§ 2. Stärke. 313 



H. Fischer') unternahm den Versuch, die an Stärkekörnei-n zu beobach- 

 tenden physikalischen Erscheinungen ohne Zuhilfenahme der Kristalli- 

 sationshj'pothese zu erklären. Wenn auch nicht in Abrede gestellt 

 werden soll, daß kolloidale Stoffe trotz aller Analogien der Stärkekörner 

 mit Sphärokristallen hervorragenden Anteil an dem Aufbau der Amylum- 

 körner nehmen können, so sind dennoch die theoretischen Erörterungen 

 Fischers noch nicht genügend klar durchgearbeitet, um als Basis für 

 eine neue Theorie des Stärkekorns dienen zu können. 



BüTSCHLi -) hatte seit 1893 auch für die Stärkekörner die Ansicht 

 vertreten, daß denselben ein wabenartiger Aufbau zukomme. Mit der 

 kristallinischen Struktur steht die Annahme von Schaumstruktxaren nicht 

 im Widerspruche^^). Die künstlichen Stärkekörner jedoch, welche 

 BüTSCHLi 1897 beschrieb, scheinen nach den Angaben von BL'tschli 

 selbst nicht mehr ganz aus den unveränderten Stärkekohlenhydraten 

 bestanden zu haben. Die von Rodewald und Kattein'^) erhaltenen 

 ,,künstlicheu Stärkeköruer", welche durch Lösung von Weizenstärke in 

 Jodjodkalium durch Erhitzen auf 130 ''j Abdiatysieren des überschüssigen 

 Jodkali, Vertreiben des Jod aus der Stärkeverbindung durch Erhitzen 

 und nachheriges langsames Abkühlen erhalten waren, kommen der natür- 

 lichen Stärke vielleicht näher, zeigen aber doch bereits differentes Ver- 

 halten, wie ich aus eigenen Versuchen entnehmen muß. 



\'L Physikalische Eigenschaften. Mit Wasser vollständig imbi- 

 biert, enthalten Stärkekörner wenigstens ^/g ihres Trockengewichtes an 

 Wasser; Kartoffelstärke nimmt nach Meyer bis 40 Proz. Wasser auf. 

 Lufttrockene Stärke enthält meist 10 — 20 Proz. Wasser 5). Kartoffelstärke 

 des Handels enthält nach Soxhlet meist etwa 20 Proz., Getreidestärke 

 weniger. In frischen keimfähigen Samen dürften die Stärkekörner durch- 

 schnittlich etwa 15 Proz. Wasser enthalten. Über die Quellungswärme, 

 welche an Stärkekörnern bei Wasseraufnahme entwickelt wird, hat be- 

 sonders Kodewald *^) Untersuchungen angestellt. Wenn Weizenstärke 

 beim Quellen y>'2,6 Proz. Wasser aufnimmt, so wird eine Quellungswärrae 

 von 2.'i,4 Kalorien entwickelt; 1 g trockene Stärke entv/ickelt beim 

 Quellen einen Druck von 2523 Atmosphären. 



Die von Meyer getroffene Unterscheidung von „Porenquellung'' 

 und „Lösungsquellung'" ist den heilte vorliegenden Kenntnissen von 

 Quellungsvorgängen gegenüber kaum haltbar und ist wohl aufzugeben '). 

 da wir unter Quellung stets Zustandsänderungen kolloider Stoffe ver- 

 stehen, und nicht Einlagerung von Flüssigkeit zwischen ungelöst blei- 

 bende feste Teile. 



1) H. FiscHRK, Cohus Beitr. z. Biolog., Bd. VIII, p. 79 (1898). Berichte 

 botan. Ges., Bd. XXII, p. 107 (1903). Vgl. auch PI. Kkaemer, Botan. Gaz., 

 Bd. XXXIV (1902). — 2) O. Bütschlt, Verhaud!. naturh.-med. Vorein. Heidelb., 

 Bd. V. Hctt I (1893), p. 89; Botan. Centr., Bd. LVI, p. 150; Natnrw. Rundsch., 

 Bd. Vin, p. 3o7 (1893); Verhandl. Heidelberg, Bd. V, p. 457 (1897); B<>taii. Ceiilr., 

 Bd. LXVin, p. 213 (1896). Vorläufiger Bericht über Untersuch, a. Gerinnungs- 

 schüuijjeii, 1894. — 3) Vgl. die interes.xanieii Darleeungen von G. Qüincki;, Ver- 

 handl. Deui.-^ch. phvsikal. (JeselLschaft, Bd. V, p. 102 (1903). — 4) H. Kodewald 

 u. A. Kattkix, Zeitschr. physikal. Chem., Bd. XXXIII, p. 579 (1900); Berlin. 

 Akarl., Bd. XXIV, p. 62 (1899). — 5) Bestiminuntr des Wa.s.sergehaltes der Stärke 

 mitreist Alkohol: C. Scheibler, Ber. chem. Ges., Bd. II, p. 170 (1869). — 6) Ro- 

 DEWALD, Landw. Versnch.-t., Bd. XLV, p. 201 (1895); Zeitschr. phvsikal. Chem., 

 Bd. XXXIII, p. 540, 593 (1900). — 7) Vgl. auch Bothert, Ber. botan. Ges., Bd. 

 XV, p. 234 (1897). 



