§ 2. Stärke. 311 



V. Bau und Entstehung der Stärkekörner. Soweit die dies- 

 bezüglichen Tatsachen und Forschungen in den Rahmen einer allgemein 

 physiologischen Darstellung fallen, muß auf die Lehrbücher der Physio- 

 logie, in erster Linie die" ausgezeichneten Ausführungen Pfeffers ^j 

 verwiesen werden, wo mau auch das Nähere über die Entwicklung des 

 heutigen Wissens von den molekularmechanischen Spekulationen Nägelis-) 

 angefangen bis zu den durch die Entdeckung der farblosen protoplas- 

 matischen Stärkebildner durch Schimper^j angebahnten und besonders 

 von A. Meyer ^) ausgebauten modernen biologisch-chemischen Ansichten 

 finden wird. Hinsichtlich der Detailfragen ist für jeden, welcher sich 

 eingehender mit dem Studium der Stärkebiochemie beschäftigen will, 

 das umfassende Werk des letztgenannten P'orschers ein unerläßliches 

 Hilfsmittel. 



Wie Meyer ausführlich gezeigt hat, ist der bekannte morpho- 

 logische Aufbau der -Stärkekörner ein Ausdruck der Wachstumsgeschichte 

 dieser Gebilde. Die geschichtete Struktur, die an größeren Amylumkörnern 

 wohl immer mikroskopisch unterscheidbar ist, läßt sich jenen Schichtungen 

 vergleichen, welche an Sphärokrystallen (z, B. Calciumkarboriat, Zucker) 

 durch wiederholte Konzentrationsänderungen der Mutterlauge künstlich 

 erzielt werden können (Meyer, p. 242). Die Substanz der einzelnen 

 Schichten des Stärkekorns kann hierbei sowohl bis zu einem gewissen 

 (irade ciiemisch difterent sein, als auch verschiedenen Wassergehalt be- 

 sitzen. Meyer hat zuerst die theoretische Forderung aufgestellt, daß 

 das wachsende Stärkekorn an allen Punkten der Peripherie, wo es noch 

 Zuwachs durch Anlagerung von Stärkesubstanz erfährt, mit seinem 

 Mutterorgan, dem Amyloplasten, überkleidet sein müsse. Tatsächlich 

 sind die Stärkekörner (wenigstens während der Dauer voller Lebensfähig- 

 keit der beherbergenden Zellen) gänzlich in Amyloplastensubstanz ein- 

 gehüllt (Meyer, p. 162—67), was auch durch histologische Unter- 

 suchungen von Salter ^j bestätigt worden ist. 



An Orten, wo der Gehalt des Organs an Kohlenhydraten und 

 Zucker ein schwankender ist, infolge periodisch oder in unregelmäßigen 

 Zeitintervallen verstärkter Zuckerzufuhr und Stärkebildung, sowie ver- 

 stärkten Zuckerverbrauches und Stärkelösung, drückt sich dies, wie 

 Meyer an sehr lehrreichen Beispielen gezeigt hat^ in dem Bau der 

 Stärkekörner vielfältig aus. Derartige Verhältnisse herrschen jedoch nie 

 in Samennährgeweben, wo vielmehr die Stärkebildung ruhig und unge- 

 stört, docli häufig langsam vor sich geht und wo wir denn auch im 

 Einklänge mit Meyers Darlegungen runde, zentrisch geschichtete Körner 

 (Meyers „monotone" Stärkeköi-ner, 1. c, p. 189) am häufigsten finden. Nach 

 Meyer (1. c. p. 175) ist beim Entstehen exzentrisch geschichteter Stärke- 



1) W. Pfeefer, Pflauzenphysiolo^irie, 2. Aufl., Bd. II, p. 39 (1901). — 

 2) Xägeli, Die StarkekÖrner (1858). Botanische Zeitung, 1881, p. OBS. — 3) A. 

 F. W. ScHmPER, Botanische Zeitung, 1880, p. 881; 1881, p. 185. — 4) A. 

 Meyer, Botanische Zeitung, 1881, p. 841. Untersuchungen ül)er die Stärke- 

 kölner, 1895. Dort ausführlicher Literaturnachweis. Von den Spezialarbeiten sei 

 insbesondere die Studie von A. Dodel, Flora 1892. p. 267 und A. Bixz, Flora, 

 Ergbd. 1892, p. 34 namhaft gemacht. — Die Anschauungen von Belzung, Ann. 

 sc. nat. (7), Tome XIII, p. 1 (1891); Koxixgberger, ref. Botan. Centr., Bd. XLIX, 

 p. 47 (1892); C. Acqua, Malpighia, Bd. VIT, p. 393 (1893) über Entstehen von 

 Stärkekörnern unabhängig von Leukoplasten sind gegenüber dem erdrückenden 

 Beweismateriale der von Schimper und Meyer begründeten Ansicht mit größter 

 Vorsicht aufzunehmen. — 5) J. H. Salter, Jahrb. wissensch. Botan., Bd. XXXII, 

 p. 127 (1898). 



