310 F'ünfzehntes Kapitel: Die Eeservekohlenhydrate in Samen. 



rühren aus älterer Zeit von Berzeliüs, Marcet ^) und von Payen '^) her; 

 der letztere machte auch auf die gleiche chemische Zusammensetzung 

 der Stärke bei verschiedenen Formverhältnissen der Körner aufmerksam. 

 1815 entdeckten Colin und Gaülthier de Cladbhy^) die Jodreaktion 

 der Stärke. Ein sehr bedeutsamer Fortschritt war die 1812 durch 

 Kirchhoff •^) entdeckte Überführung der Stärke in Zucker durch Kochen 

 mit verdünnten Säuren, wozu wenig später die Entdeckung desselben 

 Forschers von der amylolytischen Wirksamkeit des Klebers kam. Schon 

 Davy^) fand, daß die Säure hierbei nicht zersetzt werde, und Saussure*^) 

 erkannte bereits 1815, daß die Stärke bei der Zuckerbildung Wasser 

 aufnehme und gleichsam in einer festen Vei-bindung fixiere. Bracon- 

 NOT^) studierte 1833 die Wirkung der Salpetersäure auf Stärke. BiOT 

 und Persoz^) entdeckten in demselben Jahre die Entstehung einer 

 rechtsdrehenden Substanz bei der Säurehydrolyse der Stärke, welche 

 sie als Dextrin bezeichneten. In die gleiche Zeit fällt auch die erste 

 Darstellung von Diastase durch Payen und Persoz^). Payen ^^j zeigte 

 ferner, daß Stärke und Dextrin isomer seien. Erwähnt sei noch, daß 

 Fritzsche auch der Entdecker der weinroten Jodreaktion in den ersten 

 Stadien der Stärkehydrolyse war, und daß er sich gegen die Ansicht 

 aussprach, daß Jodstärke eine chemische Verbindung sei. 



IV. Darstellung reiner Stärke ist nur schwierig und mit 

 großem Materialverlust zu bewerkstelligen. Um im Laboratorium ein 

 größeres Quantum reiner Stärke möglichst zu gewinnen, knetet man 

 am besten da? feingemahlene Samenmaterial in einer Menge von einigen 

 Kilogramm in einem Tuche unter einem Wasserstrahle aus, schlemmt 

 die ausgewaschene Stärke mit ammoniakhaltigem Wasser aus, so daß 

 nur größere Stärkekörner zurückbleiben, und wäscht zuletzt mit destillier- 

 tem Wasser. Dieses Verfahren ist z, B. bei Bohnen, Erbsen, Weizen, 

 Roggen u. a. möglich, versagt jedoch z. B. bei Reisstärke und in anderen 

 fällen. Bei der fabriksmäßigen Herstellung von Reisstärke werden die 

 Körner in ^/^proz. Natronlauge eingequellt, gewaschen und gemahlen. 

 Das Mehl wird wieder mit Alkali behandelt, man beseitigt die schwereren 

 Verunreinigungen durch Absitzenlassen und verarbeitet die Stärkemilch 

 weiter. Über diese und andere technisch angewendete Methoden zur 

 Herstellung von Samenstärke im großen, besonders die Methoden unter 

 Zuhilfenahme von Milchsäuregärung, findet man Näheres in den Werken 

 von Wiesner ^'), A. Meyer ^2) und den technisch -chemischen Hand- 

 büchern. 



1) Berüelius, zit. Mui-DER, 1. c, p. 216; Marcet, Ann. chiiu. phys. (2). 

 Tome XXXVI, p. 27 (1827). — 2) Payen, Compt. rend., Tome III, p. 224 (1836); 

 Ann. chim. phys. (2), Tome LXV, p. 225 (1837); Annal. sc. nat., 1838, p. 5. — 

 3) Colin u. Gaiilthier de Claubry, SchAveiecg. Journ., Bd. XIII, p. 4.53 (1815); 

 Stromeyer, Gilb. Ann., Bd. XLIX, p. 146 (1815). — 4) Nasse, Schweigg. Journ., 

 Bd. IV, p. 111 (1812); J. C. Schrader, ibid., p. 108; Vogel, Gilb. Ann., Bd. 

 XLII, p. 125 (1812). Schweigg. Journ.. Bd. V, p. 80 (1812); Gehlen, ibid., p. 32. 

 — 5) Davy, Elem. d. Agrikult.-Chem. (1814), p. 146. — 6) Th. Saussure, Gilb. 

 Ann., Bd. XLIX, p. 129 (181.5); Schweigg. Journ., Bd. XXVIl, p. 323 (1819). — 

 1) Braconnot, Ann. chim. phys. (2), Tome LH, p. 290 (1833). — 8) Biot u. Persoz, 

 Ann. chim. phys. (2), Tome LH, p. 58, 72 (1833). — 9) Payen u, Persoz, ibid., 

 Tome LIII, p. 73 (1833); Tome LX, p. 441 (1835). — 10) Payen, Ann. chim. 

 l)liys. (2), Tome LXI, p. 355 (1836). — 11) Wiesner, Dio Rohstoffe des Pflanzen- 

 reiches, 2. Aufl., Bd. I, p. 571 (19U0). — 12) A. Meyer, Untersuchungen über die 

 Stärkekörner, 1895, p. 78—79. Den von Fernbach, Compt. r., Tome CXXXVIIl, 

 p. 428 (1904), gefundeneu kleineu Phosphorgehalt von Kartoffelstärke möchte ich 

 nur auf Beimengungen beziehen, die äußerst .schwierig zu entfernen sind. 



