§ 2. Stärke. 315 



maii Kleister gefrieren, so scheidet sich, wie bekannt, die Stärke als 

 schwammartige Masse ans; der Prozeß ist umkehrbar i). 



Sehr wirksame Quellungsmittel sind konzentrierte wässerige Metall- 

 salzlösungen schon bei gewöhnlicher Temperatur: Calciumnitrat, Jodkali, 

 Zinkchlorid, Natriumacetat, Zinuchlorür u. a. Ferner wirkt Chloral- 

 hydrat stark quellend -) ; auch Chloroform mit wässeriger ZnClj-Lösung 

 [Müsset-^)], wobei wohl das Chlorzink den wirksamen Faktor darstellt. 



Stärke bildet auch bei niederer Temperatur in verdünnten Alkalien 

 rasch Kleister, welcher vielleicht Alkaliverbindungeu der Stärke ent- 

 hält ^) : es handelt sich auch hier um eine Kolloidlösung, aus welcher 

 die Stärke mit Alkohol niedergeschlagen wird. Zusatz von Essigsäure 

 erzeugt Trübung. Beim Kochen mit Alkalilauge tritt Hydrolyse ein. 

 Wenn man Stärkekleister unter Alkoholzusatz mit Kalk- oder Baryt- 

 wasser oder basischem Bleiacetat versetzt, so entstehen Niederschläge, 

 welche aus Ca-, Ba- oder Pb-Verbindungen der Stärke bestehen. Es 

 ist noch unentschieden, ob es sich um Substanzen von konstanter Zu- 

 sammensetzung handelt ^). — Heißes Gh'zerin leitet Hydrolyse der Stärke 

 ein [ZuLKOwsKi'')]. 



Die bekannte meist indigoblaue Pteaktion der Stärke mit Jodlösungeu 

 (über die weinrote Reaktion der sog. „Amylodextrinstärke" vgl. weiter 

 unten) ist, wie schon Lassaigne ^) fand, nur bei niederei- Temperatur 

 beständig, kehrt aber beim Erkalten wieder. Die Reaktion scheint nur 

 bei Gegenwart von etwas Jodwasserstoff (der in den gewöhnlichen Jod- 

 lösungen in geringer Menge stets zAigegen ist) zu gelingen*) und tritt 

 ein sowohl bei festen Stärkekörnern, als bei Kleister und der sog. lös- 

 lichen Stärke. Eine ganze Reihe von Stoifen hemmen die Reaktion, 

 ohne daß von allen bekannt wäre, weshalb: Alkalilauge, Ammoniak, SO.^, 

 ASgOg, Natriumthiosulfat. ferner beachtenswerterweise eine Reihe orga- 

 nischer Solventien für Jod: Alkohol, Chloroform, überschüssiges Chloral- 

 hydi-at [Schär'')] : dann Tannin [Heintz ^'^)j, viele Phenole, so nach eigenen 

 Beobachtungen Brenzkatechin, Hydrochinon, Resorcin, Pyrogallol, aber 

 nicht Karbolsäure; ferner Eiweißköiper [Puchot^^)], arabisches Gummi, 

 gekochter Malzextrakt [Grüss'^j]. Sehr reichlicher Jodzusatz stellt die 

 Blaufärbung nach vorhergehender Entfärbung mit Alkali wieder her. 

 Silbernitrat zei'Stört nach Roberts ^^) die Jodreaktion sofort, und Salz- 

 säure stellt sie wieder her. Letzteres kann auf eine Jodwasscrstoff- 

 wii'kung bezogen werden. Nach Myliüs' ^^) mehrfach bestätigter Beobach- 



1) Hierzu: Ambronx, Berichte sächs. Ges. d. Wiss., 1891, p. 28; Molisch, 

 Das Erfrieren der Pflanzen (1897), p. 9. — 2) Hierzu: Mauch, Chem. Centr., 

 J902, Bd. I, p. 1199. — 3) F. Müsset, Chem. Centr.. 1896, Bd. H, p. 703. — 

 4) Vgl. ToLLENS, Journ. Landwirtsch., 1873, p. 375. — 5) Hierzu: A. v. Asboth, 

 Chem. Zeitg., 1887, Ref. 147; Jahre.sber. Agrikult.-Chem., 1887, p. 400; ferner Ber. 

 ehem. Ges., Bd. XXI, Ref. 454; C. J. Lintker, Zeitschr. angew. Chem., 1888, 

 p. 232. — 6) ZuLKOWSKi, Ber. cli6m. Ges., Bd. XIII, p. 1398 (]880); Bd. XXIII, 

 p. 3295 (1890). — 7) Lassaigne, Ann. chim. phys. (2), Tome LHI, p. 109 (1833); 

 vgl. auch Leroy u. Raspail, ref. Schweigg. Journ., Bd. LXVIII, p. 179 (1833) 

 bezüglich älterer Auffassungen. — 8) Vgl. jedoch H. B. Stokes, Chem. News, 

 Vol. LVI, p. 112 (1887); Meineke. Chem.-Zeitg., Bd. XVIII, p. 157 (1894). — 

 9) E. Schär. Pharm. Centralhalle, Bd. XXXVII, p. 540 (1896). — 10) E. Heintz, 

 Jahresb. Agtikult.-Chera., 1879, p. 499. — U) E. Puchot, Ber. chem. Ges., Bd. IX, 

 p. 1472 (1876). — 12) J. GRÜSS, Jahrb. wissensch. Bot., Bd. XXVI, p. 379 (1896). 

 — 13) Ch. f. Roberts, Chem. Centr., 1894, Bd. II, p. 147. — 14) Mylius, Ber. 

 ehem. Ges., Bd. XX, p. 688 (1887); F. E. Halb, Americ. ehem. journ., Vol. XXVIII, 

 p. 438 (1902). Über Einfluß von Jodkali auch C. Lonnes, Zeitschr. analvt. Chem., 

 Bd. XXXIII, p. 409 (1894). 



