteinsäure begleiten. 

 Hefe vollzieht die Bernsteinsäurebildung aus Malat nicht. Fumar- und 

 Maleinsäure liefern bei bakterieller Spaltung ebenfalls Bernstein säure, 

 ebenso Asparaginsäure, Auch die Weinsäure als Dioxybernsteinsäure 

 erleidet durch Spaltpilze eine analoge Reduktion, und König >*) erhielt 

 bei Vergärung von Ammontartrat Bernsteinsäure, CO2, bei Vergärung 

 von Calciumtartrat Essigsäure, CO.,, Propionsäure und (infolge Weiter- 

 verarbeitung) keine ßernsteinsäure. Ähnliche Befunde werden auch in 

 der neueren Literatur sonst verzeichnet^). Grimberti^) fand unter den 

 Stoffwechselprodukten des Bacill. tartricu sauf Wein säure auch Äthylmethyl- 

 karbinol: CH3— CO— CHOH — CH,. Die Zitronensäure hat im ganzen 

 ähnliche bakterielle Spaltungsprodukte ergeben, wie Weinsäure. Hoppe- 

 Seyler, Fitz, Bechamp i^) fanden Bernsteinsäure, Essigsäure, Butter- 

 säure, CO.,, etwas Alkohol, Wasserstoff bei Citratgärung. Bei der Xer- 

 gärung von glyzerinsaurem Kalk durch Spaltpilze wurden gefunden 

 Alkohol, Essigsäure, Ameisensäure, auch Bernsteinsäure. Der Bacill. 



p. 474 (1879); Bd. XIII, p. 1309 (1880); Duclaux, Ann. Inst. Fast., Tome IX, 

 p. 811 (1896); Bechamp, Bull. soc. chim., Tome XI. p. 531 (1894); Milchsäurever- 

 arbeitung V. Eurotiopsis: Maze, Chem. Centr. , 1902, Bd. I, p. 532; von Hefe: 

 Laurent, Ann. soc. belg. micrograph., Tome XIV, (1890). 



1) F. Araki, Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XVIII, p. 1 (1893). — 2) P. 

 GiACOSA, ibid., Bd. III. p. .52 (IS^-S). — 3) Bechamp, Bull. soc. chim., Tome XI, 

 p, 418 (1894). — 4) Dessaignes, Ann. chim. phys. (III), Tome XXV, p. 253 

 (1849); Lieb. Ann., Bd. LXXVl, p. 279 (1850). — 5) O. EmmerliN(5, Ber. chem. 

 Ges., Bd. XXXII (IT), p. 1915 (1899); Bd. XXXIII (II), p. 2477 (1900). - 6) Fitz, 

 Ber. chem. Ges., Bd. XI. p. 1890 (1878). — 7) Bechamp. Bull. .«^oc. chim,. Tome XI, 

 p. 466 (1894). — 81 F. König, Ber. chem. Ges., Bd. XIV, p. 211 (1881); Bd. XV, 

 p. 172 (1882). — 9) Vgl. Fitz, Ber. chem. Ges., Bd. XII, p. 474 (1879), [fand etwas 

 Alkohol, viel Essigsäure]; Bechamp, 1. c, p. 466; L. Grimbert u. L. Ficquet, 

 Jöurn. pharm, chim. (6), Tome VII, Xo. 3 (1898'; Compt. r. soc. biol., 1897, p. 962. 

 — 10) L. Grimbert, Compt. rend., Tome CXXXII. p. 706 (1901). — U) Hoppe- 

 Sbyler, 1. c. (1878); Frrz, Ber. chem. Ges., Bd. XI, p. 1890 (1878); Bechamp, 

 1. c, p. 387; ferner Watts, Just Jahresb., 1886, Bd. I, p. 262. 



