§ 2. Stärke. 309 



Da nicht selten in Analysenergebnissen auch bei notorisch stärke- 

 freien Samen hoher Prozentgehalt an „N-freien Extraktstoffen" ausge- 

 wiesen wird, so sind die Zahlen dieser Rubrik ohne nähere Kontrolle 

 von recht geringem Werte. Da überdies auf Wassergehalt und Schale 

 der Samen häufig keine Rücksicht genommen wird, wäre eine Sammlung 

 genauer, nicht nur dem praktischen Bedürfnisse genügender Analysen 

 von Samennährgewebe von erheblichem Werte für verschiedene Arbeiten 

 auf pflanzenbiochemischem Gebiete. Das Gleiche gilt für die übrigen 

 Reservekohlenhylrate des Sa]nennährgewebes. 



Für die Kenntnis der Verteilung der Stärke im Samen sind die 

 Untersuchungen von Hopkins, Smith und East^) an Zea Mays von In- 

 teresse. Die Körner wurden in 6 Teile zerschnitten und in jedem die 

 Kohlenhydrate bestimmt. Es fand sich (bei drei Maissorten) an Kohlen- 

 hydraten : 



III. Historisches. Die ersten mikroskopischen Beobachtungen 

 über Stärkekörner stammen bereits von Malpighi-) und bosonders von 

 Leeuwenhoek ^), der sich schon bemühte, die Erscheinungen beim Er- 

 hitzen von Stärkekörnchen xmd bei der Verdauung der Stärke durch 

 Tiere näher zu ergründen. Mirbel*) sprach sich 1815 dahin aus, daß 

 das Stärkemehl eine kristallinische Substanz sei, und gleichzeitig bildete 

 Villars, vor allem aber seit 1824 Raspail^) noch von Leeuwenhoek 

 herrührende Vorstellungen weiter aus, wonach die Stärkekörnchen bläs- 

 chenartige Gebilde wären ; auch die Arbeiten von Guibourt •*) und von 

 Gü6rin Varry '^) bewegen sich in dergleichen Anschauungen. In einer 

 bewundernswerten Arbeit stellte Fritzsche^) 1834 den wahren Bau 

 der Stärkekörner, Schichtung, Kern, vollständig klar und zeigte die 

 Unrichtigkeit der RASPAiLschen Theorie. Auf die eigentümlichen Er- 

 scheinungen an Stärkekörnern im polarisierten Lichte wies 1844 Biot'') 

 und später Ehrenberg ^^) zuerst hin. Elementaranalysen der Stärke 



1) C. G. Hoi'KiNs, Smitji u. East, Journ. Americ. chom. soc, Vol. XX V, 

 p. 1166 (190.3). — 2) JVrAl.piGHi bildet auf Taf. IV, Fig. 15 .seiner Anatome plan- 

 taruni Stärkekörncheii iu Stengelparenchymzellen ab. — 3) Leeüan-hnhoek:, vgl. 

 Mulder, Physiolog. Cheni. (1844), p. 215. — 4) C F. Brisseau-Mirhel, Elemens 

 de phys. v^get. (181. o), Tome I, p. 185. — 5) Raspail, Annal. scienc. nat.. Mars 1826; 

 Mem." soc. d'hist. nat., 1827, Tome III, p. 17; ferner Cavextou, Aun. chitn. phys. 

 (2), Tome XXXI, p. 337 (1826). — 6) Guibourt, Anu. cliira. phys. (2), Tome XL, 

 p. 183 (1829). — 7) R. T. Guerin -Varry, Compt. reud., Tome II, p. 116 (1836); 

 Ann. chim. phvs. (2), Tome LXI, p. 66 (1836); vgl. auch Caxdoi.le, Physiologie, 

 deutsch V. RöPEH, ßd. I, p. 149 (1833). — 8) J.^Fritzsche, Poggend. Ann., Bd. 

 XXXII, p. 129 (1834). Übersicht über die ältere Stärkeliteratur ist von Poggen- 

 DORFF sreceben in dessen Annalen, Bd. XXXVII, p. 114 (1836). — 9) BiOT, Compt. 

 rend.. Tome XVIII, p. 795 (1844). — 10) Ehrexberg, Journ. prakt. Chem., Bd. 

 XLIX, p. 4Ö0 (1850). 



