§ 2. Stärke. 307 



O'SüLLiVAN^) fand Raffiiiose in Hordeum, Schulze und Frankfurt 2) 

 im Keimling des ruhenden Weizenkorns. 



Ihre Identität stellten besonders ToLLENs und Rischbiet fest. 

 Bezüglich des Nachweises der Raffinose sind besonders die Angaben 

 von Schulze und Frankfürt zu vergleichen. Raffinose wird zugleich 

 mit Rohrzucker als Strontianverbindung gefällt, und zur Trennung beider 

 Zucker die ungleiche Löslichkeit derselben in kochendem Weingeist be- 

 nützt. Raffinose bleibt nach wiederholtem Auskochen im Rückstande 

 zurück. Raffinose gibt wie Rohrzucker die Reaktion von Seliwanoff 

 mit Resorcin und Salzsäure und wird durch Hefeinvertin in Fruktose 

 und Melibiose gespalten. 



§ 2. 

 Stärke. 



I. Vorkommen. Wenngleich die Reservestoffe des reifen ruhen- 

 den Samens meist aus Fett bestehen, so ist doch sehr reichliche Speiche- 

 rung von Stärke im Nährgewebe kein seltenes Vorkommnis und nach 

 den ausführlichen, durch mikroskopische Untersuchung belegten Angaben 

 von Nägeli^) dürfte etwa Vio aller Gattungen der Phanerogamen Stärke- 

 samen besitzen. Im unreifen Zustande pflegen allerdings auch Fettsamen 

 Stärke zu führen, was bei der mikroskopischen Untersuchung von ge- 

 trocknetem Material beachtet werden muß. Von Gymnospermen und 

 Monokotyledonen hat ungefähr die Hälfte der Familien und Gattungen 

 Stärkenährgewebe; von den Dikotyledonen besitzt nur Yg, von der Ab- 

 teilung der Gamopetalen nur Vi^ der Familien und ein noch viel 

 kleinerer Bruchteil der Gattungen Stäi'kesamen. Sehr häufig ist das 

 Vorkommen von Stärke im Samennährgewebe ein durchgreifendes 

 Gattungs-, ja Familien-, selbst Ordnungsmerkmal (Farinosae, Centro- 

 spermae). Stärke und Fett verteilen sich oft auf Nährgewebe und 

 Embr}'0 (Gramineen, Caryophyllaceen), sind aber in manchen Fällen, 

 wie bei vielen Papihonaceen miteinander in denselben Zellen vorhanden. 



Unter den Gymnospermen sind die Cycadeen, Gnetaceen und 

 Gingko als Stärkeendosperm führende Pflanzen anzuführen, während bei 

 den Koniferen nur in einzelnen Fällen neben Fett auch etwas Stärke 

 vorzukommen scheint 4). Von den monokotyledonen Gruppen sind die 

 Gräser, Cyperaceen, Farinosen, Bromeliaceen, Juncaceen, Musaceen hervor- 

 zuheben; von den Dikotyledonen die Piperaceen, Loranthaceen, Quercus. 

 Castanea, die Polygonaceen, Centrospermen, die Nymphaeaceen, Drose- 

 raceen, Anacardiaceen, Aesculus, Bombacaceen und Sterculiaceen, Diptero- 

 carpaceen, Cistaceen, Myrtaceen als Stärke in ihren Samen enthaltend 

 zu nennen. Von den Sympetalen, bei denen nur sehr selten Stärke im 

 Samennährgewebe gefunden wird, seien erwähnt die Plumbagaceen, 

 Aegiceras, wenige Sapotaceen, Avicennia und Acanthus. 



II. Quantitative Verhältnisse. Bei reichlichem Stärkegehalt 

 kann die Menge des Amyhims bis 80 Proz. des Trockengewichtes be- 

 tragen und 60—70 Proz. ist die Regel bei reichlich Stärke enthaltendem 

 NährgeAvebe. Die zahlreichen in der Literatur vorhandenen Angaben 

 sind teilweise recht unverläßlich, da nicht immer ausreichende Methoden 

 zur Bestimmung der Stärke in Anwendung kamen. Aus der als „stick- 



1) C. O'SULLIVAN, Journ. ehem. See, 1886, Vol. I, p. 70; Chem. News, Vol. LH, 

 p. 293 (1885). — 2) E. Schulze u. Frankfurt, Ber., Bd. XXVII, p. 64 (1894). — 

 3) Nägeli, Die Stärkekörner (1858X p. 378, 535. — 4) Vgl. hierzu Burgersteix, 

 Ber. bot. Ges., Bd. XVIII, p. 180 (1900). 20* 



